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立冬过后 ，吃羊肉这件事，终于又有理由提上日程了。
说到羊肉很多人都是想到羊肉串或者是涮羊肉 ，冬吃羊肉大补 。不过 ，火锅好吃是好吃，可是太容易上火了吧 。所以推荐原汁原味 ，清炖羊排。
清炖羊排汤鲜美可口 ，并且具有暖身的效果，但是做羊排汤的时候有一件事千万要注意 ，那就是去羊肉的膻味 ，去腥有几个小秘诀分享给大家 。
1、一定要提前用清水浸泡，泡去血水 。
2 、焯水时加姜片和料酒去腥。
3 、葱、姜不能少 ，还有一样不能少那就是山药 ，因为山药具有很好的去除异味的功能，所以清炖羊排汤的时候如果放点山药是最好的 。
清炖羊排
主料：羊排 、山药 、胡萝卜
辅料：葱、姜 、香叶 、八角、枸杞 、大枣 、盐、料酒 、白胡椒
1 、羊排洗干净，清水浸泡一小时 ，中间换水一次这样可以泡掉血水 。泡好的羊排洗干净 ，冷水下锅放入羊排焯一下，捞了冲洗干净。
2、然后把羊排和这些料都放入锅中 ，加上足量的热水 ，开始煲汤 。开大火，等水开后 ，改成中小火 ，慢慢炖1个小时 。最后十来分钟再加入切成滚刀块的山药、胡萝卜 、大枣 、枸杞。
3、加盐 、加胡椒粉，至山药绵烂即可 。最精华和美味的就是这碗汤水 。补而不燥 ，特别滋养人。
冬天吃羊肉有什么好处
温补脾胃 ，对于身体免疫力差，一到了换季的时候就容易生病的 ，可以多吃一些羊肉来进行调理哦。
补血温经 ，有些女性朋友平时来姨妈的时候会感觉小腹非常冷，而且有强烈的不舒服的感觉 。中医上面一般就说是宫寒导致的，其实这个时候吃点羊肉非常适合 。
立冬喝羊肉汤对身体有什么好处
立冬吃羊肉。
立冬 ，天气正式转凉 。在北方（从西北连绵至北京）的餐桌上 ，一年四季都少不了一道羊肉，手抓羊肉 、羊肉串、羊蝎子 、涮羊肉 、羊肉饺子 ，可以说是“无羊不欢” 。
而在南方 ，羊肉则往往被视作如应季蔬菜水果般的存在，有人爱它独特味道 ，也有人敬而远之 ，但一到冬季，又让人不约而同地想起。
从现代营养学的角度 ，羊肉和牛肉的营养价值相当 ，富含血红蛋白铁 。羊肉的锌含量具有优势，每百克达到6g ，牛肉和猪肉则在3g上下 。
吃羊肉的好处显而易见 ，关键在于适量。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，日常摄取120～200g禽畜肉类为佳，每周不要超过500g 。具体操作可以因地制宜、因人而异 ，做适量增减 。
羊肉的吃法
1 、涮羊肉：夹起薄如纸片的羊肉 ，放进沸水轻涮后立即食用，只有这样才能最大限度吊出羊肉细嫩 、醇香的本味 ，以及清水浸透羊肉而来的回甘。
2、手抓羊肉：羊排 、羊脖是最适合来做抓肉的部位 。羊排肥瘦相间 ，表皮自带韧劲，肉纤维丝丝分明 。羊脖子活动 ，肉多又滑。一边吃肉一边从骨缝找肉的乐趣 ，令人相当过瘾。
3 、白切羊肉：以东山白切羊肉为例，羊肉需经过十几个小时的文火慢炖 ，达到酥烂剔骨的程度 ，煨制过程中只用盐做调味 。剔完骨头的羊肉置于荷叶上，肉质入口即化 ，和阳春面搭配食用 ，更能走近江南风土的佳境 。
4、烤肉：烤羊肉只需精盐、孜然和辣子调味，用铁签和红柳串起。新鲜的红柳树皮在热烤过程中会分泌出一种肉眼可见的红色柳汁，渗透入肉 ，将肉膻味升华为独一无二的奇香 。
5 、羊肉汤：四川简阳羊汤在近几年颇为出圈 。简阳羊汤的奶白和鲫鱼的加入密不可分 ，这一做法也直接取意于“鲜 ”字。汤里的底料丰富，羊肉 、羊心、羊肺 、羊肚再加羊肠 ，可谓样样俱全 。经过五六个小时的慢火熬制 ，出来的味道自然不同凡响 。
以上内容参考：百度百科-羊肉
立冬喝羊肉汤对身体的好处
寒风起，羊肉肥 ，立冬进补 ，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了 ，如今 ，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆 、烤、涮 、炖几种。每种做法都各有其风味和特点 ，蕴含的营养成分也不尽相同 。
炖羊肉营养最好
这些做法中 ，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失 。因此，冬季到了 ，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排 ，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长 ，加入葱 、姜 ，以慢火熬炖，再下萝卜即可 。如果用砂锅来炖 ，风味更佳 。
除了可以配萝卜外 ，配山药、栗子 、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾 、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝 ，根据《易经》中“以上补上 、以下补下 ”的原则 ，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖 ，营养丰富 ，温补而不燥，培元又固本 。
涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了 。隆冬之际，当你坐到餐桌旁 ，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉 ，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦。涮肉选料十分讲究 ，而由于涮的时间较短 ，所以营养也不易流失 。
吃羊肉时配豆腐不上火
羊肉性温热，常吃容易上火 ，中医讲究“热则寒之”的食疗方法 。因此 ，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉 、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜 、油菜 、菠菜、白菜 、金针菇 、蘑菇、莲藕 、茭白 、笋、菜心等;而红薯 、土豆 、香菇等是甘平性的蔬菜 。
吃羊肉时最好搭配豆腐 ，它不仅能补充多种微量元素 ，还能起到清热泻火、除烦 、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉 ，可消积滞 、化痰热的作用。
做羊肉的时候 ，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用 ，还能去掉膻味 。烹调羊肉时应少用辣椒 、胡椒 、生姜、丁香 、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心 ，它有清心泻火的作用 。
立冬吃的羊肉药膳
1 、苁蓉羊肉粥
材料：肉苁蓉30克，羊肉150-200克 ，大米适量 ，食盐、味精各少许。
做法：羊肉洗净切片，放锅中加水煮熟 ，加大米 、苁蓉共同煮粥 ，以食盐 、味精调味服食 。
功效：温里壮阳 。补肾益精。适用于腰膝冷痛、阳痿遗精 、肾虚面色灰暗等。
2 、栗子焖羊肉
材料：羊肉640克，栗子320克 ，红、白萝卜各1个 ，桂皮，八角 ，红辣椒 ，姜茸，酱油，蚝油 ，鸡粉 ，糖，盐适量 。
做法：羊肉剁块 ，飞水过冷后 ，沥干水分;红 、白萝卜切角形;先将红 、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸 ，把羊肉加入同煮15分钟 ，取出羊肉过冷后，沥干水分 ，萝卜弃去;坐锅点火 ，爆香姜茸，加入羊肉炒透 ，下酒 ，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时;羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时 ，即可加入芡汁料上碟 。
功效：羊肉甘温 ，能温阳散寒 、补益气血 、强壮身体，较适合冬令进补;栗子补肾壮腰、益胃平肝;萝卜有消食 、化痰定喘 、清热顺气的功效。如果将羊肉与栗子、萝卜在一起烹调 ，不但营养丰富 ，且温补不燥，培元又固本 。栗子焖羊肉特别适合中老年和妇女儿童食用 。
3 、杜仲首乌焖羊肉
材料：杜仲15克 、何首乌20克、生姜20克 、羊肉250克 ，盐 、油、料酒等少量 ，鲜汤适量。
做法：将羊肉洗净 、切块，加入少量食盐 、料酒、芡粉腌制片刻 ，杜仲、何首乌用清水稍洗 ，再加少量清水浸泡，备用;先加入姜 、葱 、蒜等爆香 ，放入羊肉 ，稍煸炒，倒入鲜汤，再放入浸润好的杜仲及首乌 ，先用大火煮沸 ，再改用中小火慢焖，待汤汁快收时 ，调入少量食盐调味即可食用 。
功效：补肾益精、生发乌发 、温中补阳 。对冬季抗寒 、防须发灰白枯脱、治肾虚腰痛十分有效。
立冬吃羊肉的禁忌
一 、忌与茶同食 。茶水是羊肉的“克星 ” 。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富 ，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶 ，会产生鞣酸蛋白质 ，使肠的蠕动减弱，大便水分减少 ，进而诱发便秘。
二 、部分病症忌食羊肉 。经常口舌糜烂、眼睛红 、口苦 、烦躁、咽喉干痛 、牙龈肿痛者 ，或腹泻者，或服中药方中有半夏 、石菖蒲者均忌吃羊肉 。
三、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用 ，不利于体内阳气的生发 ，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
四、忌与西瓜同食 。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气 ” 。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品 ，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用 ，且有碍脾胃。
五 、不宜与南瓜同食 。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载 。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用 ，极易“上火”。
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