网上科普有关“鱼丸怎样做有弹性 ”话题很是火热 ，小编也是针对鱼丸怎样做有弹性寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
把鱼丸做得有弹性
首先要手工用刀剁，其次要按一个方向搅拌上劲
具体操作方法如下
一 、选料（鲜鲢 、鳙鱼）
二、辅料配方
按鱼肉50kg计 ，取食盐1kg ，淀粉3kg，砂糖0.5kg ，味精0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％ 。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克 、肉质厚实 、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2.刮肉：鱼剖杀洗净 ，从尾到颈 ，去内脏，去脊骨 ，取下背部两块肉 ，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮 ，刀的倾斜角以45度为宜 ，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色 ，然后用洁净新纱布滤去水 。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上 ，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白 ，手感有粘性时为好 ，注意要斩透，使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作 ，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内 ，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍 ，用竹筷将鱼肉泥划散 ，成粘糊状后，放入辅料 ，用力搅打以后 ，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水 ，另备边缘光滑的羹匙一个 ，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒 ，右手用羹匙接住 ，放入清水锅中，动作要干净利落 ，鱼丸的形状要圆 ，光泽度要高 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火 ，火不旺鱼丸只热不熟 ，时间—长会变味 。煮制时，也要防止水过沸腾 ，以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅 ，即为成品。
鲅鱼的肉厚，刺少用它来做鱼丸很适合，而且天冷了 ，又干燥 ，喝些汤汤水水还能滋润皮肤，多好啊 。其实做鱼丸一点都不麻烦 ，只是有的人做的鱼丸发腥 ，不好吃，那要怎么样才能做的鱼丸只是鲜鲜的味道 ，而没有腥味呢？有的人要说了加料酒 ，的确料酒可以去腥，但这还不够 ，还需要加入这个——花椒八角水 。大家都知道鱼丸是需要加水的 ，不然口感太干，不鲜嫩 ，加入这个花椒八角水 ，一来可以让做出来的鱼丸鲜嫩爽滑，二来可以去腥。那鱼丸汤要怎么样来做呢？一起往下看吧 。
鱼丸汤的做法
步骤step
1
鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半 ，去除内脏 ，冲洗干净鱼的里里外外，
步骤step
2
用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来 ，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来 ，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮 ，否则会有腥味 ，
步骤step
3
花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道 ，不要着急 ，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊 ，不能省略 ，
步骤step
4
鲅鱼肉和刀剁碎，
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5
葱和姜切末备用，放入剁好的鲅鱼馅里 ，朝一个方向搅拌均匀 ，
步骤step
6
加入一勺料酒去腥，
步骤step
7
花椒八角水放凉后 ，把花椒和八角取出来 ，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后 ，再加入下一次花椒八角水 ，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了 ，
步骤step
8
用勺子慢慢舀一勺鱼馅 ，等锅里的水快要开的时候，转小火 ，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里 ，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作 ，如此反复将所有鱼馅放入锅里 ，小火慢慢煮，
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9
中间会有浮沫 ，可以用勺子小心地将其舀出来 ，不要碰到丸子哦，
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10
碗里放入一点盐 ，一点味精 ，一些香菜末，等鱼丸全部都浮上来就是熟了 ，可以关火出锅了 ，
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11
先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开 ，再把鱼丸盛到碗里 ，可以享用了 。
鱼丸汤的成品图
鱼丸汤的烹饪技巧
技巧tips
1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺 ，这样吃着才不腥 ，才放心。
2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。
3. 鱼馅要加水搅拌 ，朝一个方向搅拌 ，慢慢上劲了，才好吃 ，才不会散 。
4. 鱼丸下锅时水不能开 ，要温水下锅，而且要小火 ，等鱼丸成形了 ，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了 。
关于“鱼丸怎样做有弹性 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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