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制作甜酒酿的实验结论如下：
实验原理
甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的 。由于酵母不能直接利用淀粉 ，因此 ，必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或者双糖。甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成 。
操作步骤
1.甜酒培养基制作:
称取一定量优质糯米 。用水淘洗干净后，加水量为米水比1:1,浸泡16-18h后，加热煮熟成饭(淀粉糊化)。
2.接种:
称取500g糯米饭 ，凉开水冲洗冷却至<35C,称取2g甜酒曲 、10g白砂糖 ，用50mL凉开水溶解，均匀的拌进冷却的糯米饭中 ，搅拌均匀 ，使饭粒保持松散状态，表面压平(有利于通气) ，再洒上少量的水。
3.落缸搭窝:
米饭作成“倒喇叭 ”形的凹圆窝 ，盖上盖子 。温度控制在27-30C,保温36-48小时 。
4.培养发酵:
发酵2d便可闻到酒香味，开始渗出精液 ，3一4d渗出液越来越多 ，止已时把洞填平，让其继续发酵
5.产品处理:
培养发酵至第7d取出 ，把酒槽滤去 ，汁液即为糯米甜酒原液，加入一定量的水。加热煮沸便是糯米甜酒，即可品尝
实验结果及分析:
色泽：均匀T 、透明度高、自然协调
滋 、气味
口感：酒香浓郁 、口感自然、无异味细腻、醇厚甘润 、滑润可口
稳定效果：无沉淀 、无杂质
六、注意事项
1.酿制糯米甜酒时 ，糯米饭一定要煮熟煮透 ，不能太硬或夹生;
2.米饭一定要凉透至35c以下才能拌洒曲，而且操作过程应防止杂菌的引入 。
放酒曲前 ，糯米先用适量的凉开水拌匀 。
下面介绍甜酒酿的做法
首先准备材料：糯米250克 、凉开水100克 、酒曲半勺。
1、糯米放到容器里 ，然后加适量的清水，浸泡至能用手捏碎 。
2 、把浸泡好的糯米放到蒸锅里蒸熟备用 。
3 、糯米蒸熟好取出放凉 ，放凉后慢慢的加入100克的凉开水搅拌均匀 ，搅拌至糯米饭不成团，底部无多余的水分。
4、拌入酒曲 ，混合均匀 。
5 、混合拌匀后 ，放入容器里，压平中间挖一个洞 ，然后用被子把容器包起来 。
6 、一天后甜酒酿就制作完成了。
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评论列表（4条）
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