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1 自己灌的香肠煮多久熟
30分钟左右可以煮熟 。
香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品 ，而且其煮好后要求质地柔软有弹性 ，内部吸水膨胀，因此一般煮的时间要半小时左右 ，而且煮的时间越久 ，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，也没有那么咸 ，如果时间允许的话 ，煮40分钟也是可以的，但要保证火候不能过大，水量充足 ，以免糊锅干烧。
2 新灌的香肠可以直接煮吗可以直接煮 。
新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后 ，即可下锅煮熟，不一要风干、晾晒或熏制 ，但要记得凉水入锅煮 ，这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中，让肉质均匀熟透 ，尤其是风干好的香肠 ，更要避免开水入锅煮，否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢 ，影响水份的渗透 ，导致煮好后香肠口感不好，而且亚硝酸钠也无法充足外渗 。
3 肠衣灌肠怎么煮不破 1 、肠只灌七分满在制作香肠时 ，香肠里面需要灌注馅料 ，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象 ，同时会出现大量气体 ，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满 ，那肠衣就会承受不住压力 ，导致肠衣破裂，所以我们在灌制香肠时 ，一定要预留一些空间 ，让馅料有膨胀的空间，那么灌肠只要灌七分满就好了。
2 、扎眼放气即使香肠只灌七分满 ，但在煮香肠的时候 ，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔 ，让香肠里面的气体排出 ，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底 。
3、控制水温香肠的肠衣比较薄，如果直接开水下锅煮 ，肠衣骤然遇到高温 ，容易出现爆裂现象，另外长时间的大火煮制 ，也会使肠衣煮破 ，建议冷水下火，逐渐受热 ，在锅底放一个蒸盘架子 ，避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂 。
4 香肠煮熟抽真空了可以放多久看保存环境决定。
1 、做好的香肠熟食，用真空压缩袋包装好 ，放在常温下可以保存7-10天左右 。
2 、如果放入冰箱冷藏的话 ，温度在3-5度左右，可以保存15天左右 。
3、若是放入冷冻层保存 ，则可以放1个月左右。
但最好是尽快吃完 ，因为放的越久，香肠的营养和口感都会逐渐下降，长期放置还会导致香肠滋生细菌等有害物质 ，出现发霉变质 ，进而无法食用。
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