网上科普有关“做蛋糕蛋液必须搅成奶油状吗？ ”话题很是火热，小编也是针对做蛋糕蛋液必须搅成奶油状吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
一 、蛋糕蛋液必须搅成有很多气泡的奶油状的 。
二 、蛋糕蛋液搅拌步骤
1、打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下 ，放入冷冻室 ，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿 ，但是可以在适量减少糖用量的同时 ，弥补蛋白容易消泡的缺点。这样即可以适当减糖，又可以做出漂亮的蛋糕 。然后在蛋白中加柠檬汁或者几滴白醋 ，这样可以是打发的蛋白更稳定 。
2 、加糖。糖是让蛋白有支撑力的助剂 ，不要懒省事，一次把 糖都加进去，这样不利于得到细腻的蛋白霜 。要分三次加 ，而且一开始不要加的太多 ，一次加太多糖会使泡沫过于粗糙，不易与蛋黄糊混合均匀 。第一次搅拌至蛋白起大泡时加约1/4--1/3糖。
2 、在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3的糖继续搅拌 。
3、等泡沫变得细腻时把剩余的全部白糖加入进去 ，进行搅拌 。搅拌到拥有许多气泡的奶油状为止。
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗？
在做蛋糕 、冰淇凌 、面包之类的时候往往都需要奶油状蛋清 ，让蛋糕、面包更蓬松，冰激凌也可以使用其当做奶油来用。
用料 ?
鸡蛋 4个 根据用量选择
盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)
白醋(可以不放 ，根据喜好) 5g(根据蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量
手动时间 10分钟(匀速 ，女生的速度)
机器时间 3分钟
蛋清打发自制奶油状的做法 ?
用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水 ，再将蛋清与蛋黄分离 ，器具(分蛋器 、盛蛋清与蛋黄的器皿 、打蛋器等)一定不能有油和水 。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。放5g盐、5g白醋 、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样） ，再加一勺15g糖 ，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟 、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了 。
小贴士
1、鸡蛋刚从冰箱取出直接使用（鸡蛋从冰箱放一宿取出更易打发） 2 、所有的器皿必须无水无油状态 。(切勿将水滴入蛋液中) 3 、同方向打发蛋清 ，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快 ，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了； 4、制作的时候要尽量选择一个大碗 、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多 5 、打出来的量会比较大、一次可能用不完 、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来 、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 6 、由于使用蛋清制作而成 ，不宜长时间保存 ，最好现做现用 。蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器 ，将蛋清和蛋黄分离开 ，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打 ，打出一层小小的泡沫状 ，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖 ，用自动打蛋器 ，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态 ，继续放入15克白砂糖 ，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止 ，就像奶油的状态 ，这样就完成了 。
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