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在水里加入食用碱泡上20到30分钟 。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味 。食用碱在菜市场 、超市都能买到 。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦 。
在煮猪肠子之前，是一定要焯水的 。焯水可以说是煮猪肠最重要的步骤了。记住 ，水温保持在80度左右 ，焯水到八成熟即可 。这样子的猪肠口感是最好的，吃起来有嚼劲 ，煮的久了 ，就没有这么好的口感了 。吃猪肠不就是因为猪肠的嚼劲吗？猪大肠爆炒口味最佳，趁热食用非常美味。
这样子煮出来的猪肠就不会缩小了 。猪大肠有润肠治燥 、补虚、止渴止血之功效 。看来猪大肠非常适合上火的秋天吃啊！买猪大肠的时候 ，最好在早上买 ，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好 ，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头 。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了 ，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始 ，可以加些酒 、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛 ，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的 ，要给后续的烹饪留有空间 。
猪大肠一定要清洗赶紧 ，不然吃了是会有味道的 。另外，猪大肠是需要焯水的。那么关键的这一步也就是焯水了 。在焯水的时候先用盐加醋进行清洗 ，这样水开了焯水即可搞定 ，记住，水温保持在80度左右 ，焯水到八成熟即可 。
猪大肠怎么煮才会好吃又不缩水呢？
常见的煮猪大肠的方法是加入食用碱 ，食用碱会破坏猪大肠内的细胞，从而提高猪大肠的吸水性。这样 ，煮熟的大肠不会收缩 ，反而可能会膨胀 。将洗净的猪大肠放入水中煮一会儿 。最好用冷水煮。如果煮熟了，猪的大肠会收缩 。锅里放两根葱 ，几片姜 ，一打辣椒 。水烧开后，倒入白酒，进一步去除猪大肠的异味。当火沸腾时 ，用小火 。如果猪的大肠一直用大火煮 ，也会收缩 。当猪的大肠煮到七层时，就可以捞出来了。扔掉大葱和胡椒。煮太久就不脆了 ，剩下的三分用来炒 。
猪的大肠脂肪含量很高 ，需要反复清洗，去除残留的猪油和淋巴液 。如果不清理干净 ，猪大肠的味道会太重。猪大肠肠衣中的脂肪含量也很高 ，腌制时会随着高温融化，否则猪大肠要煮很久才会被咀嚼 ，而且猪大肠的烹饪温度必须足够高 ，这也是猪大肠掉秤而萎缩的原因 。
我们在购买猪大肠的时候，如果发现猪大肠颜色苍白 ，滑滑黏黏的 ，说明是碱水做的 。这样的大肠一点香味都没有。虽然价格便宜，但是喜欢吃猪大肠的人最好不要买，因为它没有猪大肠应有的风味 。
用手清洗大肠 ，去除肠壁上挂的油脂和淋巴液 。想让猪大肠香 ，可以留点肠油。将洗净的猪肠加入一把面粉，揉匀 ，然后清洗至表面光滑不粘手 ，再将冷水放入锅中，加入白酒 ，煮沸 ，撇去浮沫，捞出清洗干净 。锅里放油 ，放入冰糖炒出糖色 ，再放入清水，放入生抽 、老抽、葱姜 、白酒 、花椒、八角 、桂皮 、香脂叶、陈皮 ，然后放入洗净的猪肠中 。锅里的汤烧开后 ，转小火，慢慢腌制到猪的大肠里，用筷子插过去 ，然后关火 ，拿出来享用。猪大肠也可以腌制不上色，第二遍煎也方便 。第二遍煮猪大肠的时候 ，记得从锅里拿出几滴香油 ，因为可以去除大肠的异味 。
1 、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡 ，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来 ，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2 、然后焯水 ，焯水是煮猪大肠的一步重要环节 ，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋 ，减轻一点大肠的腥味 ，到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后 ，改用中小火 ，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当 。
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