网上科普有关“做咸鸭蛋的方法”话题很是火热，小编也是针对做咸鸭蛋的方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
咸鸭蛋的做法如下：
1 、尽量挑选绿壳鸭蛋 。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋 。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍 ，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡 ，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2 、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜 ，以便盐水更容易腌透 ，洗净后装在通风的容器内自然晾干 。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次） 。
4 、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5 、用5升的玻璃罐 ，可以装大约9~10斤的水 。然后用大蒸锅熬10斤水 ，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后 ，待水完全晾凉 ，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封 。
45天后就可以开罐 ，拿出来煮熟品尝了。个个起沙 ，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富 ，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸 、钙 、磷、铁、各种微量元素 、维生素等 ，易被人体吸收，咸味适中 ，老少皆宜 。蛋壳呈青色 ，外观圆润光滑，又叫“青蛋 ” 。咸鸭蛋是一种风味特殊 、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品 ，色、香 、味均十分诱人。
怎样腌咸鸭蛋？
很多人腌鸭蛋 ，导致鸭蛋不起沙不流油，腌鸭蛋的正确方法是什么呢？
日常生活很多人都是会自己在家腌咸鸭蛋 ，可是有一部分人说自己在家腌出来的鸭蛋不好吃 ，有些人说自己在家腌出来的鸭蛋鸡蛋黄不了沙，不出油 ，还有人说自己在家腌出来的生鸡蛋有异味 ，其实这都是你没用对正确的腌制方法所导致的 。
下面我来跟大家分享一道腌鸭蛋的做法，腌鸭蛋时 ，这一食物一定要放 ，很多人不清楚，造成鸭蛋不了沙不出油 。食物：鸭蛋 ，麻椒 ，八角，桂丁，良姜 ，食用盐 ，高度酒等
提前准备适量的鸭蛋，将鸭蛋放到水里清理干净 ，随后摆在透气的专用工具上边将鸭蛋晾晒表面的水分。锅里倒进水 ，在锅中添加一把麻椒，3粒八角 ，一小段桂丁 ，3片良姜，再倒入适量的盐 ，水与盐的比例是5:1 ，开走红烧开，烧开以后熄火 ，将水放凉预留 。
第一种腌制方法提前准备一小碗的高度酒 ，将晒干的鸭蛋放到纯粮酒里边滚一圈，让鸭蛋所有沾有纯粮酒，然后将粘满白酒的鸭蛋放进提前准备好的玻璃瓶里边 。
鸭蛋表面沾有白酒可以让盐份更快地渗入到鸭蛋里边 ，还可以让鸭蛋内部结构的水分滴下来 ，随后再倒入放凉的食盐水，这招称为饱和食盐水腌制法 ，盖上盖子放到阴凉干燥处储存一个月就行了。
第二种腌制方法提前准备一碗高度酒和一碗食用盐 ，将晒干的鸭蛋先放到纯粮酒里边滚一圈再放到食用盐里边滚一圈，再用保鲜膜将鸭蛋一层一层的包裹起来 ，然后将它们放进一个干净的玻璃罐子里边 。
由于白酒的渗透性更强 ，能运用酒的渗透性将盐渗入鸭蛋里边，这招称为纯粮酒浸制作方法 ，盖上盖子真空保存 ，放到荫凉的地方真空保存一个月上下就行了 。
教你在家腌鸭蛋，把握2个小窍门 ，腌出来的鸭蛋各个起沙流油 ，以上就是我带给大家的腌鸭蛋的做法，那样腌出来的鸭蛋口味十分细嫩，鸡蛋黄各个起沙流油 ，非常好吃 ，腌鸭蛋时，高度酒这一食物一定要放 ，很多人不清楚 ，造成鸭蛋不了沙不出油。
腌鸭蛋小窍门腌鸭蛋时，鸭蛋一定要清理干净 ，鸭蛋表面不能有污垢 ，不然在腌渍环节中非常容易损坏 。腌鸭蛋用得器皿提议用玻璃或是瓷器的，不能用铁的或者塑料的 ，容器内不能有凉水或是花生油 ，这样在腌渍环节中非常容易损坏 。腌鸭蛋的时候，鸭蛋要放在荫凉干燥的地方腌 ，这样不容易坏。
日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋 ，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全 ，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！
其实腌制咸鸭蛋 ，有两种方法，一种我们农村里的土办法 ，就是用水腌 ，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制 ，这样腌制出来的咸鸭蛋 ，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。因为鸭蛋表面的物质太多了 ，如果不清洗一下很不卫生 ，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行 ，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋 ，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水 ，开水当中加入半碗食用盐 ，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的 ，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多 ，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子 ，将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可 ，将罐子密封好 ，放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多 ，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足 ，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水 ，所用的盐最好炒过 ，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水 ，有油 ，会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单 ，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净 ，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分 。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面 ，这时我们准备一点高度白酒 ，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐 ，把沾过酒的鸭蛋 ，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好 ，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋 ，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后 ，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时 ，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来 ，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处 ，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油 ，味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1 、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固 ，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离 ，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后 ，再次蘸盐 ，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害 ，加速脂肪分离 ，聚集成油 。
3 、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ，挤出油脂 ，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
关于“做咸鸭蛋的方法 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[觅夏]投稿，不代表安福号立场，如若转载，请注明出处：https://anfuzx.com/cshi/202505-1187.html
评论列表（4条）
我是安福号的签约作者“觅夏”！
希望本篇文章《做咸鸭蛋的方法》能对你有所帮助！
本站[安福号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“做咸鸭蛋的方法”话题很是火热，小编也是针对做咸鸭蛋的方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。咸鸭蛋的做法如下：...