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用料
面粉
香辣炸鸡粉
料酒
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿 、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ） ，正常腌渍2-3小时左右 ，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干 ，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内 ，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖 ，再用手轻轻按几下 ，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现 。
裹好粉的原料应立即油炸 ，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内 ，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
主料
鸡腿
炸粉用料
面粉
玉米淀粉
少量小苏达
腌料
料酒 、蚝油、生抽、黑胡椒 、大蒜 、辣椒粉少量
操作步骤
1、鸡腿洗净 ，用刀在表在划几刀 ，或在两面各扎一些小洞，更便于入味。放入所有腌料，用手揉搓鸡腿 ，放入保鲜袋中腌制2小时以上 ，我通常都是晚上腌制，第二天早上再炸 ，腌制的久一些 ，味道会更好 。
2 、进行调制炸粉，面粉和淀粉的比例是1:1就可以 ，再加入一点点小苏达就可以了 ，注意一定要把它们搅拌均匀 。
3 、腌制好的鸡腿就可以开始裹粉了，这一步很关键 ，决定了能不能做出漂亮的鳞片。用手不停地在混合粉里揉搓鸡腿 ，并配合按压的手法，这个动作反复7次就可以了 ，把所有的鸡腿都这样揉搓完 。
4、把揉搓好的鸡腿放入准备好的清水中 ，3秒钟就可以捞出，再放到混合粉里按压揉搓一会就可以了，依次把所有的鸡腿都处理好 。
5 、裹完炸粉 ，接下来就可以开始炸了 ，油温170度左右的时候放入鸡腿，中小火炸至两面金黄 ，大概6-7分钟左中 ，就可以熟了。
7 、鸡腿控油捞出，可以将油锅烧热 ，再复炸一遍 。我这次没有复炸 ，口感也很不错，特别酥脆 ，放了一会也没有变软 。绝对可以媲美肯德基的炸鸡腿 ，嘴馋的时候，自已就可以做了 ，不用去外面买了。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《在肯德基是怎么炸鸡腿的？》能对你有所帮助！
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