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煮荷包蛋时是热水下锅 。
热水下锅 ，鸡蛋的蛋清会快速凝固并包裹住蛋黄 ，使煮出的荷包蛋形状完整，不容易散开。水开后不要马上把鸡蛋磕入水中 ，先把火关小 ，待水面平静后再磕入鸡蛋，这样蛋清不容易在水中飘散 。鸡蛋磕入水中后，需要小火煮5分钟左右；不要大火 ，防止蛋液溢出和发散 。
煮荷包蛋要选择新鲜的鸡蛋 ，如果鸡蛋在耳边轻轻摇晃，能听到流动的声音 ，说明鸡蛋不够新鲜 ，煮的时候容易发散，很难成形。煮荷包蛋还可以在汤勺中抹上一层薄油 ，然后把鸡蛋磕入汤勺中 ，再把汤勺放入开水中，待蛋白凝固把鸡蛋放入水中 ，这样煮出的荷包蛋外型更加完整好看 。
选购鸡蛋技巧：
1、观察外观：新鲜的鸡蛋表面应该光滑 ，没有裂纹 、污渍或沙眼 。蛋壳颜色均匀，没有斑点或浅色区域。
2 、摇晃鸡蛋：轻轻摇晃鸡蛋 ，如果听不到声音或者声音很小 ，说明鸡蛋比较新鲜。如果听到明显的响声，可能是因为蛋黄和蛋白已经分离，这样的鸡蛋不新鲜 。
3、对光照看：将鸡蛋对着光源（如阳光或灯光）观察 ，新鲜的鸡蛋应该呈微红色 、半透明 、蛋黄轮廓清晰 。如果鸡蛋昏暗不透明或有污斑 ，说明鸡蛋已经老化或者变质。
4、检查日期：在购买鸡蛋时，可以查看包装上的喷印日期 ，选择离生产日期较近的鸡蛋 ，这样的鸡蛋相对更新鲜 。
5 、水中测试：将鸡蛋放入清水中，如果鸡蛋平躺在水底 ，说明鸡蛋很新鲜 。如果鸡蛋倾斜在水中 ，说明它至少已存放3~5天了。如果鸡蛋笔直立在水中，可能存放10天之久 。如果鸡蛋浮在水面上 ，那么它有可能已经变质 。
荷包蛋 ，冷水下锅还是热水下锅？其实都不对。应当水开后立即关火，等水面平静后将荷包蛋再下入锅内 ，接着加入精盐一勺 ，等鸡蛋表面定型后然后再开最小火将其煮至3-5分钟，等蛋黄凝固，吃起来特别嫩 。水煮荷包蛋 ，咱们加精盐的目的 ，一是为了，让荷包蛋更有底味 ，吃起来更有食欲 。二是为了 ，让荷包蛋的形状更完整，在煮至的时候 ，更不容易破皮。
荷包蛋是将鸡蛋打入水中煮熟的一种方法 ，我们平时生活中比较常见，也可以用油来煎 ，每种做法都有它独特的口感 。这样做出来的鸡蛋各有滋味 ，食用方便，所以深受人们的欢迎 。
一 、煮荷包蛋冷水下锅还是热水下锅都不对的原因如下：
1、冷水下锅 ，鸡蛋的蛋清不容易凝固 ，随着水温的慢慢升高，蛋清和蛋黄会随着水花散开不容易成形，所以煮荷包蛋不能冷水下锅。
2、热水下锅 ，鸡蛋的蛋清会快速凝固并包裹住蛋黄 ，使煮出的荷包蛋形状完整，不容易散开。
二 、水煮荷包蛋的制作过程：
1 、准备原材料：新鲜的鸡蛋两个 ，精盐少许、清水 。
2 、首先把鸡蛋清洗一下表面 ，然后擦干表面的水分准备一个干净的小碗，在碗底加入少许清水 ，把一颗鸡蛋打入碗中备用 。鸡蛋不要直接打入锅中 ，直接打入锅中的话很容易把鸡蛋打散，而且还有可能把鸡蛋皮打入锅中 ，不好挑出 ，还是提前打入一个小碗中比较稳妥。
3 、锅里加入适量清水，把水烧开以后关火 ，然后把碗中的鸡蛋倒入锅中 ，倒鸡蛋的时候也要小心一点，尽量保持鸡蛋原有的形态 。千万不能在水沸腾的时候下鸡蛋，水沸腾的时候会有气泡不断冒出 ，而且冲击力比较大 ，如果是新鲜的鸡蛋，蛋清、蛋黄比较紧实一点的不容易被冲散 ，如果是稍微放久一点的鸡蛋 ，很容易被冲成鸡蛋花；当然也不能凉水下锅，一定要等水开后关火 ，等水面平静后再倒入鸡蛋 。
4 、咱们将荷包蛋下入锅内以后 ，里面加入精盐一勺，加精盐的目的 ，一是为了 ，让荷包蛋更有底味，二是为了 ，让荷包蛋在煮制的时候 ，更不容易烂，蛋清凝固后开小火慢煮然后咱们再次将炉灶，开最小火 ，盖上锅盖煮至五分钟。五分钟后 ，当荷包蛋煮好，咱们用勺子 ，将其捞出即可食用 ，加上仔细喜欢的调料就可食用了 。
鸡蛋，又名鸡卵 、鸡子 ，是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 ，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇 、蛋白质，营养丰富 。
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