网上科普有关“怎么做才能让猪肚又脆又爽口？”话题很是火热，小编也是针对怎么做才能让猪肚又脆又爽口？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

猪肚事先加入适量红薯淀粉，油 ，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口

主料：猪肚适量

调料：花生油适量、食盐适量 、红薯淀粉适量
、姜适量、青蒜适量 、胡萝卜适量
、胡椒粉适量、老抽适量 、白糖适量
、生抽适量、芝麻油适量 、生粉适量
、植物油适量

做法步骤：

1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净

2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂
，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1

3.把适量肚尖切长条

4.加入适量红薯淀粉 ，适量油
，适量生抽抓匀腌制10分钟

5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝 ，适量胡萝卜去皮切段

6.用适量芝麻油、适量盐 、适量胡椒粉、适量白糖
、适量生粉
，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁

7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用

8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅

9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生

10.把适量肚尖下锅

11.接着加入适量调味汁 ，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可

12.成品

猪肚怎么做才能脆

猪肚的做法大全

冷水猪肚 这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽 、鲜颇受大众喜爱
，但要真正做得味道好，还要记住以下几点： 材料：白净厚的鲜猪肚1个
、葱15克、姜20克 、陈皮15克
、砂姜5克、葱白末5 克 、生姜末10克
、炸蒜仔油15克、白葱油50克 、味精3克
、鸡精粉2克、胡椒粉1克 、砂姜粉2克、香油12克
、蚝油80克、绍酒80克 、食粉（小苏打）50克。

一
、制猪肚 1、猪肚的油脂应割除干净 ，然后用精盐 、淀粉抓洗干净
，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时 ，放入沸水锅中
，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中 ，加入绍酒
，焯熟，捞出 ，并用清水将内外洗干净
，并放入清水中浸泡2-3小时
。

2
、锅中加清水，放入葱段、姜片 、陈皮
、砂姜、绍酒 ，并下猪肚，中火煮1小时左右
，至用手能捏得动时，捞出 ，放入盛有大量冷开水的容器中
，浸泡2-3小时，至吸水胀大 ，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 二 、调制佐料 将葱末
、生姜末放入碗内
，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时 ，倒入盛有葱、生姜末的盆内
，加入胡椒粉 、砂姜粉、白酱油
、味精、鸡精粉 、香油
、蚝油调匀即成 。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满 ，细嫩爽口
，味美鲜香
。 三、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净 、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大 ，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

腐竹白果猪肚汤 用料：猪肚一个
，瘦肉一百六十克，腐竹八十克 ，白果仁八十克
，生薏米
、熟薏米各半碗，马碲肉四个量 ，盐少许
，清水适量 做法： （1） 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀 ，洗净；再如法处理一次
，洗干净，放滚水中滚片刻 ，取出再洗净 （2）腐竹折段
，白果去心，马蹄切片 （3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满 ，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时
，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 附注： 1） 汤料可用生抽蘸食 （2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹 ，素食中常用 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个 。 调料 香油15克
，姜汁 、味精各3克，料酒2克 ，盐2克
，胡椒粉1克
。

特色： 色白，嫩脆。 操作： （1） 把肚头去皮 ，洗净去杂质
，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 鸡冠型 ，放进清水内反复漂洗几次 。

（2） 将肚皮下入开水锅内
，氽热后捞出，沥去水分 ，放容器中，加入姜汁
、料酒、味精 、盐
、胡椒粉、香油
，拌匀装盆即成
。 酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克 ，家常豆瓣50克
，姜米5克，蒜米10克 ，葱花15克
，胡椒粉 、料酒、味精
、鸡精、鲜汤 、水豆粉，精炼油各适量。

制作方法： 1
、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。 2、炒锅置火上 ，放入精炼油烧热
，下入家常豆瓣 、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤 ，烧沸后下入肚条
，调入胡椒粉
、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后 ，再下入萝卜条烧出味，调入味精
，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内 ，最后撒上葱花即成。

特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中
，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长
。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克 ，青椒 、红椒各250克
，葱花
、盐、料酒 、味精
、花生油、水淀粉各适量。

制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下 ，捞出切成小段 。 ②炒锅注油烧热
，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下 ，加入青椒 、红椒、盐
、料酒、味精
，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡 ，淋上熟油，出锅即可
。

汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄
，味美醇厚，肚尖脆嫩 ，口蘑特鲜
，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克 ，油菜芯30克
，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克 ，料酒10克
，胡椒粉1克，盐5克 ，味精2克
，姜片5克 。

（1）把猪肚尖（猪肛贲门处）洗干净，用刀片去外皮 、刮去油丝
。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀 ，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断
，切成5~6毫米宽
、2~3厘米长的坡刀片。

（2）用开水泡发干口蘑，择洗干净后 ，片成1~1.5毫米厚的片
，再洗两次，然后把油菜芯洗干净 。 （3）旺火上架上炒勺 ，倒入鸡汤
，加入口蘑片、姜片和味精 、盐（4克）
。

汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯 ，随手把汤倒入容器里
，浇上鸡油。 （4）把炒勺放在旺火上，倒进500克开水 ，再加入料酒
、味精 。

（5）水烧开后
，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里 ，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌
，把肚片再倒入鸡汤中即可
。 七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。

元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：\\"酿肚子 。用猪肚一个，治净 ，酿入石莲肉。

洗净苦皮
，十分净白，糯火淘净 ，与莲肉对半
，实装肚内，用线扎紧 ，煮熟
，压实，候切片
。\\"\\"七彩瓤猪肚\\"沿用此法 ，但改进用料
，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘 ，七彩相杂，色泽丰富。

特别是冷藏后
，冷可炙口，爽可应齿 ，是夏令佳品 。 基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克 step: 1.猪肚内壁翻出
，洗净，再翻回原状
。

蛋黄、皮蛋均切成粒 ，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁
，约0.6 。

猪肚的做法-冷水猪肚的做法？

话说你这个问题是不是放错地方了 一 、制猪肚 1
、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净 ，加入食粉拌抹均匀
，并腌渍两小时，放入沸水锅中 ，略烫
，用刀刮去白膜
。

再投入冷水锅中，加入绍酒 ，焯熟，捞出
，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。 2 、锅中加清水 ，放入葱段
、姜片、陈皮 、砂姜、绍酒
，并下猪肚，中火煮1小时左右 ，至用手能捏得动时
，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中 ，浸泡2-3小时
，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。

二
、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内 ，炸蒜仔油放锅中
，烧至五成熟时，倒入盛有葱 、生姜末的盆内 ，加入胡椒粉
、砂姜粉、白酱油 、味精
、鸡精粉、香油 、蚝油调匀即成
。 特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满
，细嫩爽口，味美鲜香。

猪肚的做法

猪肚粘液很多 。

如光用水洗是不够干净的
。洗肚前 ，在顶部直切一小口
，将肚身反转，用盐擦匀肚身 ，再用冷水清洗粘液
，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔 ，再用清水洗净便成。

猪肚煮熟后
，切成长块，放入碗内 ，加上一些汤
，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。 不过 ，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。

冷水猪肚 这是一款粤式普通冷碟
，其成品的嫩
、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好 ，还要记住以下几点： 材料：白净厚的鲜猪肚1个 、葱15克
、姜20克、陈皮15克 、砂姜5克、葱白末5 克
、生姜末10克、炸蒜仔油15克 、白葱油50克
、味精3克、鸡精粉2克 、胡椒粉1克
、砂姜粉2克、香油12克 、蚝油80克
、绍酒80克、食粉（小苏打）50克
。 一 、制猪肚 1
、猪肚的油脂应割除干净
，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀 ，并腌渍两小时
，放入沸水锅中，略烫 ，用刀刮去白膜。

再投入冷水锅中
，加入绍酒，焯熟 ，捞出
，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。 2 、锅中加清水 ，放入葱段、姜片
、陈皮、砂姜 、绍酒，并下猪肚
，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时 ，捞出
，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时 ，至吸水胀大
，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用
。

二
、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中 ，烧至五成熟时
，倒入盛有葱 、生姜末的盆内，加入胡椒粉
、砂姜粉、白酱油 、味精
、鸡精粉、香油 、蚝油调匀即成。 特点：猪肚色泽洁白 ，丰厚饱满
，细嫩爽口，味美鲜香 。

三
、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍 ，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好
，冷开水浸泡的时间一定要足
。 腐竹白果猪肚汤 用料：猪肚一个，瘦肉一百六十克 ，腐竹八十克
，白果仁八十克，生薏米 、熟薏米各半碗 ，马碲肉四个量
，盐少许，清水适量 做法： （1） 先将猪肚上的脂肪去除 ，翻开用盐、生粉揉捏擦匀
，洗净；再如法处理一次，洗干净 ，放滚水中滚片刻
，取出再洗净 （2）腐竹折段，白果去心 ，马蹄切片 （3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时
，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片 ，与其他料同装碟 附注： 1） 汤料可用生抽蘸食 （2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹
，素食中常用 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。

调料 香油15克，姜汁
、味精各3克 ，料酒2克
，盐2克，胡椒粉1克 。 特色： 色白 ，嫩脆
。

操作： （1） 把肚头去皮
，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力 ，然后顶头斜着批成 鸡冠型
，放进清水内反复漂洗几次。 （2） 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出 ，沥去水分，放容器中
，加入姜汁、料酒 、味精
、盐、胡椒粉 、香油，拌匀装盆即成 。

酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克 ，泡酸萝卜150克
，家常豆瓣50克，姜米5克 ，蒜米10克
，葱花15克，胡椒粉
、料酒、味精 、鸡精
、鲜汤、水豆粉 ，精炼油各适量
。 制作方法： 1 、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。

2
、炒锅置火上
，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色 ，接着掺入鲜汤
，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉 、料酒、鸡精 ，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味
，调入味精，用水豆粉勾薄芡 ，起锅装入窝盘内
，最后撒上葱花即成 。 特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美 ，而且回味悠长。

辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克
，青椒
、红椒各250克，葱花、盐 、料酒
、味精、花生油 、水淀粉各适量
。 制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净 ，用开水汆一下
，捞出切成小段。

②炒锅注油烧热，下入葱花煸香 ，放入肚片翻炒几下
，加入青椒
、红椒、盐 、料酒
、味精，翻炒至八成熟 ，用水淀粉勾芡，淋上熟油
，出锅即可 。 汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄，味美醇厚 ，肚尖脆嫩
，口蘑特鲜，滋香清爽 ，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克
，油菜芯30克，干口蘑15克
。

调料 鸡油15克 ，鸡汤600克
，料酒10克，胡椒粉1克 ，盐5克
，味精2克，姜片5克。 （1）把猪肚尖（猪肛贲门处）洗干净 ，用刀片去外皮、刮去油丝 。

把肚尖里面用刀每隔1~1
。5毫米宽切一直刀，深约2/3厚
，而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断，切成5~6毫米宽 、2~3厘米长的坡刀片。

（2）用开水泡发干口蘑 ，择洗干净后
，片成1~1 。5毫米厚的片，再洗两次 ，然后把油菜芯洗干净
。

（3）旺火上架上炒勺
，倒入鸡汤，加入口蘑片
、姜片和味精、盐（4克）。汤烧开后撇去浮沫 ，放入油菜芯
，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油 。

（4）把炒勺放在旺火上 ，倒进500克开水
，再加入料酒 、味精
。 （5）水烧开后，放进肚片氽一下 ，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉
，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜 。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。

用猪肚一个 ，治净
，酿入石莲肉
。 洗净苦皮，十分净白 ，糯火淘净
，与莲肉对半，实装肚内 ，用线扎紧
，煮熟，压实 ，候切片。

""七彩瓤猪肚"沿用此法
，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成 ，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂
，色泽丰富 。特别是冷藏后
。

1、选料。应该选色泽白净
、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚 。　

2 、改刀处理
。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜） ，加面粉200克搓揉去粘液
，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味 ，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感 。猪肚上附物若不去净
，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制
。因此一定要清洗干净 ，再用刀改成条或丝
，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。

3
、涨发 。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内 ，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水
，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时 ，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好
，待其自然冷却即可取出
。

4 、去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味 ，需用流动水将猪肚浸泡约2小时
，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时 。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时 ，捞出控干水分
，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完 ，只能带水冷藏
，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点
。

参考资料

美食知识.香哈[引用时间2017-12-22]

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