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炸薯条炸成金**其实很容易，难的是如何使薯条的酥脆保持一段时间 。
炸薯条是很多小孩甚至大人都喜欢的一种零食，以前人们喜欢吃麦当劳 、肯德基这些快餐店买的薯条 ，后来随着健康知识的普及 ，越来越多的人，开始在自家做起的薯条 。在做薯条的过程中普遍都会遇到3个问题。
1 、油温如何掌握 ，应该在几层油温下锅。
2、如何能够炸得像外边买的一样金黄酥脆 。
3、薯条炸出来之后回软得太快 。
对于这3个问题 ，我有3个具体解决的步骤，大家不要着急 ，我会在下面的具体操作中指出来。
原材料土豆2个 、淀粉适量 、盐少量 。
具体操作流程
1、将土豆去皮洗净 ，切成小条，大小粗细均匀 ，宽度应为半厘米即可 。
2 、然后将土豆放入凉水中 ，用手搓洗几遍，将土豆中的淀粉清洗干净 ，土豆中如果含淀粉太多 ，炸过之后就容易短时间内回软。
3 、起锅烧水，水开放入土豆条放入少量盐入底味，煮3分钟即可捞出 ，控干水分 。
4、这一步就是解决上面的第二个问题 。把土豆条放入淀粉中 ，使淀粉均匀地裹上淀粉，土豆条只有粘上淀粉才可以使它炸过之后变成金**。
5 、这一步解决上面的第三个问题 。把放土豆条的盆封上保鲜膜 ，放入冰箱冷冻中 ，冰冻18分钟，这样可以使土豆条中多余的水分被吸入淀粉中 ，封上保鲜膜可以避免水蒸气进入盆中 。
6 、这一步就是解决第一个问题 ，和大家分享认识油温的诀窍。油温6层热，把土豆条下入锅中 ，然后关火 ，让土豆条在油中泡一会，等待薯条外表变硬、变色 ，然后开小火 ，继续炸变成金黄酥脆的样子即可 。油温6层热，油会从中间往四周散，一层油温30度 ，6层油温就是180度 。
7 、把炸好的薯条捞出控干油脂即可使用。
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薯条制作还是比较简单的 ，除了油温其它都是比较容易操作的，没有太过复杂的过程 ，只有油温这一方面比较难以操控。大家只要记住一点 ，看到油有轻微青烟冒出，就可以把土豆放入锅中 ，然后就可以关火在油中泡一会 。3个问题中最难解决的是土豆回软的问题 ，这个问题大家记住，回软肯定是因为土豆条中水分太多 ，炸土豆条也没有把水分全部炸干 ，所以捞出没一会全部回软，还有就是薯条炸好后 ，铺在盘子中 ，等待热气散去再装成一盘 。
只要做到以上几点肯定能做出金黄酥脆好吃的薯条。
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