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鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的 ，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸 、碳水化合物等等 ，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头 、红烧鱼块、烤鱼 、清蒸鲈鱼等等 ，都是常见的鱼类 美食 。
进入冬天后 ，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥 ，来上一碗浓汤 ，整个身体都是暖洋洋的 。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的 ，如果你做不好鱼头汤的话 ，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。
制作食材：鱼头 、嫩豆腐、食盐 、胡椒粉 、啤酒、小葱 、白糖 、枸杞、葱花 、生姜
制作步骤：
1 、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开 ，然后把它放到流水下冲洗干净 。
2、在清洗时 ，鱼头中的黑膜、牙齿 、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净 ，它们都是鱼汤腥味的来源 。
3 、鱼头清洗干净后 ，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中 ，往里加入适量的胡椒粉去腥增香 ，以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀 ，然后把葱段铺到碗底 ，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味 。
5 、腌制时间里 ，我们要切上一些姜片 ，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块 ，装入盘中备用 。
6 、鱼头腌制好以后 ，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油 ，然后起锅倒入多一点的食用油 ，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来 ，再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅 ，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后 ，将鱼头鱼皮朝下 ，放进油锅里，小火慢慢煎制 。
8 、把鱼头的一面煎上六七分钟左右 ，翻面继续煎制 ，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水 。
9 、这里一定要一次性加够水 ，且要加开水 ，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味 ，大火煮开后 ，用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后 ，下入豆腐块 ，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味 ，再来上少许白糖 。
11 、搅拌均匀将调料溶解后 ，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香 。
12 、所有食材都放完以后 ，即可出锅装碗 ，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味 ，鱼肉不腥也不柴。
在制作鱼头汤的时候 ，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒 、生姜 、少许白糖 ，而四不放 ，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。
第二不放的是大蒜 ，大蒜味道浓郁 ，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角 ，这两种大料放到鱼汤中 ，容易导致汤的味道发苦 。
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