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猪肝怎么做好吃
一 、炒
猪肝炒韭菜
原料：猪肝 、韭菜、食用油 、盐 、生粉、料酒、生姜 、葱 、大蒜、生抽 、老抽 、白糖 。
做法
1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右 ，对切开 ，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉 ，加一点点油用手抓至少1分钟 ，盖上保鲜膜，冷藏一个小时 ，韭菜切断;
2.热锅冷油加入生姜丝 ，大蒜片和葱白， 煸炒出香味 ，加入腌制好的猪肝翻炒 ，加入料酒，生抽和老抽翻炒 ，可再点一些水继续翻炒 ，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
泡椒炒猪肝
原料：猪肝150克、泡红椒3个 、鲜香菇5朵 、蒜苗1棵、食盐1茶匙 、酱油1茶匙 、姜1小块、蒜1瓣 、蚝油1汤匙 、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙 。
做法
1.将猪肝放在水笼头下冲洗 ，尽量洗净里面的血水 ，再放在淡盐水中浸泡约半小时 。
2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈 ，生姜切丝 ，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.将蚝油 、白糖和淀粉放入切好的猪肝中 ，拌匀待用。
4.起油锅 ，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出 ，待用 。
5.将锅洗净 ，放少许油，下入香菇 ，翻炒至香菇变软 ，下入泡椒，炒匀 。
6.下入猪肝 ，炒匀。
7.下入酱油 、盐、蒜苗 ，炒匀即可出锅 。
洋葱炒猪肝
原料：猪肝100克 、洋葱(白皮)100克 、料酒15克、酱油5克 、淀粉(玉米)5克 、盐3克 。
做法
1.首先将准备好的猪肝用清水冲洗干净，然后将其切片。
2.将准备好的洋葱洗净，然后将其切块 ，放入碗中口留着备用 。
3.炒锅上火 ，放入开水和猪肝，稍微煮一下 ，捞出滤水 。
4.炒锅加油加热 ，放入洋葱煸炒到软。
5.放入猪肝，倒入料酒、酱油 、清汤炒透 ，用湿淀粉勾芡 ，加盐调即可食用 。
二 、白切猪肝
原料：猪肝、小香葱 、花椒 、八角、大蒜、姜 、辣椒面 、酱油、香油 。
做法
1.首先将准备好的猪肝用清水洗净，用清水泡两个小时 ，中途换三四次水。
2.锅里烧水 ，加入小香葱 、花椒 、八角，然后下猪肝 ，大火煮30分钟 。
3.将姜蒜捣成蓉 ，准备一点葱花，辣椒面少许，再加一勺白芝麻 ，锅里热油 ，油热之后倒入辣椒面里面，噗呲一下 ，碗碟里加入酱油、香油 、姜蒜蓉 、辣椒油 ，最后撒上葱花，做好蘸料 。
猪肝的食用禁忌
1.不食用半生半熟的猪肝
众所周知 ，肝脏是解毒器官 ，是动物体内最大的化工厂和消毒站，各种有害物质都要聚集肝脏处理 ，尤其是猪的食物很杂 ，猪肝中的有毒物质较多。所以，新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗 ，并浸泡30分钟后再进行烹调。在烹炒时要用旺火、时间要用足 ，使其熟透，千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康 。
2.不过量食用猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇 ，摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器 ，易使人患高脂血 、高血黏 、高血压、肥胖和动脉硬化等病症 。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克 ，故每次吃猪肝以50--70克为宜 ，每周食用1--2次为宜。
3.不食用变猪肝
健康新鲜的猪肝，干净 、润滑 ，颜色为褐红色的或淡棕色 ，无异味 、无胆汁、无水泡 。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色 、灰褐色 、淡** ，或有黄白肿块、散在红点 、白色水泡 、丝状花纹等 ，或肝肿大、肝萎缩 、肝内有片状虫体，闻起来有臭味 ，解压易破碎 ，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用 。
猪肝的功效与作用
1 、明目
猪肝中含有丰富的维生素A ，能保护眼睛 ，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳 ，维持健康的肤色 ，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄 、夜盲 、目赤、浮肿 、脚气等患者 。
2 、补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 ，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
3、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2 ，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒 ，能增强人体的免疫反应 ，抗氧化，防衰老 ，并能抑制肿瘤细胞的产生 ，也可治急性传染性肝炎 。
结语：通过文章我们了解到，吃猪肝对我们的身体也是有极大好处的，猪肝中含有丰富的维生素A ，能保护眼睛 ，维持正常视力，防止眼睛干涩 、疲劳 ，维持健康的肤色 ，另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃 。
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