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牛排是西餐中最常见的食物之一 ，选用牛身上最软嫩的牛肉 ，通过煎烤等方式烹饪而成 。在欧洲中世纪牛排是只有贵族可以享用的美味，它象征着主人尊贵的身份 。现在，牛排已经风靡全球 ，成为了一种大众化的食品。
很多朋友喜欢网购牛排 ，一百多块钱一箱，里面有十来块牛排 ，甚至还会赠送刀叉和煎牛排的小锅子 ，感觉非常实惠 。以前我也常从网上购买这种牛排，早起煎一块牛排给孩子做早餐 ，觉得又方便又有营养 。但是后来才知道 ，这种便宜的牛排大都不是原切牛排，而是“重组牛排 ”。重组牛排也叫拼接牛排 、胶水牛排 ，是借助一些食用添加剂及肉的重组技术加工而成的牛排。虽然这些添加剂是合法的 ，但终究是不如原切的牛肉食用起来更安全，更有营养 。
现在我再也不会买那种百十块钱的所谓“原切牛排”了 ，真正的原切牛排当然不是没有 ，但价格自然就没那么便宜了，作为普通百姓家庭着实吃不起 。后来我发现其实牛排完全可以自己做，超市里挑块好牛肉 ，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来 ，价格可比买着吃实惠多了，更重要的是 ，自己做的牛排真材实料 ，吃着放心啊。今天就跟大家分享自制牛排的腌制方法，以及黑胡椒酱的家常熬制方法 ，并分享几个煎制牛排过程中的小技巧 。
自制牛排的腌制方法所有食材
牛肉 ，葱，姜 ，料酒 ，胡椒粉，生抽 ，盐 ，植物油
做法
1 、牛肉洗净，放在清水中浸泡1个小时左右，充分泡出血水 ，然后捞出 ，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成大概1cm厚的片 。
这里几点说明
①因为我用的不是鲜牛肉 ，所以浸泡时间久了些 ，如果是新鲜的牛肉在清水里抓洗几遍就可以了。
②关于新鲜牛肉要不要排酸的问题，很多人认为新鲜牛肉在做牛排前需要排酸 ，但实际上我们在超市买到的牛肉一般都已经完成了排酸 ，因此洗净就可以直接用的 。
③我这次用的是牛腱子肉，不过做牛排最好还是选择像牛里脊、眼肉这些部位 ，肉质软嫩多汁 ，最是适合做成牛排煎成吃 。
④关于牛排的厚度，如果家里有烤箱 ，或者您真的很会煎牛排 ，可以切得厚一些，这样才能煎出软嫩多汁的牛排来。但是如果对口感要求没那么挑剔，或者想用平底锅 、电饼铛等工具来煎牛排 ，切得太最很难煎熟 ，建议切1cm左右就够了 。
2 、将切好的肉片平铺在案板上，用刀背轻轻敲打肉的两面 ，将牛肉的肉质纤维敲松 ，有肉筋的地方要着重多敲打几下 。注意两面都要敲，力度要轻 ，避免把牛肉敲碎了。经过充分的敲打 ，牛肉中较为粗糙紧实的肉质纤维受到破坏，做出来的牛排口感会更加松软嫩滑 。
这一步非常重要：牛肉一定要进行充分敲打 ，这样牛排口感才会松软嫩滑 ，否则你煎出来的牛排很可能会咬不动 。
3、将处理好的肉片放在盆里，加入姜丝、葱丝 、胡椒粉 、少许料酒、盐 、生抽 ，用手抓拌一两分钟 ，帮助牛肉充分入味，然后倒入少许植物油再次抓匀，放入冰箱中腌制2个小时左右使其充分入味。
牛排腌好以后去掉牛排表面的葱姜丝就可以煎了 ，如果做的多 ，可以按一次的量分装在保鲜袋里密封好，放在冰箱冷冻室保存。自己做的牛排没有添加剂 ，最好在一个月内吃完 。
吃牛排的时候我们一般喜欢浇上黑胡椒酱吃 ，黑胡椒的辛香味跟牛排是绝配 。下面跟大家分享黑胡椒酱的一个家常做法，做法非常简单 ，但味道相当不错 ，搭配上自制的牛排非常完美。
自制黑胡椒酱的家常做法材料
黄油，洋葱 ，黑胡椒 ，番茄酱，蚝油 ，生抽 ，白糖，盐
做法
1 、将洋葱表层较老的几层剥去不要，只用里面比较鲜嫩的部分 ，切碎 。
2、锅里放入适量黄油 ，小火化开，放入洋葱碎翻炒 。黄油易糊 ，所以全程要小火 ，没有黄油的话用植物油也可以。
3 、洋葱炒软后放入适量番茄酱，黑胡椒 ，少许蚝油 、生抽 ，一勺白糖，适量盐 ，翻炒片刻 。
4、炒出香味后加入适量清水 ，熬煮至汤汁浓稠即可关火 。
这个方法用料和做法都很简单，但是味道不错 ，很适合家常制作。
煎牛排的几个小技巧分享1 、人们一般的印象里煎牛排都是用黄油 ，实际上也可以用植物油 。黄油高温下容易焦糖化，出现泡沫 、焦糊发黑、发苦，所以煎牛排时最好的方法是 ，开始用植物油 ，煎到牛排快要达到你想要的成熟度的时候，下入黄油增香即可 。
2 、煎牛排时油温高低 、火候大小也有讲究。
①牛肉下锅前 ，油要烧热 ，这样牛肉表面蛋白质会迅速凝固，从而最大程度地保留牛肉中的水分 ，煎出来的牛排口感软嫩 ，另外，高温下能煎出牛肉的香气 。
②待到牛排表面略微有点焦黄时 ，将火调小一些 ，直到将牛排煎到你想到的成熟度 。但是要注意，火力不可太小 ，避免长时间的小火慢煎使牛肉中的水分蒸发而导致口感发柴。
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