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排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多 。比如我们熟悉的糖醋排骨 、排骨汤 、油炸排骨等 。用排骨来煲汤 ，也是大家都喜欢的一种方式 ，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养 ，是一种适合全家人的吃法。
怎样炖排骨才好吃呢 ，下面分享几点小经验。
排骨的选择
炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好 ，切成块显得比较整齐 。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分 ，口感丰富 。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐 ，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块 ，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度 ，炖起来也比较容易 。
建议搭配的食材
排骨是一种很百搭的食材 。光我自己尝试过的就有很多种。
1 、蔬菜类：常见的比如山药 、冬瓜、芋头 、土豆 、萝卜等 ，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯 ，炖出的汤也比较浓郁 。
2、菌菇类：这类食材用来煲汤 ，提鲜效果非常明显，搭配肉类食材很适合 。
3 、药材类：这一类比较有针对性 ，建议根据时令 、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参 、石斛 、枸杞、大枣 、虫草等 。
4 、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好 。比如黄豆、板栗、莲藕 、花生等。
炖排骨的一些小经验
1 、排骨要焯水 。肉类食材多数带有腥味和血沫 ，也就是我们俗称的“血水 ”，制作菜肴前一般都建议焯水 。尤其是煲汤的话 ，焯水能够洗去血沫 ，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。
2、可以先炒一下：在制作汤少 ，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味 ，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮 。这样炖出来的排骨入味明显 。形状和颜色也好。
3 、不用炖太长时间：炖排骨不用和煲老火汤一样 ，用很长时间 ，如果不是专门炖给老人吃 。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳 。这样才能有“啃骨头”的最好口感。
下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：
排骨鸭掌汤食材：排骨适量，冬瓜一块 ，鸭掌5个 。
配料：葱 ，八角，生姜 、枸杞、料酒
调料：盐 、胡椒粉
做法：1 、排骨洗净 ，切块 ，鸭掌洗净，切段 ，如果喜欢吃整只的 ，也可以不切 。
2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出 ，洗净备用。
3 、冬瓜去皮 ，切块，大葱切段 ，生姜切片 。
4 、排骨和鸭掌一起冷水下锅 ，煮开后，放入姜葱、八角，料酒 。
5 、盖上盖子 ，转小火煲1小时 ，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。
6 、出锅前加盐、胡椒调味 ，撒上枸杞装饰 。
这道汤呈奶白色 ，口味咸鲜 。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。
排骨怎么炖肉比较烂而且比较鲜美？
炖排骨都放什么料可以根据你做的放材料：
1、正宗炖排骨 ，配料：八角 、肉桂 、冰糖、葱段 、姜片 、盐等。
2、土豆豆角炖排骨 ，配料：土豆 、圆豆角 、生抽、老抽 、冰糖 、蒜末（蒜掰也可)、盐等 。
3 、红枣冬瓜排骨，配料：红枣 、冬瓜、葱段、姜片 、盐 、鸡精、枸杞等 。
4 、枸杞炖排骨 ，配料：葱段 、姜片、盐 、鸡精 、枸杞等。
1、我平时做排骨时 ，排骨一要先经过浸泡，二要经过焯水 ，这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了 ，但同时也把它的香味儿处理没了 。婆婆做这道菜时只经过浸泡没再焯水，这样排骨的香气得以保留，排骨中的脂肪也得以保留 ，这样使得炖出来的排骨香味十足 ，汤也有些油水，闻着香 ，用来炖蔬菜或下面条时不用再另外用油炝锅 。
2 、但是如果是炖排骨汤时 ，我还是建议大家一泡二焯水，这样汤不会油腻 ，喝着会很清爽。
3 、立秋后 ，多采取清蒸和清炖的烹饪方式来做菜，这样可以防止秋燥不上火 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克 ，盐3克 ，味精2克，黄酒3克 ，大葱4克 ，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段 ，下沸水锅焯烫后捞出 ，冲洗干净；
2 、小白菜洗净，去根部 ，一切两段；
3 、葱切段；姜切块 ，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油 ，用葱段 ，姜块炝锅，烹绍酒 ，下排骨 ，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫 ，倒入陶器 ，转小火慢炖至接近成熟；
6 、下小白菜放精盐 、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
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