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今天跟大家分享的是一道秘制烧鸡的做法 ，因为鸡身上最好吃的部分莫过于鸡翅 ，鸡腿，鸡爪 ，所以咱们今天做的这道秘制烧鸡就仅仅只用这三个部位的肉 。做出来之后非常软烂 ，而且入味，这道秘制烧鸡既可以做成香辣的 ，又可以做成酱香的 ，如果不太喜欢香辣的话，不往里面放辣椒即可。那么接下来咱们就一块去看一下这道秘制烧鸡的制作教程吧！
秘制烧鸡
制作食材鸡腿，鸡爪 ，鸡翅 ，熟鸡蛋，小葱 ，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料 ，生姜 ，花椒八角，香叶 ，料酒 ，红烧酱油，生抽 ，冰糖
制作步骤
1、今天要教大家的是一道秘制烧鸡的制作教程 ，做法并不是很困难，所需要的制作时间也并不长 。先来把做秘制烧鸡用到的食材准备一下，准备两三根鸡腿 ，两三根鸡翅 ，两三根鸡爪，如果你自己比较喜欢吃 ，而且吃的人又多 ，那么就可以多准备一点 。再准备三五个熟鸡蛋。然后继续准备少许的小葱，少许的干辣椒 ，一两勺豆瓣酱 ，一小块火锅底料，适量的生姜 ，花椒 ，八角，香叶 。最后再准备适量的料酒 ，红烧酱油 ，生抽和冰糖即可 。
2 、将咱们准备好的鸡腿，鸡爪和鸡翅先放到清水中浸泡，浸泡完了之后再多清洗几遍。将清洗好的鸡腿 ，鸡翅 ，鸡爪控干水分，然后放入锅中 。再加入没过它们的水 ，然后放上几片生姜 ，少许的料酒，给鸡腿 ，鸡翅 ，鸡爪焯一下水 。水开之后，咱们再继续煮五分钟 ，将它们中的血沫充分煮出来。煮好之后捞出来洗干净 ，然后放到一旁备用。
3 、起锅烧油，锅内加入少许的食用油 ，然后先把剩下的生姜和小葱放进去炒香 ，然后再把准备好的一小块火锅底料和豆瓣酱也放进去炒香 。一直炒到火锅底料融化，豆瓣酱的红油也出来了之后咱们就把焯好水的鸡翅，鸡腿 ，鸡爪全部放到锅中 。把它们放到锅中之后快速翻炒 ，让它们均匀上色。
4、上好色之后咱们再加入适量的料酒，红烧酱油 ，生抽和冰糖 ，再把咱们准备好的大料全部放进去，还有准备好的鸡蛋也放进去 。先将它们翻动一下 ，让各种调味料能够均匀地混合在一起 。然后再加入没过所有食材的清水 ，盖上锅盖焖煮20到30分钟。
5 、时间到了之后咱们打开锅盖看一下里面的肉熟的程度，如果还不太熟 ，就把它们再盖上锅盖继续焖一会 ，如果很熟了，肉都已经特别软烂了 ，那么就不需要再焖了 。直接打开大火 ，然后收一下汤汁，收到汤汁还剩下一点点的时候就可以出锅装盘了 。一道非常美味的秘制烧鸡就这样完成了。
小贴士
1 、鸡腿，鸡翅 ，鸡爪一定要好好清洗一下 ，然后再焯水，焯出血沫之后咱们再给它认真地洗几遍 ，这样才能够保证鸡肉非常干净 。
2、如果鸡腿比较大的话 ，咱们需要给它改花刀，这样比较容易入味 。
秘制红烧鸡爪
用料 ?
鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 两小片
冰糖10g
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
姜 两片
秘制红烧鸡爪的做法 ?
准备好食材和各种香料
鸡爪冲洗干净后 ，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈 ，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪 ，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后 ，加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒 、八角 、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
小贴士
1.鸡爪要焯水 ，冷水入锅 ，整个焯水过程不要盖盖子 。?
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。?
3.调味中的十三香起点睛作用 ，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的 ，草果豆蔻这些家里有都可以放点 。?
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐 ，如果你口味重 ，可以自己酌情加点儿哦 。?
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿 ，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间 ，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅 ，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感 。
红烧鸡翅
用料 ?
鸡翅中 500g
葱姜 几片
八角 1个
桂皮 一小块
油 2汤匙
老抽 小1汤匙
生抽 4汤匙
冰糖 2小块
红烧鸡翅的做法 ?
鸡翅洗净过水焯几分钟 ，洗净控干水份备用
锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
加入葱姜翻炒均匀后 ，倒入老抽和生抽使均匀上色
倒入开水没过鸡翅 ，加八角和桂皮，大火烧开 ，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖 ，翻炒至冰糖融化即可 。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多 ，一定要倒开水 。老抽和生抽足够咸 ，不用另外加盐 。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮 ，微甜 ，但不太甜
小贴士
1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。?
2.炖肉一般都要先过水焯一下 ，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质 。?
3.炖肉一定加热水 ，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩 。
家常红烧鸡块
用料 ?
鸡 一只
花椒
大蒜
葱
生抽
老抽
料酒
盐
白糖
干辣椒 5个
青椒 1个
家常红烧鸡块的做法 ?
鸡斩块，飞水后 ，取出备用
炒锅内放少许油 ，油热后放花椒，蒜片 ，葱断 ，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
放入生抽 、老抽 、料酒、白糖和盐继续翻炒 ，颜色变后加入开水 ，没过鸡块
大火烧开后，转中火 ，炖30分钟
大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
关于“怎么做烧鸡好吃 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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