网上科普有关“鱼香肉丝正宗川菜做法”话题很是火热，小编也是针对鱼香肉丝正宗川菜做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
导语：鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香 ，很有滋味 。学会这道家常菜 ，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！下面由我为您整理出的鱼香肉丝正宗川菜做法内容 ，一起来看看吧 。
1.姜泡椒泡姜切丝 ，然后切末。这样切碎点出味 。
2.泡好的木耳丝切丝备用 。
3.肉切细丝，金可能的切成细丝 ，如果刀工不好的话 ，用土豆丝练习刀工。或者把刀磨快一点 。
4.新鲜竹笋切丝 。
5.放油烧开，放泡脚泡姜翻炒。
6.放一大勺红油郫县豆瓣 ，郫县豆瓣的味道要选正宗的 ，这样炒菜才好吃 。
7.炒一会感觉熟了就出锅，美味正宗鱼香肉丝出锅了，一扫空 。一扫空就是对厨师厨艺的做好赞美！
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜 ，不见鱼却有鱼香 ，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人 ，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做 ，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重 ，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售 ，别买大包装的`，不宜保存 ，或者在菜市场购买新鲜的 。做菜前最好尝一下泡椒的味道 ，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好 ，如果一边炒菜一边加入的话 ，肉质很快就变老了 。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉 ，以免沉底。调味汁其实也是芡汁 ，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂 ，粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳 、笋 ，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜 、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配 ，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发 ，水的温度大约不烫手即可 。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉 ，有利于洗净杂质 。冬笋可以买保鲜装的 ，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
关于“鱼香肉丝正宗川菜做法”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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希望本篇文章《鱼香肉丝正宗川菜做法》能对你有所帮助！
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