网上科普有关“有哪些春节必吃的食物？”话题很是火热，小编也是针对有哪些春节必吃的食物？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

饺子、年糕 、鱼
、肉、团子 、鸡
、虾、牛肉 、排骨
、青菜
。

俗话说得好，好吃不过饺子 ，饺子是我国的传统食物之一
，北方人特别的喜欢吃饺子，从饺子的出现到至今已经有1800年的历史了 ，饺子有着非常好的寓意
，更岁交子，团圆福禄 ，小时候过年时，长辈包饺子总喜欢在里面放一枚硬币
，作为一个彩头，寓意来年也能吉祥如意。

年糕是用大米蒸制然后加工出来的糕点 ，同样也是我国传统的食物之一
，古时候的传说是为了防止年兽饥饿吞食小孩而由来的年糕，到如今春节食用年糕的寓意为年年高 ，祈愿小孩的身体能一年比一年高
，健康快乐的成长 。

竹笋的做法有哪些？

哎呀，首先姚祝贺新婚啊 ，

让本大厨来解答吧
，这些菜搭配的有辣有甜，有荤有素 ，有菜有汤
，有大盘有小菜，有热菜有冷盘 ，做法齐全，简单易学
，口味新颖，老少皆宜 ，完全适合农村婚宴
，我列举了一些大概40份，新郎官根据当地的菜时 ，自己选择一下吧
，呵呵：

1.四川辣子鸡

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗 、花椒1大勺、姜1小块
、蒜瓣4粒、陈皮1勺 、盐
、白胡椒粉些许、糖1勺 、料酒30毫升
、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）
。

作法：

1 、将生姜分成两半，一半切姜片 ，一半切末备用；大蒜2粒切片
，2粒切末备用

2
、鸡切小块，加姜片、蒜片 、料酒
、盐、糖 、白胡椒粉腌渍1－2小时 ，用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油
，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

2.麻辣水煮鱼

的材料：

新鲜淡水鱼1条
、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵 、芹菜2根
、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片 ，然后用胡椒粉 、蛋清
、料酒、5片姜片 、3段葱
、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片 、蒜片
、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香
，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾 ，沸腾后将鱼片放入烫2分钟
，并放入剩下的葱段，即可关火

4 、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽 ，直接放入即可
，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器 ，所以我就用砂锅来装：）

5
、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里
，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7 、将麻辣油倒入鱼片上
，然后放入香菜即可

3.回锅肉：

1
、五花肉一块，下滚水至煮泛白 ，捞出晾凉切薄片

2、笋干泡开切片，蒜苗切段

3 、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油
，油会逐渐多起来倒出来，继续煎直至五花肉稍稍泛黄盛出

4
、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香 ，再放炒熟的肉
，加笋翻炒，出锅前放上少许盐 ，鸡精
，花椒粉，蒜苗翻炒几下马上出锅 ，蒜苗不宜炒老！

4.川味干烧扁扁鱼

主料我用的是罗菲鱼
，刺不多，肉儿还嫩；香肠丁（我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好）；豆瓣酱；葱、姜 、蒜和辣椒油
、辣酱；料酒、白糖 。

首先把鱼处理干净 ，鱼表面划十字刀（见漫画详解）
，抹少许盐和几滴料酒；[美食中国]

待油六成热，油煎炸鱼 ，至鱼皮起皱纹时捞出，第三步
，锅中留底油，放入香肠丁 、蒜瓣
、姜粒儿炒香盛出再锅中淋些油（我用的是煎鱼油 ，经济些）油微热放豆瓣酱
，炒，加入料酒和辣酱 ，还有水
，不宜过多；

然后把鱼入锅，改用小火 ，再加白糖
，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

锅底剩的料要再煸浓 ，放味精
，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻 ，之后淋在鱼腹上，收工
。

为点缀可添些芫荽增色。OK 。

5.葱香土豆

主料：土豆（1000克）带皮五花肉（300克）

辅料：花椒（看个人习惯定量
，大约10克）干尖椒（10克）大葱（一根）白糖（10克）生抽（20克 最好是海天牌的）食用油（30克） 鸡精（10克）老姜（20克）青圆椒（1个） 这些量不是定的总的来说是看自己的口味来定。

加工原料：1.把肉切成长5cm宽为3cm的肉块 2.大葱对切成四块，然后切成3cm的段 ， 3.老姜切成片 4.圆椒切成小块工 5干尖椒切2cm的段

将食用油倒入锅内
，烧到7成热时加入食用盐，把肉倒入锅中大火炒 ，炒到肉出油时
，放入干尖椒、花椒 、老姜片炒到有佐料香味出来后，加入生抽、糖和一些葱段 ，这时的火小一点
，炒出有葱的味道后，把多余的油倒出来（这个油用来吃面那是一个地道 ，要是能吃油多也不用倒出来）把土豆倒入锅内
，不用去翻它直接加入水，水量为淹到土豆就可以了 ，开大火让它去煮吧，这时可以去上上网
。

现在的水已经煮到快干了
，但是能明显的看到有水，倒入圆椒块翻一下 ，让它在下面烫一下大约入成熟时倒入葱段
，翻一下让它分到各处，这时关火 ，盖上锅盖等个2
、3分钟以后加入鸡精起锅
，喝上一点啤酒保证你一个人把它吃个底朝天。

6.芹菜炒肉丝

的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,芹菜250克

调料：植物油50克,甜面酱20克,酱油30克

芹菜炒肉丝

的做法：

1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶 ，削去根
，洗净后切成段 。

2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉 ，捞起沥水
，待用
。

3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时 ，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边
，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒 ，加入酱油翻炒
，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

7.家婆鸡的做法

原料

川西农家土公鸡1只（毛重约1500克） 。

调料

沙姜（切成细米粒状）15克 ，葱叶10克（切成3厘米长）
，蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克 ，生抽50克
，糖5克，盐5克 ，鲜汤100克
。

制作

1、把鸡宰杀
，去毛 、去内脏，洗净 ，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出
，自然冷却，去骨 ，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2
、香芹段打底
，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜 、生抽
、糖、盐拌匀 ，淋至鸡肉上
，撒葱叶即成 。

8.虎皮尖椒 、虎皮青椒

虎皮尖椒
、虎皮青椒的制作材料：

主料：尖椒

辅料：蒜，甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的特色：

简单的家常菜 ，易学
。

虎皮尖椒 、虎皮青椒的做法

1
、尖椒洗净。

2、去蒂
，把里面的籽去干净 。

3 、蒜切片
。

4、甜面酱少许，待用。

5
、油烧热放入尖椒 ，炸至皮变色 。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7 、油烧热放入蒜片
，炒出蒜香味
。

8
、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。

9 、装盘 。

另外尖椒里可以放入肉馅的 ，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧
。

9.梅菜扣肉：

1
、带皮猪肉一块
，中火煮约半小时，拿出来放凉。

2、甜面酱 、老抽和少许盐调成汁 ，在肉皮上抹匀
，等汁稍干，国内下少量油 ，小火将猪肉皮放锅内煎
，至皮起泡（此步骤，建议拿锅盖当盾牌^_^） 。

3
、略放凉 ，切片（切多厚
，看刀工啰），每片均匀抹上2中的汁 ，皮朝下地置于碗中
，撒上姜末，泡椒节 ，葱段，味精
，几粒花椒和一点料酒（红酒也行，主要是去腥）
。]5X+e8a2W&jhP

4、梅菜（四川通常是咸菜或芽菜）切碎 ，铺在肉上和两边缝隙中
，最后淋一点油。

 、上笼屉大火蒸约1小时，拿一个盘子 ，将碗里的肉倒扣过来（所以叫扣肉啊）
，就可以啦……

10.小鸡炖蘑菇

主料：童子鸡750克

辅料：松蘑(干)75克

调料：大葱10克 姜10克 香叶2克 八角5克 辣椒(红
、尖、干)10克 料酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 酱油5克 盐3克 植物油30克

烹饪方法:

1. 将小仔鸡洗净 、剁成小块；

2. 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；

3. 大火加热炒锅中的油 ，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；

4. 放入葱段、姜片
、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；

5. 依次调入料酒 、白糖
、鸡精、酱油和盐
，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；

6. 汤汁沸腾改中火，炖10分钟 ，放入蘑菇；

7. 再炖50分钟
，汤汁收浓即可 。

11.干煸四季豆

1
。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末 。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末
。2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽 ，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用 。 3。炒锅洗净
，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒
。边煸边翻 ，直至四季豆煸熟
，锅中不见水分时，将芽菜 、肉末加入 ，一同再煸约一分钟。最后下酱油
、味精合匀起锅入盘 。

12.黄焖香牛肉

原料：熟牛肉、甜面酱 、料酒
、淀粉、葱 、姜末
、水适量
。

制法：

1、将熟牛肉切成长4.5厘米 、宽3厘米的块。

2、油锅烧热
，用葱
、姜末炝锅，炒面酱 ，加入清水、料酒 、酱油
、牛肉块
，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡 ，淋入明油即可 。

13.排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水
，用中火烧开
。快开的时候，把面上的沫撇掉。开 ，改微火，保持似开非开的状态
，至排骨烂，加盐 、即可 。吃的时候 ，在碗里加胡椒
、少许味精

14.糖醋木耳 原料：黑木耳50克
，荸荠100克，精盐、味素 、白糖
、醋、淀粉 、香油各适量
。 制法：泡发木耳 ，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热
，把木耳
、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡 ，出勺装盘 。

15.拔丝土豆 原料：土豆一斤
，白糖二两
。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油 ，烧五层热；下土豆块
，慢火炸，见土豆块浮上油面 ，呈淡**时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水
，放糖，熬成糖浆 ，把炸好的土豆放入
，颠翻均匀出勺即可。

16.青椒炒鸡蛋 主料：鸡蛋三个、青椒三两 。调料：精盐二钱五 、味素三钱、香油一钱
、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝
。（2）炒勺加七钱油 ，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油
，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝 、精盐翻炒几下 ，再放入蛋花和味素炒开
，淋点香油即可食用 。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿 ，鲜嫩适口
。

17.溜肝尖 主配料：猪肝
，木耳
、冬笋、青菜。 调料：味素三钱 、绍酒二钱
、醋一钱、白糖一钱 、酱油三钱
、精盐一钱、淀粉半两 、葱姜蒜少许 。 做法：（1）猪肝切成一分厚
、五分宽、一寸长的片
。木耳摘洗净，冬笋 、青菜切片 ，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油
、香醋、白糖 、味素
、精盐、水淀粉对成汁备用 。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油
。（4）勺内留少量油下葱 、姜
、蒜炒几下
，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺 ，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红
，鲜嫩滑润 。

18.拌肚丝 主料：熟猪肚六两
。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱 ，香油二钱
，味素三分，精盐、香醋 、大蒜各少许 。 做法：（1）把猪肚
、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝
。（2）肚丝码在盘底 ，中间码青椒丝
，上面放火腿丝，整盘呈桥面型 ，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。

19.醋熘土豆丝 主料：土豆500克
。调料：豆油35克
，醋35克，精盐7克 ，花椒10粒，葱、姜丝 、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗净
，切成细丝，洗去淀粉 ，控水 。大勺入油
，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出 ，再放葱
、姜丝、蒜片炸一下
，随将土豆丝下勺翻炒，加醋 、盐炒熟出勺
。

20.爆三样 主配料：心、腰
、肉切小薄片 ，衬菜切片
，葱切段，姜蒜切米。 做法：勺内放底油 ，
，旺火烧七成热，将心、腰 、肉片一同放入勺内翻炒几下 ，加入葱姜蒜翻匀，加醋
、衬菜、料酒
，翻炒匀，浇注明油出勺 。

21.蛋炒肉丝 主配料：鸡蛋4个 ，猪肉丝50克
。熟猪油35克
，酱油5克，料酒8克 ，精盐1克
，味素1克，高汤100克。 做法：把鸡蛋打散后加盐 、味素调匀 。用旺火热锅加油 ，下肉丝炒透
，再倒入蛋翻炒，待蛋结块 ，再翻个
，加入料酒
、酱油、高汤，再烧2~3分钟
。

22.土豆烧牛肉 主料：牛肉半斤 、土豆三两。调料：酱油二钱
、精盐一钱、味素二钱 、葱姜
、大料、淀粉少许 。 做法：（1）把牛肉煮熟 ，切成小块。土豆去皮，切滚刀块
，用油炸熟
。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油 、大料、葱姜
、精盐 ，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开
，加味素，用淀粉勾汁即可。 特点：牛肉金红、土豆金黄 ，酥烂适口 。

23.炖鲫鱼 原料：鲫鱼
，大萝卜
。调料：绍酒三分，味素五分 ，鲜汤一斤
，精盐 、香油
、香菜、香醋 、胡椒粉适量。 制法：(1)去掉鱼鳃
、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀 ，用开水烫一下
，萝卜切丝，用凉水泡一会 。(2)勺内加一两半油 ，烧热后放葱、姜 、绍酒
、精盐、鲜汤，调好口味
，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂
。当勺内剩一碗汤时 ，加香油 、香菜
、香醋、胡椒粉 、味素即可。 特点：色泽乳白
，味香汁浓 。

24.煎黄花鱼 主料：黄花鱼（约500克）
。调料：精盐、葱
、姜、蒜各一钱，芝麻油 、绍酒
、花椒水各二钱 ，熟猪油75克
，味素五分，米醋三分 ，胡椒粉二分
，面粉适量，韭菜五钱。 做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃 、开膛取内赃洗净 ，两面改斜深刀
，撒上精盐
、味素、胡椒粉腌30分钟 。（2）葱姜切丝，蒜切片 ，韭菜切八分长的段
。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉
，放入勺内煎。两面反复煎成金**，加入蒜片 、姜丝
、韭菜段、醋 ，略烹
，淋上芝麻油，托入鱼盘 。 特点：鲜嫩适口 ，滋味醇厚。

25.莲藕黄豆排骨汤

材料：

猪排骨 、莲藕
、黄豆、水枣 、香菜末、盐
、料酒、鸡精 、高汤
、葱段、姜片 、生抽
、花椒、食用油

做法：

1.将排骨洗干净改刀成段
，莲藕去皮洗净切成块；

2.坐锅点火放入油，油温5成热时 ，倒入排骨段翻炒
，烹入料酒 、生抽
、高汤、花椒 、葱段
、姜片、黄豆 、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨 ，出锅时撒入香菜末即可食用
。

特点：味道鲜美
，香味浓郁，营养丰富。

26.红烧茄子

材料：

长茄子2个
、五花肉100克、辣椒1只 、蒜5瓣
、油适量 、酱油2勺 、糖1勺
、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条 ，再横切成段，五花肉切成丝 。

2 、将辣椒切片
、蒜拍碎
。

3、把油加热
，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4 、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜 ，再放入肉丝炒至变色
，然后放入炸好的茄子，加酱油
、糖、酒和少许调味后 ，出锅盛盘 。

27.香菜炒鸭血

鸭血细嫩爽口
，营养丰富，含铁 、钙等多种矿物质
。鸭血入肴 ，常以烧、烩
、氽汤等烹调方法成菜
，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料 ，配上香菜段
，再调以泡姜和泡椒炒制而成 。

原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉 、味精
、湿淀粉、精炼油各适量

制法：

1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中氽一水捞出 ，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段
。

2．净锅上火
，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段 、泡姜片炒香 ，再倒入鸭血
，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐
、胡椒粉、味精炒匀 ，勾入少许湿淀粉
，最后撒入香菜段，淋少许明油 ，起锅装盘即成。

特点：色泽美观
，鸭血细嫩，香菜味浓 ，略带辣味 。

说明：因鸭血细嫩易碎
，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用
。

28.陈醋花生米

原料：花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐 、白糖
、陈醋各适量 精炼油1000克（约耗50克）

制法：

1?花生米先下入凉水锅中煮开 ，再倒出沥水，然后下入温油锅中
，炸至酥脆，捞出晾凉；小青红椒（去蒂）、圆葱 、松花蛋 ，分别切成比花生米略大的丁。

2?先将陈醋
、白糖在盆内按2：1的比例搅匀
，再加入精盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、小青红椒丁 、圆葱丁、松花蛋丁 ，拌匀后装入盘中即成 。

特点：酸甜咸辣
，口味独特。

注意：此菜宜现拌现吃
。

29.白菜肉丝汤

原料

材料：

猪肉，白菜 ，葱
，姜丝。

调味料：

酱油，鸡精 ，胡椒粉
，香油，盐 。

制法

猪肉白菜切丝 ，锅内油烧热，爆香葱
，姜，再下肉丝翻炒 ，加水烧开放白菜丝
，白菜煮熟，放调味料即可
。

特点

可加些香菜末 ，口味更好。

排骨冬瓜汤

原料

材料：

排骨
，冬瓜 。

调味料：

盐，鸡精 ，胡椒粉
。

制法

（1）排骨剁小块
，用温水煮开，去血汤 ，冬瓜去皮去籽
，切成和排骨一样大小的块，入开水氽一下捞出。

（2）锅内放水 ，入排骨煮开后，用小火炖烂
，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮 ，加适量盐
，鸡精，胡椒粉即可 。

特点

冬瓜和排骨要分开氽汤 ，才能维持彼此原有的味道
。

30.白菜肉丸汤

原料

猪肉
、白菜心各250克
，水发木耳50克，鸡蛋1个。

胡椒面、鸡精各少许 ，盐 、淀粉各适量 。

制法

（1）猪肉剁碎
，与鸡蛋
、淀粉、盐搅拌均匀，做成丸子入滚水中氽烫 ，捞出备用
。

（2）白菜心洗净煮熟
，加入肉丸 、木耳
、调味料烧滚后盛起，淋上香油即可。

31.竹笋香菇汤

材料：

香菇25克 ，竹笋15克，金针110克
，清汤300克 。

做法：

将香菇切丝，姜切丝 ，金针打结
，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟 ，再放香菇
，金针煮5分钟放精盐，味精即可
。

32.鸡蛋汤

原料

嫩菜叶25克 ，鸡蛋3只
，黄酒15克，清汤适量 ，精盐适量
，味精少许，酱油少许 ，熟鸡油10克。

制作过程

1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒 、精盐少许搅匀；

2
、锅上火
，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸 ，放入黄酒、精盐 、酱油
、味精
，倒入蛋液，待其再沸时 ，淋入熟鸡油即可装碗食用 。

33.川菜—酸辣汤

豆腐30克
，熟鸡肉（或火腿）、冬菇 、熟瘦猪肉丝、水发海参
、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个 ，淀粉25克
，葱花3克，酱油10克 ，猪油30克
，味精、胡椒粉各1克，香醋6克 ，精盐5克，鸡汤750克
。

1 、将豆腐
、冬菇、海参 、鱿鱼分别切成细丝
，同熟肉丝
、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐 、味精
、酱油 ，用旺火烧至沸滚
，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉 、醋
、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起
，冲入汤碗内即可 。

34.川味毛血旺

原料： 鸭血，鸭胸肉 ，猪心
，猪肚，火腿肠 ，香菇
，海白菜，黄豆芽 ，大葱，泡辣椒
，干辣椒，牛油 ，香油
，花椒，味精 ，鸡料

制作过程

1、将鸭血旺切成一字条形
，将鸡胸肉，猪肚 ，猪心火腿肠切成片
，将香菇切成片，海白菜 ，芹菜切成节待用
。

2 、炒锅放置旺火上
，加入少许油将海白菜，芹菜 ，大葱节，黄豆芽炒熟
，放入味精，加少许香油 ，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上
，将鸡胸肉，猪肚 ，猪心
，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香 ，加入少许鲜汤
，然后放入牛油，香油 ，味精
，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

35.草鱼豆腐汤

主料：草鱼500克

辅料：豆腐(南)250克,青蒜2克

调料：料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油（炼制）150克

草鱼豆腐汤的做法：

1. 将草鱼切成长33毫米
、厚17毫米的块；

2. 豆腐切成同样大小的块；

3. 青蒜切成段；

4. 锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块 ，随即烹入料酒，加盖略焖后
，加酱油 、糖使鱼上色；

5. 加水250克，用大火煮一分钟 ，再加水400克；

6. 煮沸后推入豆腐和猪油
、辣酱
，用大火烧4分钟左右；

7. 见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆 ，撒上青蒜段即成 。

36.夫妻肺片

原料：

牛肉
，牛杂（肚梁，心舌 ，干层肚
，头皮），盐炒花生仁 ，卤水
，酱油，芝麻粉 ，花椒粉，味精
，八角，花椒 ，肉桂
，川盐，白酒辣椒油
。

制法：

将鲜牛肉、牛杂洗净 ，牛肉切成 500克重的块；

将牛肉 、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒
、肉桂、八角） 、川盐
、白酒 ，再加清水
，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟 ，煮到牛杂熟而不烂
，先熟的先捞出，晾凉待用；

将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ，将味精、辣椒油 、酱油
、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉 、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起
，淋上味汁拌匀，分盛若干盘 ，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

37.川味麻婆豆腐

原料

豆腐
、猪肉、葱 、姜
、蒜、辣豆瓣 、花椒粉
、红辣椒粉、高汤 、酱油
，味精
、盐、糖 、麻油
、日本太白粉，植物油各适量 。

制作方法

1、将豆腐切成方块 ，姜 、蒜拍碎切末、葱切珠花
。

2
、将猪肉切成末、太白粉调成芡汁。

3 、锅内注油烧热
、下入肉末
，加入辣豆瓣、姜末 、蒜末，高汤和调料 ，放入豆腐焖熟
，勾芡，撒入葱花和花椒粉 ，装盘即可 。

37.鱼香肉丝]

原料

猪里脊肉
、笋、水发木耳 、葱
、姜、蒜 、鸡蛋
、玉米粉、尖椒 、辣豆瓣、酒酿
、酱油、高汤 、番茄酱
、糖、盐
，白醋 、红油，麻油
、植物油各适量。

做法

1、将猪里脊肉切丝用鸡蛋 、玉米粉
、酱油、盐 、水调制的腌肉料腌拌10分钟
。

2
、将笋 ，木耳洗净切成碎丁，葱、姜 、蒜、尖椒切成末。

3
、将腌拌好的猪里脊丝下锅过油后捞出；锅内留少许油
，加入辣豆瓣、姜末 、蒜末爆锅，再放入笋 ，木耳
、高汤、肉丝和调料
，旺火收汁，撒入葱花 ，装盘即成

39.

辣子宫保鸡丁

原料

鸡胸脯肉 、干辣椒
、葱、蒜
，花椒粒 、淀粉
、酱油、番茄酱 、糖
、味精、醋 、麻油、花生油各适量 。

做法

1
、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉 、盐上浆
。

2
、干辣椒切成小段 ，蒜拍碎切末
，葱切小段。

3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香 ，加入干辣椒
，葱段 、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料 ，装盘即可 。

40.凉拌西芹

做法：

1
、莴笋去皮切丝，加盐、少许糖抓透
，放一会儿
。

2 、干豆腐皮用温水泡软，切丝备用。

大蒜切粒
、姜片、葱沫 、干红椒
、花椒备用 。

3、炒锅里放少许油 ，先放进花椒和生姜片再开小火
，慢慢加热，等花椒变黄关火 ，捞出花椒和生姜片
，加入葱沫 、大蒜粒、干红椒慢火煸炒，至大蒜粒变黄关火晾凉
。

4
、腌过的莴笋挤去水 ，加入炒好的调料
，再加进鸡精、少许白醋 、麻油拌好即可。

41.凉拌金针菇

金针菇去老根洗净焯水
、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁 、香油
、盐、醋 、一点糖
、还可以放少许辣椒油 ，拌匀即可
，冷藏后食用更佳 。

42.五香牛肉

原料：牛腱子肉

调料：盐、生抽 、老抽
、鸡精、枸杞 、大枣、桂圆
、花椒、八角 、陈皮等；

做法：

1
、将牛肉先用凉水紧一下，放入调料中浸泡24小时；

2、放入高压锅中二十分钟即可
。

3 、晾凉切片即可食用。

去乌镇旅游有哪些好吃的美食

春笋粗纤维多 ，适合小火炖过之后食用 。冬笋烹调时无论是凉拌
、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少
，泡发后做汤也是非常不错的
。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。

老鸭笋干汤　

原料：老鸭500克，笋干2块 。

配料：生姜3片
。

调料：料酒少许 ，盐3克。

做法：

笋干用温水泡发一晚
，捞出沥干水，切条备用 。

老鸭洗净剁成小块 ，下沸水煮3分钟以去除血水
，捞出，过冷水
。

将老鸭入煲汤锅内 ，注入3倍老鸭量的冷水。

大火烧开
，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干 ，倒适量料酒
，转小火煲2小时 。

开盖，放盐调味 ，再焖半小时即可
。

点评：这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困 。老鸭性偏凉
，有清热 、养胃
、生津之效，再与笋干荤素搭配 ，即能达到祛暑消疲的目的
，又能增加营养素的摄取，是清补的佳品
。

五花肉炖春笋

原料：带皮五花肉250克 ，春笋1 根
，鲜香菇5个。

配料：生姜3 片，葱花少许 。

调料：料酒、生抽 、冰糖适量。

做法：

将五花肉洗净切块；春笋切片 ， 用开水煮3分钟捞出；香菇去柄
，一切四块
。

中火，放入生姜
、五花肉 ，炒至肉呈微黄
，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒。

放入春笋 、香菇和少许冰糖 ， 加入适量热水，使水面与菜面并齐
， 盖上锅盖，小火焖15分钟 。

开盖 ，大火收汁
，撒上葱花， 出锅盛盘即可
。

点评：这道菜荤素搭配合理 ，色香味俱全。五花肉脂肪较高
，却是很多人的最爱，春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻 。此外 ，这道菜没有额外添加油、盐
，只是用了少量的生抽和冰糖，控盐的同时能够很好地提鲜 ，使这道菜鲜香无比
。

酱焖冬笋

原料：冬笋4根。

配料：蒜瓣适量 。

调料：酱油
、冰糖少许
，芝麻油5 克
。

做法：

1.冬笋去老根和笋衣，切小块 ，开水煮3分钟捞出。

2.中火，油锅烧化小块冰糖
，下冬笋块翻炒 。

3.加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水 ，盖上锅盖转小火
，焖15 分钟
。

4.加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干 ，关火。

5.淋入麻油
，翻炒均匀起锅即可 。

点评：在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多，冬笋自身低热量低脂肪 ，同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂
， 帮助减少脂肪在体内堆积，并促进肠道毒素的排泄 ，是健康美味的减肥佳。

　 红烧羊肉

　乌镇民间有“一冬羊肉
，赛过几斤人参 ”的说法
。冬天来上一碗滚烫的红烧羊肉面，撒上葱花 ，喝着鲜中泛甜的羊肉汤，是一件十分惬意满足的事情。乌镇的红烧羊肉选料十分讲究
，一定要以当年的“花窠羊
”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少 ，皮细洁多膏 。再用土灶大锅和枯死的桑树烧制一整晚
，为除羊肉膻味还得放进整个白萝卜和甘蔗段
。最终出锅的红烧羊肉，其滋味妙不可言。食客们则对羊肉各有所好 ，有的喜欢肥瘦相间
，有的偏爱精肉的鲜嫩，有的爱好尾部的丰腴 ，还有的专攻羊蹄下水……品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后
，那时乌镇的大街小巷每家店铺门口几乎都有那么一口大锅在咕嘟咕嘟地冒着热气 。

　 白水鱼

　白水鱼是乌镇水域的野生鱼类，生长在无污染的河流中 ，其肉嫩味美
，属稀有淡水珍品
。无论清蒸、红烧，都是难得的美味。白水鱼一般捕捞出水即死 ，但若保存得法，其味也能不变 。有机会遇到活的白水鱼可千万不要错失机会
，赶紧让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味才是正道
。当然把白水鱼红烧 、剁椒烹饪也是难得的佳肴 ，更有店家将白水鱼轻盐暴腌后再蒸
，有点类似徽州菜里臭鲑鱼的作法，也是别有风味。

　 三白酒

　乌镇牌米酒目前有三个产品 ，分别为55℃的三白酒
、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒 。这三种酒都是采用传统工艺
，经手工酿制而成
。三白酒以其香气浓郁 、酒味醇厚
、入口柔绵、回味爽净 、余香不绝而名声远扬。小小的酒杯里一层薄薄的酒，抿一口 ，烧酒特有的冲劲会散在嘴里
，回味悠长 。在这里有个神奇的`说法：“早晨喝酒可以醉一天，天天喝酒可以醉一生”。

　 酱鸡
、酱鸭

　乌镇酱鸡、酱鸭用原汁 、原汤反复烧制 ，由于制作工艺的原因特别容易保存
，有“六月不馊，腊月不冻 ”之说 ，酱红油亮，脆嫩鲜美
。酱鸡
、酱鸭的制作
，每一个环节都需要严格把关，火候必须拿捏得十分准确 ，非有独门的烹制方法和多年的烧制经验不可。河西农贸市场(小菜场)内陆阿三开的乌镇老店“乐惠卤味
”的酱鸡酱鸭十分有名
，是乌镇最好吃的 。

　 子夜一品鲜

　利用鱼、羊合鲜的寓意，两种原料合二为一 ，互相排斥各自的异味
，使之鲜味更加独特
。原料采用乌镇湖羊肉和车溪河的鲫鱼，食来更有地域特色。

　 笋干焖蹄髈

　猪蹄髈和笋干的搭配真是绝配——蹄髈吸收了笋的清香 ，笋吸收了蹄髈的肥美
，你中有我我中有你，加入浓浓的红酱油和香料 ，配上一碗米饭或清汤面
，足矣 。

　 小馄饨

　虽然只是一碗清汤中素素的几只馄饨，至多加上点葱末的轻淡点缀 ，但这碗馄饨的滋味却是浓郁绵长
。馄饨皮又津又滑，肉馅鲜香可口
，雪白干净的馄饨汤像用最淡的水墨描摹出的静静的写意画。

　 臭豆干

　臭豆干全国都有，但乌镇的臭豆干别具风味 ，它是用上好的豆干泡制20多个小时而成 。只用传统老卤泡制
，没有异味，香得纯正
。传统老卤得来非易 ，有的店家的老卤已用了数年
，每年都添加菜梗 、笋根，为防止变质 ，还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。现在乌镇的店家一般是将臭豆干在菜油中油炸
，串在竹签上，抹上豆瓣辣酱 。也有把臭豆干清蒸的 ，美其名为“千里飘香”
。其实
，喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的，只要臭得纯粹彻底就好了。

　 糖烧蛋

　北方的孩子可能大多只吃过蛋花或荷包蛋 ，若是江浙的孩子来到乌镇，也许儿时的记忆瞬间就会被点燃 。因为这是老人最喜欢做给家里小孩吃的
，既有营养，又香甜软糯。路边的小摊子在寒冷的冬天 ，会有小黑板挂出来
，上面写着，“过大年 ，吃糖烧蛋
，甜! ”它的做法非常简单，将锅里的水烧开 ，放入冰糖
，撒些枸杞，转小火将鸡蛋打碎倒入锅中 ，最外层的蛋白先凝固了
，里面金色的蛋黄还在流动，嫩嫩的样子
。喜欢吃老点就多煮会 ，加入甜酒酿，一碗甜丝丝的糖烧蛋就出来了。

　 熏豆茶

　乌镇人称喝茶为“吃茶
” 。虽然桐乡以白菊茶著名
，但乌镇吃的最多的可能是熏豆茶，外表看似平常无奇 ，味道却丰富得很
。用青毛豆碳烤出来
，考究点的商家放椙子皮和啵子(都是当地土话，椙子果实和橘子差不多 ，但是很小
，皮异常的香)，不那么考究的就放橘子皮和芝麻 ，一层层分明又不混乱
，香气汇集在一杯茶中，没喝过的人无法想象它的特殊的味道。要论精细功夫 ，潮汕的功夫茶也不能跟它相提并论 。

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