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菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：红烧
烧羊蹄筋主料：羊蹄筋(泡发)250克
烧羊蹄筋辅料：冬笋15克,香菇（鲜）10克
烧羊蹄筋调料：料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,糖色3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克
烧羊蹄筋的特色：色泽红亮 ，柔软滑润 ，味醇鲜香 。
烧羊蹄筋的做法：
1.将蹄筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透 。冬菇、冬笋片成片。
2.坐勺上火，放入花生油烧热 ，投入大料 、葱（切段）段 、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味 ，加入料酒 、鸡汤烧开，捞出佐料 ，放入蹄筋 、酱油、盐 ，用微火焖入味，移旺火收汁 ，调入味精、糖色 ，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡鸭油 ，翻转过来 ，出勺装盘即可 。
烧羊蹄筋的制作要诀：本品需鸡汤适量
主料
蹄筋 冬笋
香菇
辅料
黄酒适量 大蒜叶适量
生抽适量 蚝油适量
生粉适量 糖适量
盐适量 黑胡椒适量
冬笋炒蹄筋的做法步骤
1. 冬笋一个半，洗净 ，切成薄片 。
2. 切好的冬笋片入热水 ，焯后沥干水。
3. 香菇提前泡发，洗净，对半切开。
4. 水发蹄筋洗净 ，切小段 。
5. 锅中水烧开后 ，滴几滴黄酒，把蹄筋放入快速焯一下 ，取出冲洗 ，沥干水 。
6. 坐锅热油，放冬笋片和香菇炒 ，把冬笋片煸透后 ，放入蹄筋一起翻炒，加少量水 ，转小火焖1-2分钟。
7. 这时 ，把生抽 、蚝油 、生粉、少许糖 、盐 、黑胡椒加少量水兑开，大蒜叶切5厘米长的段 。
8. 转大火 ，把调料汁倒入炒匀 ，放入大蒜叶即可 。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《怎样做羊蹄筋》能对你有所帮助！
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