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一般是看油的表面向周围翻动 ，有层层皱纹 ，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度 。
1 、冷油温：油温约一二成热 ，锅中油面平静 。将筷子插入油中 ，没有任何的变化。
2 、低油温：油温三四成热，油面平静 ，面上有少许泡沫 ，略有响声，无青烟 。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现 。
3、中油温：油温五六成热 ，油面泡沫基本消失 ，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中 ，周围泛起小小的气 。
4 、高油温：油温七八成热 ，油面平静，搅动时有响声 ，冒青烟 。将筷子插入油中 ，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
各种油温适合做的菜可用眼观耳闻的简便方法来推知 。如果油的表面稳定 ，无烟 ，那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟 ，则属中油温。如果油面中间往外翻动 ，有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。 低油温在85～120℃ ，谷称三四成热 。
中油温120～180℃ ，俗称六成热 。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸 、滑炒 ，中油温适用于干炸、酥炸 ，高油温适用于清炸 。 掌握好油温还要看原料大小而定 。
体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热 ，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件 ，一般火力较小，放油量较少 ，油温升高慢投影降低快 ，因此油温掌握可以略高一二成 。
如何掌握好过油时的油温
做菜时油温控制在六七成热就可以了，也就是180度左右 。可以选择用一根筷子进行测试 ，将筷子放入到烧热的油中 ，如果气泡紧密的话就大概是六七成热。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提高，很多人在生活中也会以不同的方式来烹制美食 。对于油温的控制 ，却难倒了很多人 ，众所周知，不同的菜品需要的油温是不同的 ，一般来说家常炒菜只需要将油温控制在六七成热就可以了 ，如果是油炸菜品的话，则需要将油温控制在八九成热 ，温度在200度左右 。
油温应该如何区分？
用木筷子测试油温是最简单的方法 ，不同的油温放入木筷子也会有不同的反应，如果是三成左右的油温的话 ，筷子会缓缓的冒出极少量的气泡 ，手接近油的表面也会让我们感觉到有点烫，这时候可以选择做溜 ，菜滑 ，菜无论是油酥花生还是油酥腰果，都是非常不错的选择，温度再高一些 ，达到五六成热 ，这时候可以选择炒菜呛菜，一般来说这种油温在150度左右。
六七成热的油温能做什么？
六七成热的油温油面非常平静 ，但是会伴有大量的青烟 ，无论是炝锅，爆香调料和炒菜都是非常不错的选择 ，不过我们在炒菜之前 ，一定要先将蔬菜准备好，放入六七成热的油温 ，立即盖上锅盖 ，可以更好的保障厨房的干净整洁 。
平常做菜还有哪些事情需要注意？
一般来说平常做菜的时候油温7成热就足够了，这样炒出来的菜品不仅味道好 ，而且还更加健康一些 ，如果长时间摄入一些高油高盐高脂肪的食物，对我们的身体也会造成极大的负荷，希望每个人在生活中都能够做到健康饮食 。
掌握好过油时的油温方法有：旺火升温 、中火升温 、调节火的大小、调节材料。
(1) 旺火升温
原料下锅时油温应低一些。因为旺火可使油温迅速升高 。如果原料在火力旺 、油温高的情况下下锅 ，极易造成原料粘连 、外焦里不熟的现象 。?
(2)?中火升温
原料下锅时油温可偏高些。因为中火加热油温上升较慢 ，原料下锅后降低了油温，因此实际达不到所要求的温度 ，造成原料因糊浆脱落、水分流失过多而变老 。?
(3) 调节火的大小
在操作中 ，如发现火力太旺、油温上升太快时，应立即将锅端离锅灶 ，或＂在锅中加入冷油 ，或关小煤气，使油温控制在适宜的程度 。?
投料量多的 ，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的 ，原料数量多，会使油温快速下降 。故油温要高些 ，下料后正好降到所需温度 ，保证菜看的质量 。? 投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少 ，油温降得慢升得快 ，故下料时油温偏低些，下料后正好升到所需要的温度 。?
(4)调节材料
油温还应根据原料质地的老嫩和形状大小 ，适当掌握 。在烹调时 ，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及 ，灵活掌握。
油温的重要性和烹调的注意事项
一 、油温的重要性
油温是决定烹调效果的重要因素之一 。油温太低 ，食材容易吸油，导致菜肴油腻；油温太高 ，易引起食用油燃烧 ，产生有害物质 。因此，掌握最佳的油温非常重要。
二 、烹调的注意事项
(1)?不宜反复使用炸过食物的食用油。炸过的食材会在油中留下残渣 ，这些残渣容易产生有害物质 ，对健康不利 。
(2)?加热油时不宜高温超过烟点 。不同油品的烟点不同，高温超过烟点会导致食用油发烟、变质，并产生有害物质。
(3)?使用适量的食用油 。过多的食用油不仅容易使菜品过油腻 ，还浪费资源 。
(4)?油温过高时 ，注意安全防范措施。炸菜时，食用油温度过高 ，油溅起来会造成烫伤 ，需注意安全 。
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