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酸辣脆萝卜
材料：白萝卜1-2根 ，看自己腌制瓶子大小 ，腌多少随自己，小米椒适量，野山椒适量 ，白米醋：适量 ，没过萝卜就可以，冰糖60-80克 ，食盐5-10克
1 、萝卜洗净 ，留皮，切成想要的大小和形状 ，放适量的盐搅拌均匀 ，每隔半小时拌一次，拌两三次就可以了 ，将水倒掉 ，略控一下萝卜条上的水 。
2 、萝卜去完水以后，装进干净无污无菌的瓶子里 ，密封罐最好 ，积攒下来的干净的带盖子的罐头瓶也不错。
3、小米椒清洗后，用厨房纸粘去表面水份，切成小圈圈 ，放入罐子里 。
4 、放入适量超市购买的野山椒 ，倒入适量野山椒汤汁，放它们是为了增强口感 。
5 、倒入白米醋 ，没过里面的萝卜 ，将萝卜完全泡在液体里。
6、放入敲碎的冰糖和食盐，野山椒汤汁放的多的 ，少放些盐 ，野山椒汁放的少的多放些盐，食盐的放入量 ，品尝着来 ，咸度不够可以再加，但一下子放多了 ，咸了就不好弄了。
7、用干净无水无油的筷子 ，将腌酸萝卜的所有材料搅拌均匀，拧紧盖子或密封放置，随吃随取 。
小贴士
1 、每次取萝卜的时候 ，一定要用无污 、无水、无菌的筷子或勺子去取 ，避免带进细菌，萝卜变味或者坏掉 。
2 、腌制酸萝卜的整个操作过程 ，都要是干净 、无水、无菌的 ，比如菜板和切萝卜的刀，还有腌制的罐子 ，都要做到三无。这样不但使萝卜的口感无异味混杂 ，更清透，还会使腌的酸萝卜易保存 ，不容易坏 。
腌制脆萝卜
食材：萝卜 、大蒜 、红椒、白芝麻 、食用油适量 、食用盐适量、生抽一大勺 、香醋一勺 、白糖一勺 。
做法 1、把萝卜清洗干净 ，切掉根部，先切成1厘米厚的片 ，再改刀切丝 ，大蒜切末，红椒切丝，备用。
2、取一空盆 ，把切好的萝卜丝放入盆中 ，加入适量食用盐，腌制大约小时左右 ，把水分倒出 ，即可 。
3 、腌好以后，再用清水清洗两遍 ，是为了洗去咸味 ，攥干水分，备用 。
4 、把攥干水分的萝卜放入空盆子 ，加入备好的蒜末和白芝麻 ，浇入热油，爆香即可。
5、爆香后 ，加入一大勺生抽 、一勺香醋和一勺白糖 ，最后放入切好的红椒丝，翻拌均匀，即可装盘 ，这道腌制脆萝卜就完成了 ，随吃随取，回味无穷 。
酸甜脆萝卜
材料：白萝卜1根 、小米辣2个、水 、生抽 、香醋、白糖 、食盐适量 。
做法 1 、先把白萝卜洗净沥干水分 ，改刀切成2毫米薄片备用。
2、取一大碗 ，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克 ，用筷子拌匀 ，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用 。
3 、腌制好以后 ，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用 ，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用 。
4 、再取一干净碗 ，将腌好的萝卜放入碗内 ，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺 、盐少许 、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。
腌萝卜干
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