网上科普有关“怎么红烧鸡块好吃窍门”话题很是火热，小编也是针对怎么红烧鸡块好吃窍门寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
世界各国菜品的风格特色 ，绝大多数都是由不同国家使用的调味料所决定的，如西餐的黄油、奶油 、各式香叶的运用 ，东南亚地区使用的咖喱 、香茅草、沙姜等 ，中国的特色调料就是酱油 、葱 、姜、八角等 。
中餐相较于外国各地餐式的不同，其最大的特点就是使用“酱油”调味 。中国菜的许多美味佳肴都是由它调制出来的 ，而最典型的就是由酱油所调制成的“红烧风味 ”。
在我们普通家庭里烧菜 ，只要一道菜用上了酱油，那么这道菜就算是红烧类菜了 。酱油若是用得恰当 ，那么成菜的色泽好看 ，味道也很鲜美 。
就比如说题目中的“红烧鸡块 ”，新鲜的鸡块味道本身就很鲜美 ，再加上调味料酱油 ，味道鲜香又浓郁，没人不爱吃它。
红烧鸡块也是有挺多种烹饪方法的，不仅如此 ，家常做的红烧鸡块 ，可单独以鸡块为主要食材，也可将鸡块与其它自己喜欢吃的食材一起搭配着烧 ，所以做出来的成菜菜式还是挺多的 。
这里分享两道家常红烧鸡块的做法 ，仅供参考 。
可乐鸡
主要食材：新鲜三黄鸡1500克 、可乐500ml 、生姜片适量
调 味 料：植物油适量、老抽1勺 、生抽2勺 、料酒3勺、食用盐3克，另准备适量食用盐备用
制作方法：
1 、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股 、鸡爪的脚趾尖剪掉 ，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净 ，剁成块后装到一个盆里，加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟 ，然后用清水冲干净 ，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟 。
2、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉） ，倒入姜片爆香 ，而后将鸡块放入翻炒，至颜色变白后再炒两分钟，关火 。
3 、将炒锅内的全部食材移至砂锅 ，倒入500ml可乐 ，可乐倒进去的时候有很多泡沫，不用管它 ，把盖子盖上 ，开火煮。
4 、煮沸后调中小火，烧10分钟 。然后倒入老抽、生抽继续炖煮 。不用搅拌 ，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。
5 、20分钟后打开锅盖 ，放入食用盐，盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候 ，需要注意锅内汤汁的情况 ，若汤汁很少，则把火调最小；若汤汁多 ，则把火调大些开始收汁 。
6 、煮好后关火 ，先别急着端上桌，也别打开盖子，让砂锅内的食材用余温再焖5分钟 ，稍后端上桌 。砂锅底很烫 ，记得端上桌前在桌上垫块碗垫。
做可乐烧鸡过程当中会遇到的问题
1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤，做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡 。因为太小的无肉 、太大的则肥了 ，影响成菜质量 。2斤半到三斤重量正好 ，这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.
2 、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了 ，反之则未熟 。
3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味 ，但可乐本身的甜度就很高，所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖 ，否则会太甜 。
4 、炖煮过程当中 ，需不需要放五香八角大料之类的香料？
可乐本身就带有一种独特的风味，放了五香八角大料之类的香料后 ，味道反而就变了 ，所以不需要放。其实可乐烧鸡与三杯鸡的烹调方法类似，只不过用可乐代替了米酒而已 。
此外，可乐用百事可乐 ，比用可口可乐的口感要好 ，可乐的用量可根据鸡块的多与少决定 。
小瓶装的百事可乐上面注明有600ml，但这道菜只用了500ml。当然 ，如果砂锅的容量允许 ，想全部倒进去也可以，收汁的时候若汤汁多 ，把火调大点就可以了 。
可乐鸡是完全以鸡块为主要食材 ，接下来这道菜肴，蘑菇煨鸡 ，则是将鸡块与白蘑菇一起混合烹调 。
两样食材都是一经加热鲜味便会出来 ，且白蘑菇本身香味淡，不会霸占鸡的香味。两种食材结合 ，却也是相互成就 ，能增加菜肴的鲜美之味。
蘑菇煨鸡
主要材料：新鲜土鸡一只 、白蘑菇300克、香芹一根 、生姜一小块
调 味 料：食用盐5克 、黄酒1勺、酱油1勺、生抽1勺 、单晶小冰糖6粒 、米酒1000毫升
制作方法：
1、土鸡宰杀处理好后把鸡屁股 、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中 。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里 ，加入适量姜片 、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟 ，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟 。
2、生姜洗干净 ，切成片。炒锅烧热 ，倒入少许植物油，油烧到七成热时 ，倒入姜片 ，快速翻炒爆出香味，然后倒入鸡块翻炒 。
3 、鸡块入锅后多炒一会儿 ，炒至表面变色 。（原为肉色 ，加热后会呈白色）
4 、依次加入黄酒、酱油 、生抽 、冰糖，每一样都是边加边炒。
5、将鸡块翻炒至均匀上色 ，倒入米酒 ，盖上锅盖煮沸一分钟后打开锅盖，用勺撇去浮沫 。把锅盖重新盖上，转最小火慢煨 。
6 、这期间 ，可以把鸡内脏处理下。鸡肠子在市场上已被老板剖开大致处理了 ，但上面仍然有很多黏液，用盐抓洗它们 ，则可立即脱离 。多抓洗几次 ，冲洗干净后，与其它洗干净的内脏一起放入锅里 。（鸡内脏详细的处理方法后面会说）
7 、把白蘑菇清洗干净 ，蘑菇大 ，就切成合适的大小，若蘑菇本身不算大 ，就整个的放进锅。白蘑菇含水分量大 ，煮一会后，会煮出汁 ，水分少了 ，体积自然会变小 。
8、把香芹洗干净，叶从茎上摘下来另外放，茎切成约5厘米的段 。
9、锅内汤汁烧到差不多时 ，打开锅盖 ，把白蘑菇倒入，翻炒均匀 ，盖上锅盖接着煮。
10 、当锅内食材都已煮熟 ，鸡肉也酥烂时，看锅内汤汁还剩多少 ，若还有比较多 ，转大火收汁。
11 、起锅前把香芹段倒入翻炒，加适量食用盐调味 ，再次翻炒均匀 。
12、关火 ，盛出食材到盘中，再把芹菜叶撒上去 ，即可端上桌 。
烹饪当中需要注意的问题：
一 、这道菜放酱油的时间与可乐鸡的有所不同 ，可以一样操作吗？
可乐本身在煮的过程当中就会给食材自然上色，煮沸后调中小火，烧10分钟后倒入适量老抽 、生抽继续炖煮 ，不用搅拌 ，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。
而这道菜用的是米酒，米酒本身是没有颜色的 ，不像可乐 ，所以鸡块在炒至变色后，倒料酒、酱油 、生抽等 ，一方面是先让食材均匀上色；另一方面 ，因为酱油 、生抽本身也是有鲜香味的，将它们提前放入 ，能更好地让味道融入食物当中 。
酱油提前放 ，在加入清水煮后，出来的成品菜颜色可能会稍淡点 。有的人偏好酱油 ，喜欢菜的颜色深一点 ，那么可以在起锅前放盐的时候，再加一点点酱油把颜色调整一下。
二、新鲜鸡块入锅前是否要在滚水中先焯尽血水？
不用的 。新鲜鸡块经滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了 ，所以不需要这样操作 。
鸡宰杀好后 ，用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里 ，加入适量姜片 、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟 ，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。
等锅内汤汁煮沸后 ，若有浮沫 ，则可用勺撇去浮沫，再转最小火慢煨 ，这样营养与鲜味都不会有所流失 。
在处理鸡时会遇上的问题
一 、怎样拔鸡毛？
拔鸡毛 ，这个一般在买鸡的时候，老板会帮忙处理 。但若是觉得外面处理的不好 ，想自己拔鸡毛 ，可以按下面这个方法操作。
把刚杀好的鸡用约75℃左右的热水泡上二十秒后捞出，放在干净的地方用手一推鸡毛就掉了 。然后再抓着手上的鸡毛去蹭别的地方的软毛，翅膀上的硬毛要用点力气拽 ，这样很快就能把鸡毛去除 。
泡鸡用的是热水 ，热水很容易渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔膨胀 ，所以容易去除。最后将去了毛的鸡在温水底上边冲边搓洗鸡皮表面 ，一只鸡就处理得很干净了。
拔下来的鸡毛也不是一文不值，可以挑合适的羽毛当画笔用 。有心灵手巧的人用鸡毛代替笔墨 ，构画出了形象生动细腻 ，带有艺术质感的画作 。
二、清洗鸡块为什么不是用滚水焯烫，而是用生姜和食盐抓洗？
清洗新鲜的鸡块时 ，不要放到滚水中焯烫 ，鸡肉表面经过滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了 ，而且肉质的口感也会变得有些柴。
用生姜和食盐抓洗 ，可以让血水脏东西自动跑出来 。生姜能够去除一部分腥味，食盐能够清洗鸡肉上的细菌 。而且经过这样的处理，炖出来的鸡肉肉质细嫩 ，滋味鲜美。
三 、鸡的内脏怎样才能洗干净？
鸡的内脏主要有鸡心 、鸡肝、鸡胗、鸡肠 。鸡心 、鸡肝很好处理 ，用清水冲洗就干净了 。难洗的是鸡肠与鸡胗。
鸡肠的清洗：把鸡肠外层的脂肪都撕掉，稍加冲洗 ，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口 ，接着朝前推进剪刀，鸡肠就很容易被剪刀破开的 。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净 ，把明显的脏东西冲洗干净 ，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍 ，把滑滑的粘液搓洗掉 。
如果感觉鸡肠还是不够干净 ，再放点淀粉搓几遍，直到把滑滑的粘液都清洗干净 ，最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
鸡胗的清洗：首先要用流水冲洗干净 ，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西 。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开 。鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能有小石子等杂物 ，直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后 ，会发现鸡胗的内壁有一层**的厚膜，用手把它撕掉 ，一定要完全的撕干净 ，因为这层**的厚膜很苦。**厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下 ，鸡胗的里里外外就彻底干净了 。
其实这层**的厚膜就是鸡内金 ，经过晒干泡制后可以当作中药材使用，有消食化积等药用功效 。
洗干净的鸡内脏可以放到砂锅里一起煮 ，也可另外做个爆炒鸡杂。放砂锅里煮需要注意：鸡胗厚 ，较难煮熟，所以可以和鸡块一起下锅 。鸡肠 、鸡心、鸡肝易熟 ，可晚些下锅 ，在倒入老抽 、生抽时再放入 。
红烧鸡块在我国最为普遍，几乎家家都会做，人人都爱吃。只是在南北地区 ，菜肴在调味比例上会有一定的差别 ，比如南方糖偏多，北方糖偏少 ，所以具体的调味料用量可根据自己的口味来进行调整 。
主料
鸡胗500克
辅料
盐1匙
淀粉适量
生抽2匙
老抽1匙
炖鸡调料包1包
大料适量
卤鸡胗的做法步骤
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1.鸡胗用水浸泡半小时 ，去血水 。捞出，加料酒泡一会 ，去腥。
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2.用盐 、淀粉搓洗一会 再用清水洗净 ，去异味 。
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3.锅中加冷水，下入鸡胗 。
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4.凉水慢慢升温焯一下 ，去浮沫 ，洗净。
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5.炖鸡调料包，一袋 。
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6.配料表 ，配料很全 。不用再自己准备调料了。
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7.做卤汁。锅中加适量水 ，加生抽、老抽 、炖鸡调料包 、盐、大料，大火煮开 。
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8.待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中 。
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9.选择排骨清香档10分钟。
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10.煮好后 ，晾凉 ，放冰箱冷藏浸泡一夜 。
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11.捞出，沥干汤汁 ，切片 ，直接吃，或凉拌一下都可以 。
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12.成品。
小窍门&温馨提示
炖鸡调料包 ，调料很丰富 ，完全满足要求 。喜欢口更重一些的，调料包用两包 ，再加一些盐 。
关于“怎么红烧鸡块好吃窍门”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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