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端午节是我国的传统节日，同时我们也都知道端午节是要吃粽子的，而现在对于粽子是煮还是蒸有着很大的歧义 ，因此我们便来了解一下粽子是煮还是蒸？粽子的做法？
粽子是煮还是蒸
都可以 。粽子之所以要用水煮 ，是因为粽子在成熟的过程中要吸收大量的水分，煮的粽子口感软 ，蒸的粽子有嚼劲。其实 ，自从有粽子以来，人们都一直用水煮粽子 ，极少有人会去蒸粽子。因为采用蒸的方法 ，根本无法给粽子提供充分的水分，蒸好的粽子会很干硬 ，还容易出现夹生现象 ，不过，如果同时煮多种口味的粽子 ，的确是有串味的可能 。但我们可以将各种不同口味的粽子分开来煮 ，这样就可以避免串味了 。此外，在我国的肇庆的确有一种传统的果蒸粽，但这种果蒸粽其实也并不是蒸出来的 ，而是用水煲煮至熟的。
粽子的做法
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精 、白糖 、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧 ，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧 、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧 ，因为瘦肉熟了以后会收缩 ，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ，水要浸过粽面 ，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶，粽香喷鼻 ，入口油而不腻 ，糯而不粘，咸甜适中 ，香嫩鲜美是为上品。
蒸粽子的方法
首先把粽子用清水冲洗一遍 ，如果是买回家的粽子，最好是放到装有清水的盆中浸泡30分钟，这样可以让糯米吸收充足水分 ，而如果是家里现包的粽子 ，就可以直接放到锅中蒸，接着往锅中倒入适量的清水 ，把处理好的粽子放到蒸锅当中 ，盖上锅盖，大概蒸30分钟 ，这样粽子就蒸熟了 ，不过还是要根据粽子的大小决定蒸熟的时间 。一般用水煮过粽子的朋友都知道，有时候水煮的粽子出锅黏糊糊的 ，这都是因为糯米遇水就会变粘 ，吃起来一点都不方便，加上里面的营养物质流出 ，不论是口感还是营养都大下降了不少 ，而把粽子放到蒸锅当中，完全就不会出现这种情况 。
粽子是放冷藏还是冷冻
煮熟的粽子放在冷冻的时间是最久的，一般都可以保存3个月 ，如果是放在冷藏 ，可以保鲜五天。放在冷冻的粽子最好用保鲜袋密封成一个小包，要吃的时候直接取出小包 ，这样也不会让粽子的水分流失。另外 ，煮熟的粽子放在冷冻最好与肉类 、鱼类食物分开放，以免混味 ，口感不好 。除了最管用的冰冻煮熟的粽子 ，保存的时间要很长，冷藏煮熟的粽子可以保鲜五天外 ，浸泡在粽水中的方法虽然是保存不了多少时间 ，但是这样做可以阻隔细菌进入，所以要看自己是什么时间食用 ，如果是一天时间吃的量 ，那么就可以选择用这种方法 。
如何煮粽子？新手在家煮粽子需要多长时间？
清水粽子就煮，带馅料的粽子就蒸。粽子不能放入冷水烧煮，粽子必须浸没在沸水中均匀受热 ，加热时间不能过长以免过烂、失去原味 ，粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起烧煮 。
粽子很难熟 ，可以用高压锅煮比较省时省力 ，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面 ，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的 。
扩展资料
粽叶包粽子的叶子在不同地区 ，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹 ，或者苇叶 ，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶 ”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形 ，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶 ，包出来呈长方体 。
豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧 、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧 ，因为瘦肉熟了以后会收缩 ，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
广东人包粽子多用箬叶 ，选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶 ，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶 ，含有特殊的清香味 ，俗称“徽州伏箬” 。
煮粽子有什么方法呢？
每到端午节的时候，人们都有吃粽子的习俗 。但是在煮粽子的时候 ，也要注意很多事项。如果用高压锅煮粽子 ，那么加清水的时候，只需要没过粽子。如果采取蒸的方式 ，就可以将粽子 ，放在蒸屉上，起锅烧水 。但是蒸煮的时长，会比较久 。如果来不及自己包粽子 ，选择去超市购买 ，速冻粽子的话，在煮的时候 ，也会特别省时。因为超市的粽子 ，本身就是即食食品，所以在煮的时候 ，大概煮5--10分钟即可 。如果是新手自己在家煮粽子的话 ，会根据锅具的不同，也有不同的时长 。如果采用普通的锅 ，煮包好的粽子 ，需要2~3小时，如果高压锅煮粽子 ，大概需要半小时。
有些人吃粽子的时候 ，只喜欢自己包，并且觉得这样，才比较安心 。但自己包好的粽子 ，里面的糯米都是生的 ，所以煮的时候，也比较耗时 。如果采取日常炒菜的锅煮粽子 ，那么需要2小时左右 ，才能将粽子中的糯米，完全的煮熟煮透。这样才不会出现腹痛 ，腹泻的情况 。如果用高压锅煮 ，因为压力比较大，所以能够明显的缩短时长 。
并且用高压锅煮的时候 ，全程中小火 ，半小时就能煮熟。但是在拿粽子的时候，要注意 ，一定要等高压锅完全的放完气之后 ，才能开盖，否则会有安全隐患 。大多数农村家庭，使用的都是烧柴火 ，大铁锅煮粽子 。时间也是比较长的 ，因为柴火的火力，没有天然气或者燃气灶的火力强。
并且不及时添柴的话 ，很可能会导致火熄灭。这种情况下 ，就需要两小时左右，才能将粽子煮软糯 。新手小白自己在家煮粽子的时候 ，一定要先放粽子 ，再放水，这样就能控制水的深度 。一定要完全的没过粽子 ，这样才能受热均匀 ，不会出现半生不熟的情况。如果速食粽子，只需要10~15分钟 ，如果是新鲜的糯米 ，在煮粽子的时候，可能会需要2~3小时 。
时光飞逝年轮转，不知不觉我们已经来到六月仲夏 ，这个月有令人期待的好日子 ，那就是端午佳节，端午节这天除了可以看到龙舟竞渡 ，还会给小孩佩戴香囊 ，系五彩绳保平安等，这都是人们对生活的美好愿望 。当然最重要的是端午节这天能吃到心心所念的粽子。粽子是用粽叶包裹以糯米为原料加上各种食材 ，然后进行蒸制而成 ，甜味咸味，荤素都有 。
端午节这天还是跟家人团聚的好日子 ，准备一桌子的饭菜还有一盆粽子 ，吃起来特别美味 。不过你会吃粽子，包粽子煮粽子你会吗？很多人说 ，这还不简单 ，不就是直接把糯米泡好，然后准备粽叶放进去，调好想要的馅料 ，就可以放在锅里煮 ，要是真有简单就好了。
我奶奶告诉我，包好的粽子切记不要直接下锅煮 ，要多加一步它 ，这样粽子吃起来才软糯香甜，颜色也很好看 ，比外面买的好吃多了 ，它就是碱水，粽子里面加点碱水 ，不仅颜色变金** ，还能让糯米里面的蛋白质分子吸水能力加强，减少了烹饪时间 ，还能延长保存的时间 ，还能下面就把粽子的具体做法分享给大家 。
碱水粽子
准备食材：2斤糯米 、50克碱水、粽叶
操作具体过程：
步骤一：首先准备好的糯米是不需要浸泡的，这样的粽子经过泡发后，煮出来的口感没有那么有弹性了 ，而不用泡发的粽子只要简单清洗出来的粽子吃起来口感是Q弹有劲道的 。所以糯米直接用清水洗干净后放在盆内 ，然后加入大约50克的碱水搅拌均匀，然后淋入少许的冷水 ，把糯米都给打湿 ，盆里还稍微有点水就可以了。
步骤二：粽叶选择干的湿的都行，如果大家买的是干粽叶记得放在水里面浸泡20分钟再使用 ，这样用来包粽子就不会破裂露出了 。然后把粽叶弄好形状 ，倒糯米进去，用手挤压按紧 ，如果你要加馅料可以提前调好一起跟糯米一起放进去 。包粽子时 ，一定要压实，这样口感才好吃 ，糯米不用放太多 ，把粽子绑好，然后重复操作即可。
步骤三：粽子包好后，不要马上就去煮 ，可以先放在泡在加入少许碱水的盆内浸泡片刻 ，然后起锅倒入足够的清水，把粽子捞起来下锅 ，水一定要没过粽子 ，先转大火把水煮开，水沸腾后用小火煮3小时左右后就可以取出来食用了 ，最好放凉后再吃 ，口感软嫩粘滑，人间美味。
屏幕前的朋友们你学会了吗？你还有哪些煮粽子的方法 ，欢迎在评论区下方留言 。
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