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山西面食：蟹黄包子（一级中式面点师李主忠） 餐饮-主食-0001

中华面点

第一讲：八宝饭
、冬菜包、艾窝窝 、驴打滚
、奶黄包、鲜肉包 餐饮-主食-0002

第二讲：蒸花饺 、奶油炸糕
、萝卜饼丝

第三讲：薯蓉饼、开口笑 、酥盒
、酥饺、炸春卷

第四讲：麻团 、冰花蛋馓
、盘丝饼、葱油饼

第五讲：闻喜饼 、黄桥烧饼、京东肉饼
、甘露酥

第六讲：花色酥点、牛舌饼

3 、银丝饼 餐饮-主食-0003

6
、江米寿桃 餐饮-主食-0004

5、凉糕 餐饮-主食-0005

8 、锅肉包 餐饮-主食-0006

9
、灌汤包 餐饮-主食-0007

10、春饼 餐饮-主食-0008

八宝粥西红柿酱(微波炉系列) 餐饮-主食-0009

4 、炸菜肉丝面
、(微波炉系列) 餐饮-主食-0010

6、红豆沙 、(微波炉系列) 餐饮-主食-0011

煮面条(微波炉系列) 餐饮-主食-0012

1
、滋补小笼包 餐饮-主食-0013

2、豆蔻馒头 餐饮-主食-0014

3 、茯苓粥 餐饮-主食-0015

9、枸杞青豆炒饭 餐饮-主食-0016

2
、萝卜红枣粥 餐饮-主食-0017

四、面条的做法

1 、三鲜煎面 餐饮-主食-0018

2
、三鲜翡翠面 餐饮-主食-0019

3、肉丝焖面 餐饮-主食-0020

4 、南瓜焖面 餐饮-主食-0021

5
、素面 餐饮-主食-0022

6、雪花龙须面 餐饮-主食-0023

7 、炒萝卜拔鱼 餐饮-主食-0024

8
、拌汤 餐饮-主食-0025

六、面点的做法

1 、倭瓜糊塔塔 餐饮-主食-0026

2
、腐乳卷 餐饮-主食-0027

3、蜜汁果子 餐饮-主食-0028

4 、油柿子 餐饮-主食-0029

5、油炸甜咸饼 餐饮-主食-0030

6
、炸蛋包 餐饮-主食-0031

7、山药菜糕 餐饮-主食-0032

1 、过桥米线 餐饮-主食-0033

2
、蜜汁火方 餐饮-主食-0034

4、干炸响铃 餐饮-主食-0035

6 、鱼皮馄饨 餐饮-主食-0036

2
、珠港水饼 餐饮-主食-0037

6、水晶虾饼 餐饮-主食-0038

3 、三鲜玉米团 餐饮-主食-0039

8
、知味热干面 餐饮-主食-0040

2、干捞米粉 餐饮-主食-0041

7 、高担酿皮 餐饮-主食-0042

2
、拌饺子馅 餐饮-主食-0043

3、醪糟小汤圆 餐饮-主食-0044

家常面食：雪花蛋球 餐饮-主食-0045

家常面食：抿曲 餐饮-主食-0046

家常面食：莲茸菊花酥 餐饮-主食-0047

家常点心：果酱蛋黄板 餐饮-主食-0048

家常面食：绿茵白玉盏 、河捞面、虾仁打卤 餐饮-主食-0049

家常面食：白果花枝丸
、烂面馅饼 餐饮-主食-0050

家常面食：刀削面、清汤牛肉卤 餐饮-主食-0051

家常美食：刀削面 、清汤牛肉卤 餐饮-主食-0052

家常面食：豆面煎饼
、像形的白菜饺 餐饮-主食-0053

家常面食：麻酱烧饼 餐饮-主食-0054

家常面食：四喜蒸饺 餐饮-主食-0055

家常美食：当朝一品 餐饮-主食-0056

家常面食：三丁包子 餐饮-主食-0057

家常面食：红面擦尖 餐饮-主食-0058

家常点心：万岁寿桃包 餐饮-主食-0059

家常面食：刀拔面、三鲜打卤 餐饮-主食-0060

家常点心：山药寿桃 餐饮-主食-0061

家常面食：海螺面 、氽鱼片海螺汤面 餐饮-主食-0062

家常面食：荷叶卷 餐饮-主食-0063

家常面食：面食宴
、十八罗汉面、糖醋蛋酥面 餐饮-主食-0064

事事如意面 、八珍面
、什锦猫耳朵、香酥鸡丝面 餐饮-主食-0065

鲤鱼镶面 、甜甜美美 餐饮-主食-0066

家常面食：山药玉兔 餐饮-主食-0067

家常面食：翡翠面 餐饮-主食-0068

家常面食：伊府面
、豆角里脊丝面 餐饮-主食-0069

家常面食：五湖海饺 餐饮-主食-0070

家常面食：石头饼、 餐饮-主食-0071

家常面食：青酥炸色拉 、 餐饮-主食-0072

家常面食：炒红面鱼 餐饮-主食-0073

家常面食：细沙荷花酥 餐饮-主食-0074

家常面食：开花馒头、 餐饮-主食-0075

家常面食：牛舌酥 餐饮-主食-0076

家常点心：奶黄水晶桃
、 餐饮-主食-0077

家常点心：发糕、 餐饮-主食-0078

家常点心：炸麻叶 、 餐饮-主食-0079

家常点心：炸芫芸夹花 餐饮-主食-0080

家常点心：可口秋叶包 餐饮-主食-0081

家常面食：半切酥 餐饮-主食-0082

家常点心：什锦荷叶饭 餐饮-主食-0083

家常面食：夹心面
、 餐饮-主食-0084

家常面食：番茄鸡子调合 餐饮-主食-0085

家常点心：凤尾虾烧卖 餐饮-主食-0086

家常面食：宣化饼 餐饮-主食-0087

家常点心：沙弯鸡蛋达、 餐饮-主食-0088

家常点心：螺丝饼 、 餐饮-主食-0089

家常点心：三丝炸薄饼 餐饮-主食-0090

家常面食：冷面
、 餐饮-主食-0091

家常面食：枣花馍 餐饮-主食-0092

家常面食：果汁棉花杯、 餐饮-主食-0093

家常面食：珍珠炸春包 餐饮-主食-0094

家常面食：荞面灌肠 餐饮-主食-0095

家常点心：莲芸频叶果 、 餐饮-主食-0096

家常点心：散庄 餐饮-主食-0097

家常点心：粤式叉烧包 餐饮-主食-0098

家常面食：滴花油糕
、 餐饮-主食-0099

家常面食：切片糕、 餐饮-主食-0100

家常面食：豆包 餐饮-主食-0101

家常面食：罗卜丝酥饼 、 餐饮-主食-0102

家常面食：奶酪烙蛋 餐饮-主食-0103

家常面食：五湖四海饺 餐饮-主食-0104

家常面食：石头饼 餐饮-主食-0105

家常面食：生炒面 餐饮-主食-0106

家常面食：雪花蛋球 餐饮-主食-0107

家常面食：抿曲 餐饮-主食-0108

家常面食：莲茸菊花酥 餐饮-主食-0109

家常点心：果酱蛋黄板 餐饮-主食-0110

家常面食：绿茵白玉盏
、 餐饮-主食-0111

家常面食：绿茵白玉盏、 餐饮-主食-0112

家常面食：河捞面 、 餐饮-主食-0113

山西面食

1、刀削面
、 餐饮-主食-0115

刀拔面、 餐饮-主食-0116

刀切面 、 餐饮-主食-0117

揪片
、 餐饮-主食-0118

剔尖 餐饮-主食-0119

拔鱼面、 餐饮-主食-0120

炒萝卜拔鱼 餐饮-主食-0121

2 、什锦猫耳朵
、 餐饮-主食-0122

鸡丝伊府面、 餐饮-主食-0123

豆面条 、 餐饮-主食-0124

煮疙瘩
、 餐饮-主食-0125

切板面 餐饮-主食-0126

3、饸饹 、 餐饮-主食-0127

素面
、 餐饮-主食-0128

片汤、 餐饮-主食-0129

斜旗面 、 餐饮-主食-0130

氽面、 餐饮-主食-0131

馄饨
、 餐饮-主食-0132

莜面切条 餐饮-主食-0133

4、炒斜旗 、 餐饮-主食-0134

炒揪片
、 餐饮-主食-0135

炒莜面、 餐饮-主食-0136

干炒面 、 餐饮-主食-0137

炒疙托 餐饮-主食-0138

5
、炒海螺、 餐饮-主食-0139

生炒面 、 餐饮-主食-0140

三鲜煎面
、 餐饮-主食-0141

三丝翡翠面、 餐饮-主食-0142

南炒面 、 餐饮-主食-0143

鱼汁焙面 餐饮-主食-0144

6
、葱花脂油饼、 餐饮-主食-0145

螺丝饼 、 餐饮-主食-0146

珍珠烙饼、 餐饮-主食-0147

金银烙饼 餐饮-主食-0148

素面锅贴
、 餐饮-主食-0149

混酥干饼 餐饮-主食-0150

7、糖酥大桃烧饼 、 餐饮-主食-0151

蝴蝶烧饼
、 餐饮-主食-0152

肉状馍、 餐饮-主食-0153

水晶火烧 餐饮-主食-0154

鸡蛋油摊 餐饮-主食-0155

凉水面团 、 餐饮-主食-0156

温水面团
、 餐饮-主食-0157

沸水面团、 餐饮-主食-0158

层酥面团 餐饮-主食-0159

10 、松酥面团
、 餐饮-主食-0160

老肥头膨松法、 餐饮-主食-0161

干酵母膨松法 、 餐饮-主食-0162

化学膨松法
、 餐饮-主食-0163

菜汁面团、 餐饮-主食-0164

其他面团 、 餐饮-主食-0165

刀削面、 餐饮-主食-0166

刀拔面
、 餐饮-主食-0167

揪片、 餐饮-主食-0168

刀切面 、 餐饮-主食-0169

擦面 餐饮-主食-0170

11
、剔尖、 餐饮-主食-0171

沾片 、 餐饮-主食-0172

什锦猫耳朵
、 餐饮-主食-0173

豆面抿曲、 餐饮-主食-0174

拔鱼面 、 餐饮-主食-0175

炒萝卜拔鱼 餐饮-主食-0176

12
、鸡丝伊府面、 餐饮-主食-0177

润不溜 、 餐饮-主食-0178

煮疙瘩
、 餐饮-主食-0179

切板面、 餐饮-主食-0180

割面 餐饮-主食-0181

拌汤 、 餐饮-主食-0182

蛋炒馍花、 餐饮-主食-0183

饸饹 餐饮-主食-0184

13
、素面锅贴、 餐饮-主食-0185

斜旗面 、 餐饮-主食-0186

炒斜旗
、 餐饮-主食-0187

炒揪片儿、 餐饮-主食-0188

和子饭 、 餐饮-主食-0189

片汤 餐饮-主食-0190

14
、炒莜面、 餐饮-主食-0191

干炒面 、 餐饮-主食-0192

炒灌肠
、 餐饮-主食-0193

炒疙托、 餐饮-主食-0194

炒海螺 餐饮-主食-0195

虾干萝卜饼 餐饮-主食-0196

15 、炒拔刀
、 餐饮-主食-0197

素面、 餐饮-主食-0198

鸡丝汤面 、 餐饮-主食-0199

氽面、 餐饮-主食-0200

弹打龙门 餐饮-主食-0201

16
、馄饨、 餐饮-主食-0202

生炒面 、 餐饮-主食-0203

三鲜煎面
、 餐饮-主食-0204

三丝翡翠面、 餐饮-主食-0205

南炒面 餐饮-主食-0206

鱼汁焙面 、 餐饮-主食-0207

烂面馅饼 餐饮-主食-0208

17
、莜面栲栳、 餐饮-主食-0209

莜面搓鱼 、 餐饮-主食-0210

莜面切条
、 餐饮-主食-0211

莜面块垒 餐饮-主食-0212

莜面河捞、 餐饮-主食-0213

莜面团子 、 餐饮-主食-0214

什锦奶油烤面
、 餐饮-主食-0215

蛋黄家常饼 餐饮-主食-0216

18、豆角焖面 、 餐饮-主食-0217

蒜苔焖面、 餐饮-主食-0218

肉丝焖面
、 餐饮-主食-0219

南瓜焖面 餐饮-主食-0220

玉米面焖拌烂、 餐饮-主食-0221

馒头素色拉 、 餐饮-主食-0222

牛舌饼 餐饮-主食-0223

19
、凉拌面、 餐饮-主食-0224

菊花酥 、 餐饮-主食-0225

蛋面炸菊花
、 餐饮-主食-0226

炸糖圈、 餐饮-主食-0227

麻仁脆片 餐饮-主食-0228

21 、大头麻叶
、 餐饮-主食-0229

黍米面麻糖、 餐饮-主食-0230

油食子 、 餐饮-主食-0231

雪花龙须面 餐饮-主食-0232

滴花油糕
、 餐饮-主食-0233

虾干萝卜饼 餐饮-主食-0234

20、 炸油香 、 餐饮-主食-0235

炸蛋包、 餐饮-主食-0236

糯米糕
、 餐饮-主食-0237

山药蒸糕 餐饮-主食-0238

22、羊肉焖鱼 、 餐饮-主食-0239

黄米油糕
、 餐饮-主食-0240

软米团子、 餐饮-主食-0241

油炸甜咸饼 餐饮-主食-0242

23 、白皮饼
、 餐饮-主食-0243

猪肉旋饼、 餐饮-主食-0244

太谷饼 、 餐饮-主食-0245

通州饼
、 餐饮-主食-0246

葱花烙饼 餐饮-主食-0247

驴肉小火烧 餐饮-主食-0248

24、鸡蛋旋 、 餐饮-主食-0249

小火烧
、 餐饮-主食-0250

芝麻烧饼、 餐饮-主食-0251

油酥火烧 、 餐饮-主食-0252

原平小锅魁、 餐饮-主食-0253

25
、牡丹酥、 餐饮-主食-0254

菊花酥 、 餐饮-主食-0255

炸油糕 餐饮-主食-0256

26
、炸油条、 餐饮-主食-0257

白面炸糕 、 餐饮-主食-0258

炸烫面盒
、 餐饮-主食-0259

炸蜜枣、 餐饮-主食-0260

蜜汁果子 餐饮-主食-0261

油柿子 、 餐饮-主食-0262

27
、葱花脂油饼、 餐饮-主食-0263

家常饼 、 餐饮-主食-0264

螺丝饼
、 餐饮-主食-0265

珍珠烙饼 餐饮-主食-0266

玫瑰饼、 餐饮-主食-0267

太师饼 餐饮-主食-0268

28 、佛手酥、 餐饮-主食-0269

银丝卷
、 餐饮-主食-0270

麻酱卷、 餐饮-主食-0271

千层饼 、 餐饮-主食-0272

腐乳卷 餐饮-主食-0273

荷叶卷
、 餐饮-主食-0274

二面馍、 餐饮-主食-0275

枣馍 、 餐饮-主食-0276

家常饼 餐饮-主食-0277

29
、金银烙饼、 餐饮-主食-0278

荷叶饼 、 餐饮-主食-0279

百花稍麦
、 餐饮-主食-0280

蒸饺、 餐饮-主食-0281

天花包子 餐饮-主食-0282

水晶包子 、 餐饮-主食-0283

豆沙包子 餐饮-主食-0284

30
、香油饼子、 餐饮-主食-0285

豆沙烙饼 、 餐饮-主食-0286

混酥干饼、 餐饮-主食-0287

石头巴饼 餐饮-主食-0288

沙子饼
、 餐饮-主食-0289

罗丝转烧饼 餐饮-主食-0290

31、大锅饼 、 餐饮-主食-0291

厚锅饼
、 餐饮-主食-0292

千炉饼、 餐饮-主食-0293

糖三角 、 餐饮-主食-0294

豌豆瞪眼饼 餐饮-主食-0295

麻酱白糖饼 餐饮-主食-0296

32
、香麻水晶饼、 餐饮-主食-0297

莲茸盘丝饼卷 、 餐饮-主食-0298

莲茸包
、 餐饮-主食-0299

奶糖水晶包 餐饮-主食-0300

肉丁馒头、 餐饮-主食-0301

五色豆沙包 、 餐饮-主食-0302

豆面煎饼
、 餐饮-主食-0303

红面煎锅 餐饮-主食-0304

38、桃花面料 、 餐饮-主食-0305

麻酱凉拌料、 餐饮-主食-0306

红油凉面料
、 餐饮-主食-0307

什锦凉面料 餐饮-主食-0308

五香凉面料、 餐饮-主食-0309

鸡丝凉面料 、 餐饮-主食-0310

油泼面
、 餐饮-主食-0311

珊瑚凉面料 餐饮-主食-0312

面码、 餐饮-主食-0313

扬州蛋炒米 餐饮-主食-0314

孔雀虾饼 、 餐饮-主食-0315

三鲜蒸面 餐饮-主食-0316

炸烫面盒 餐饮-主食-0317

翡翠稍麦 餐饮-主食-0318

南瓜饼 餐饮-主食-0319

鸡火虾饼
、 餐饮-主食-0320

花式蒸饺 餐饮-主食-0321

雪花龙须面 餐饮-主食-0322

剔尖 餐饮-主食-0323

40、羊肉脆皮饼 、 餐饮-主食-0324

玫瑰红糖饼
、 餐饮-主食-0325

蟹黄包子、 餐饮-主食-0326

三鲜烙盒 餐饮-主食-0327

八宝粥 餐饮-主食-0328

4 、榨菜肉丝面 餐饮-主食-0329

6
、红豆沙、 餐饮-主食-0330

牛肉面 餐饮-主食-0331

6 、大鹏展翅 餐饮-主食-0332

7、搅面馅饼 餐饮-主食-0333

6
、国色天香 餐饮-主食-0334

7、五谷丰登包 餐饮-主食-0335

山西面食（3）

41 、炒棋
、 餐饮-主食-0336

茶食 、 餐饮-主食-0337

蛋黄酥 、 餐饮-主食-0338

三色酥排 
、 餐饮-主食-0339

金丝翡翠烧梅、 餐饮-主食-0340

无碱 馍 餐饮-主食-0341

42 、小米摊黄
、 餐饮-主食-0342

奶油雪花蘑菇糕、 餐饮-主食-0343

果酱青酥盒 、 餐饮-主食-0344

马拉糕 餐饮-主食-0345

金银果酱蛋糕 餐饮-主食-0346

桂花藕丝糕
、 餐饮-主食-0347

水晶蛋糕、 餐饮-主食-0348

蜂糕 餐饮-主食-0349

硬面方馍 、 餐饮-主食-0350

鸡丝卷、 餐饮-主食-0351

糯米馅糕
、 餐饮-主食-0352

黍米黄糕、 餐饮-主食-0353

红枣切糕 、 餐饮-主食-0354

豆腐卷
、 餐饮-主食-0355

鸳鸯卷、 餐饮-主食-0356

高桩馍 、 餐饮-主食-0357

三色糕卷 餐饮-主食-0358

43
、开花馒头、 餐饮-主食-0359

寿桃 、 餐饮-主食-0360

葱卷
、 餐饮-主食-0361

酥包子、 餐饮-主食-0362

双佛手 、 餐饮-主食-0363

清油饼
、 餐饮-主食-0364

倭瓜糊塔塔 餐饮-主食-0365

44、火腿脂油饼  、 餐饮-主食-0366

脂油玫瑰饼、 餐饮-主食-0367

烂面馅饼 餐饮-主食-0368

芝麻葱油饼
、 餐饮-主食-0369

蛋黄家常饼、 餐饮-主食-0370

虾干萝卜饼 餐饮-主食-0371

2 、莜面蜂窝 餐饮-主食-0372

9
、枸杞青豆炒饭 餐饮-主食-0373

4、香煎山药饼 餐饮-主食-0374

6 、三味拌面 餐饮-主食-0375

1
、好滋味炒面 餐饮-主食-0376

2、卤汁爽滑面 餐饮-主食-0377

5 、天府劲拉面 餐饮-主食-0378

3
、杏仁糯米粥 餐饮-主食-0379

9、仙人掌海鲜面 餐饮-主食-0380

1 、饭泡粥 餐饮-主食-0381

6
、黄金炒米粉 餐饮-主食-0382

7、喷喷香 餐饮-主食-0383

8 、西施团圆饼 餐饮-主食-0384

4、吉利仙人掌（馒头） 餐饮-主食-0385

6
、果仁蛋糕 餐饮-主食-0386

8、皮蛋瘦肉粥 餐饮-主食-0387

9 、莲子豆粥 餐饮-主食-0388

7
、仙人掌什锦炒饭 餐饮-主食-0389

8、新都银丝面 餐饮-主食-0390

9 、西炒饭 餐饮-主食-0391

锅巴肉片
、 餐饮-主食-0392

吉利饼、 餐饮-主食-0393

扬州炒饭 餐饮-主食-0394

油炸糕 餐饮-主食-0395

煎饺子 餐饮-主食-0396

蒸花卷 餐饮-主食-0397

炸元宵 餐饮-主食-0398

蒸烧麦 餐饮-主食-0399

焖饼 餐饮-主食-0400

三鲜疙瘩汤 餐饮-主食-0401

葱油饼 餐饮-主食-0402

红烧牛肉面 餐饮-主食-0403

蛋炒面 餐饮-主食-0404

贴玉米饼 餐饮-主食-0405

烙盒子 餐饮-主食-0406

吉利肉饼 、 餐饮-主食-0407

山西面食：红油凉面粉 餐饮-主食-0408

豆面条 餐饮-主食-0409

窍门多多：巧煮面食 餐饮-主食-0410

水晶包子 餐饮-主食-0411

山西面食：高桩馍 餐饮-主食-0412

山西面食：百花稍梅（三级面点师高蓉莉） 餐饮-主食-0413

山西面食：莜面荷捞 莜面团子 餐饮-主食-0414

元宝 饺子(北京风味) 餐饮-主食-0415

高桩 饺子(北京风味) 餐饮-主食-0416

烫面四喜 饺子(北京风味) 餐饮-主食-0417

烫面凤眼蒸饺(北京风味) 餐饮-主食-0418

秦淮小吃 餐饮-主食-0419

四喜蒸饺 餐饮-主食-0420

元宵 餐饮-主食-0421

凤眼珍珠（龙南著名小吃） 餐饮-主食-0422

苹果馅饼 餐饮-主食-0423

炸鸡肉饼 餐饮-主食-0424

5
、牛肉面 餐饮-主食-0425

7、虾仁全裹银烧饭 餐饮-主食-0426

百合红薯粥 餐饮-主食-0427

家常花卷 餐饮-主食-0428

仙人掌水饺 餐饮-主食-0429

炸豆沙球 餐饮-主食-0430

荷叶糯米饭 餐饮-主食-0431

牛肉饼 、 餐饮-主食-0432

苹果燕麦粥
、 餐饮-主食-0433

千丝饼 餐饮-主食-0434

麻糖甜烧白、 餐饮-主食-0435

火烧云 餐饮-主食-0436

蒙自城：蒙自过桥米线 、镇越大通道 餐饮-主食-0437

中国魅力之魅力红河：蒙自过桥米线 餐饮-主食-0438

3、鲜蘑麦片粥 餐饮-主食-0439

7
、家庭凉面 餐饮-主食-0440

3、火腿蛋三明治 餐饮-主食-0441

6.水晶饺 餐饮-主食-0442

5.肉末冻疙瘩 餐饮-主食-0443

6.煎年糕
，素炒年糕 餐饮-主食-0444

7.可乐鸡翼饭 餐饮-主食-0445

咸粥＋荷包蛋二式 餐饮-主食-0446

菠萝米饭 餐饮-主食-0447

鲜虾玉兔饺 新亚汤臣洲际大酒店 西南厨师助理＆ 餐饮-主食-0448

玉米面糕 餐饮-主食-0449

4.油条炒三果 餐饮-主食-0450

5.都江贡饼 餐饮-主食-0451

8.乔麦面烫饺 餐饮-主食-0452

素食春卷 餐饮-主食-0453

5.时蔬里脊饭 餐饮-主食-0454

50.山西面食：原平小锅魁 餐饮-主食-0455

山西面食：芝麻烧饼 餐饮-主食-0456

山西面食 水晶包子 餐饮-主食-0457

豆沙包子 餐饮-主食-0458

川菜 （3）

小吃：酸辣汤 餐饮-主食-0459

鸡丝凉面 餐饮-主食-0460

麻团 餐饮-主食-0461

春卷 餐饮-主食-0462

担担面 餐饮-主食-0463

凉糍粑 餐饮-主食-0465

珍珠圆子 餐饮-主食-0466

象生梨 餐饮-主食-0467

油西翏糟 餐饮-主食-0468

西翏糟汤圆 餐饮-主食-0469

银丝面 餐饮-主食-0470

7.玉米面锅饼 餐饮-主食-0471

3 、葱姜叉烧米粉 9分 餐饮-主食-0472

5
、咖喱菇米饭 8分 餐饮-主食-0473

7、什锦炒面 9分 餐饮-主食-0474

8 、排骨皮蛋粥 餐饮-主食-0475

3
、山药枣泥糕 餐饮-主食-0476

6．素焖面 餐饮-主食-0477

1．沙茶猪肉面 餐饮-主食-0478

5．八宝莲子粥 餐饮-主食-0479

7．芝麻南瓜饼 餐饮-主食-0480

5、羊肉氽面 餐饮-主食-0481

4 、麻花王刘和平 餐饮-主食-0482

2
、家庭春饼 餐饮-主食-0483

5、团圆肉饼 餐饮-主食-0484

1 、蛋黄虾饼 餐饮-主食-0485

2
、滑牛肉炒米粉 餐饮-主食-0486

4、煎酿鲜冬菇 餐饮-主食-0487

8 、肉丁馒头 餐饮-主食-0488

3、干烧伊府面 餐饮-主食-0489

4
、果料糖降糕 餐饮-主食-0490

9、赤峰小吃 餐饮-主食-0491

6 、肉丝炒年糕 餐饮-主食-0492

2
、玉米粉化技术（玉米面包饺子） 餐饮-主食-0493

3、粗粮细做酸汤子（玉米面） 、蒙古族馅饼 餐饮-主食-0494

4
、苏子叶粘豆包（玉米面、黄米面） 餐饮-主食-0495

5 、6
、百家水饺开口笑 餐饮-主食-0496

（赵学伟经理，泰山开口笑水饺有限公司）

7、果树糖蜂糕 餐饮-主食-0497

8 、没有名牌的水饺店 项目：速冻水饺加工 餐饮-主食-0498

2
、家庭烧麦 餐饮-主食-0499

肉丁炸酱面、 餐饮-主食-0500

3 、家常咖喱饭 餐饮-主食-0501

7、摊黄瓜丝饼 餐饮-主食-0502

拨鱼
、 餐饮-主食-0503

4、糊饼 餐饮-主食-0504

7 、荷叶饼 餐饮-主食-0505

拉面 餐饮-主食-0506

刀面
、 餐饮-主食-0507

一根面 餐饮-主食-0508

2、小炒肉卤 、 餐饮-主食-0509

茄子卤
、 餐饮-主食-0510

鸡丝萝卜卤、 餐饮-主食-0511

菜码酸汤扯片 、 餐饮-主食-0512

猫耳朵
、 餐饮-主食-0513

黄糕、 餐饮-主食-0514

糯米糕 餐饮-主食-0515

23 、牛奶面包 餐饮-主食-0516

24
、蒸包子 餐饮-主食-0517

25、煮米饭 餐饮-主食-0518

26 、虾仁蛋炒饭 餐饮-主食-0519

27、皮蛋瘦肉粥 餐饮-主食-0520

2
、年年如意芙蓉煎饼 餐饮-主食-0521

3、京糕 餐饮-主食-0522

4 、皮蛋瘦肉粥 餐饮-主食-0523

3
、腐乳荷叶馒 餐饮-主食-0524

平地一声雷（油炸锅巴） 餐饮-主食-0525

广东早茶、 餐饮-主食-0526

过桥米线 餐饮-主食-0527

太太乐杯全国烹饪电视擂台赛-饺子飘香

第一回合：芙式饺子 第二回会：阳光饺子 第三回会：靓丽饺子 第四回会：健康饺子 餐饮-主食-0528

山西面食

雪菜羊肉面 、 餐饮-主食-0529

南瓜豆角卤
、 餐饮-主食-0530

鸡丝蘑菇面、 餐饮-主食-0531

酸汤揪片 、 餐饮-主食-0532

炒猫耳朵
、 餐饮-主食-0533

炸糕、 餐饮-主食-0534

回族清真食品

第二集：清真主食：牛肉罩饼的制作方法 、
、 餐饮-主食-0535

牛肉拉面的制作方法、 餐饮-主食-0536

油香的制作方法 餐饮-主食-0537

烧麦的制作方法 、 餐饮-主食-0538

番茄疙塔汤的制作方法、 餐饮-主食-0539

张口烧饼的制作方法
、 餐饮-主食-0540

手抓饭的制作方法、 餐饮-主食-0541

肥羊杂面的制作方法 餐饮-主食-0542

回族清真食品

第一集：江米凉糕的制作方法 、 餐饮-主食-0543

龙条的制作方法
、 餐饮-主食-0544

驴打滚的制作方法、 餐饮-主食-0545

馓子的制作方法 、 餐饮-主食-0546

回族油茶的制作方法 餐饮-主食-0547

中式面点制作

（三）馒头花卷类面点制作

开花馒头 餐饮-主食-0548

猪蹄花卷
、 餐饮-主食-0549

卷联共卷、 餐饮-主食-0550

白菜卷 、 餐饮-主食-0551

长衣卷
、 餐饮-主食-0552

蝴蝶卷 餐饮-主食-0553

油炸类面点制作

啤酒果、 餐饮-主食-0554

开口笑 、 餐饮-主食-0555

江米条 餐饮-主食-0556

（四）麻花类面点制作

糖酥麻花
、 餐饮-主食-0557

发面麻花、 餐饮-主食-0558

套环麻花 、 餐饮-主食-0559

其他类面点制作

馄饨、 餐饮-主食-0560

烧麦 餐饮-主食-0561

抻面类面点制作
、

皮面的制作、 餐饮-主食-0562

金丝饼 餐饮-主食-0563

（六）酥类面点制作

酥类皮面制作：白皮酥 、 餐饮-主食-0564

天鹅酥 餐饮-主食-0565

酥类皮面制作：椒盐年舌酥
、 餐饮-主食-0566

佛手酥 餐饮-主食-0567

酥类皮面制作：胖酥、 餐饮-主食-0568

花刀酥 餐饮-主食-0569

（七）酥类面点制作

酥类皮面制作：莲花酥 、 餐饮-主食-0570

六瓣酥 餐饮-主食-0571

酥类皮面制作：鸭尾酥
、 餐饮-主食-0572

茶花酥 餐饮-主食-0573

姑苏船点类面点制作：刺猬、 餐饮-主食-0574

南瓜 、 餐饮-主食-0575

苹果 餐饮-主食-0576

（一）饺子类面点制作

水饺
、 餐饮-主食-0577

花边饺子、 餐饮-主食-0578

白菜饺 、 餐饮-主食-0579

四禧饺
、 餐饮-主食-0580

鸡冠三角饺、 餐饮-主食-0581

金鱼饺 餐饮-主食-0582

（二）包子类面点制作

道式帽包 、 餐饮-主食-0583

提褶包、 餐饮-主食-0584

水煎包
、 餐饮-主食-0585

远洋卷、 餐饮-主食-0586

麦穗包 、 餐饮-主食-0587

风扇糖包 餐饮-主食-0588

生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法： 取牛里脊切成细丝 ，用白梨切丝垫底
，加白糖
、酱油、香油 、松仁末
、熟芝麻、葱 、蒜
、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精 、酱油 ，食用时另行调味
。 生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉
，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理 ，配上生菜
、梨丝、青椒 、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁
、黑胡椒粉
，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋 ，然后拌制而成。其色鲜味美
，质地柔嫩 。 生拌牛肉丝 [原料]牛里脊肉300克，白梨100克 ，炒熟的芝麻25克
，香菜少许，精盐、味精 、酱油
、醋精、醋 、辣酱油
、白糖、白胡椒粉 、蒜泥
、葱丝、香油各适量
。 [制法] （1）将牛里脊肉切成丝 ，用醋精拌匀
，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净 ，沥干水分
，装入盘内垫底。 （2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成 。 [特点]辣 、鲜
、香 ，微酸甜，质地脆嫩
，别有风味。 凉拌紫菜 材料： 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 调味料： A 麻油 1大匙 酱油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法： 1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用 2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀 ，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用
。 朝鲜族打糕[] ·配 料: 。2杯糯米 。2/3杯水 
。1/4杯黄豆粉 。5汤匙白糖 ·操 作: 1 。炉子开中火
，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香
。 2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀 ，摊凉 。 3
。工作台垫保鲜膜
，把糯米平铺在上面。 4 。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水 ，直到看不见米粒
，大约40分钟
。 5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下 。 6。把少量黄豆粉筛在米糕上
。 心得： 。用椰汁代替一部分水烧饭会很香 。 
。糖比较少 ，可以根据自己的喜好调整糖的分量。  。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效
。 。每次撒水糯米糕都软化一点 。 
。糯米糕面积越锤越大
，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。  。打到一定程度 ，米糕会粘在擀面杖上
。 建议在水里涮一下擀面杖再打。  。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀
。 。打好的米糕味道像糯米饭
，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬 。 
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。  。用花生粉代替黄豆粉应该香很多
。 咸菜 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗 ，蕨菜
，白菜，萝卜 ，黄瓜
，芹菜等为原料，洗净后切成片 ，块
，丝，用盐卤上 ，然后再拌以芝麻
，蒜泥，姜丝 ，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口
，咸淡适口。 泡菜 也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其 ” ，是朝鲜族饮食中最有特色的一种 。泡菜一年四季皆可制作
。挑上好的白菜(包心的为好)
，萝卜，黄瓜等新鲜菜 ，放在淡盐水中发酵
，然后加入辣椒，姜末儿 ，白皮蒜
，香菜籽等调料，数日后即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的 。食用时切成块 ，蘸上豆面
，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道 ，味香
。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味
，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。 松饼 松饼如饺子 。松饼是先反和好的米面擀成小面片 ，后把拌有芝麻
，枣，糖的小豆馅包在里面 ，再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面 延边朝鲜族喜吃冷面
。冷面现今在国内很有名气
，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时 ，先把和好的面用专用机械压入锅中
，煮熟后捞出，用冷水冷却 。后加牛肉汤或鸡肉汤 ，配以泡菜
，辣椒，牛肉片 ，鸡肉丸子，苹果片
，鸡蛋等佐料，即可食用
。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面 ，说是这一天吃了长长的冷面
，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一 ，一般喜欢熬汤
，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体 。现在一年四季都经常吃 ，但婚丧及佳节忌食狗肉
。 朝鲜烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油
，切成肉片，加醋 、酱油、蒜末
、白糖、胡椒粉 、味精
、香油拌匀 ，另备酱酒、辣椒末 、白糖
、白醋、香菜末
，大蒜等调味品分装于小碗 、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子 ，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之
，外焦里嫩
、酥香咸辣。 朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱 、咸菜和泡菜为副食 。调味品爱用辣椒和豆酱
。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中 ，喜吃牛肉和狗肉 。 招待客人的特色小菜有：十鲜脯
、鱼鲜、薄方白泡菜 、青酱泡菜、什锦包泡菜等
。

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