网上科普有关“怎么做苹果饼”话题很是火热 ，小编也是针对怎么做苹果饼寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
怎么做苹果饼？
做法简单 ，只要把整个一个大苹果切成丁 ，然后搅合上少量的面粉，基本上就能大功告成了 。
靠着苹果本身自带的粘性和水分，就可以让面粉和苹果给凝结上面糊。每个小饼直接下锅一煎 ，一盘子苹果饼就能出锅了 。而且做好了有苹果派的味道 ，虽然没有像苹果派那样能出外酥里嫩的感觉，或者有苹果馅的夹层 。在家做这个甜品的话 ，是很简单很拿手的美食。
准备材料：大个苹果一个 ，鸡蛋三个，糖15g ，面粉50g ，油少量即可。
具体做法：
1 、先将一整个苹果切成碎丁，一定要把苹果切的碎一些 。这样做出来的更好吃 ，而且越是小颗粒的苹果越能和淀粉充分的吸收 。最后的苹果小碎丁经过加热之后都融化了 ，所以做出来的苹果饼没有淀粉颗粒，这样做出来的苹果饼色香味俱全。
2 、在苹果碎丁中加入少量的白糖和三个鸡蛋 。
3、把准备好的面粉放进去 ，准备做苹果饼的面糊 。
4 、把做苹果饼的所有食材均匀搅拌一下 ，做成面糊的状态。
5 、将锅预热之后加入少量的油即可，用勺子挖一勺面糊放到锅里，锅底的大小可以容纳三个苹果饼 。因为淀粉放的特别少 ，而且苹果也特别容易熟 。所以煎不到二十秒就可以翻面了 ，在翻面之前我们在上面撒上一些芝麻，把芝麻这样加到苹果饼上好看又好吃。
6、翻转到另一面之后 ，我们再像烙饼一样再煎二十秒 ，然后再翻过去一面，这时候苹果饼已经稍微上色了 ，苹果饼表面变成金黄的样子之后 ，香味也随即飘出来了 。
香喷喷、热乎乎的苹果饼就做好了
苹果脯
工艺流程 原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装
制作方法 1.原料选择：选用果形大而圆整 、果心小 、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料 。可选用“红玉 ” 、“倭锦 ” 、“国光”等品种。
2.去皮：按损伤程度分级后，削去果皮 ，挖去损伤部位果肉 。
3.切分、去心：沿缝合线对半切开 ，挖去果心 。
4.硫处理和硬化；将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料 。浸时上压重物 ，防止上浮 。浸后捞起 ，用清水漂洗2～3次备用。
5.糖煮：在铝锅中配成40%的糖液25公斤，加热煮沸，倒入苹果60公斤 ，以旺火煮沸后 ，再添加上次浸渍后的剩余液2公斤，重新煮沸 。这样反复进行三次 ，大约需要30～40分钟 。此时 ，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀 ，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次 。第一二次分别加糖5公斤 ，第三四次分别加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤 ，第六次加糖7公斤 ，再煮20分钟，加糖总量为果实重的三分之二 ，全部糖煮过程需要1～1.5小时 ，待苹果果块被糖液所浸透呈透明时，即可起锅 。
6. 糖渍：趁热起锅，果块连糖液倒入内浸渍2天 ，使果肉吃糖均匀。
7.烘干：将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房 ，用50～60℃的温度烘干36小时 。也可以在阳光下晒干 。
8.包装：剔除有伤疤 、发青 、色泽不匀的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装 ，再装纸箱。
质量标准 果脯表面不粘手 ，果肉带韧性，果块透明 ，呈金** ，含水量约为15～18% 。食之甜酸适口 。
注意事项 1.为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆。
2.糖煮过程 ，务使糖分充分渗透果脯。
苹 果 干
工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级→包装
制作方法 1.原料选择：要求果实中等大 ，含糖实高，肉质致密 ，皮薄 ，含单宁少，干物质量高，充分成熟 。剔除烂果 。以晚熟或中熟品种为宜 ，如“大国光 ”、“小国光 ”“印度” 、“金帅” 、“红星 ”等。
2．清洗：用流动清水清洗 ，以表皮上洗清洁为止 。
3．去皮：可用手工或机械去皮 。
4．切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。
5．浸盐水：将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0．2～0．3%亚硫酸钠溶液中护色 ，防止氧化变色 。
6．熏硫：将苹果片捞起串好或放入果盘 ，在熏硫室中熏硫1小时左右，一般一吨原料约需2公斤硫磺粉 。
7．烘干：熏硫后 ，送入烘房进行干制；单位面积装载量为4～5公斤/米2。干制开始时用75～80℃温度 ，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8小时 。干燥率为6～9：1(原料：成品) 。
8．回软：为使干制苹果各部分含水量均衡 ，质地呈适宜柔软状态 ，可在贮藏室的密闭容器内堆放2～3个星期。
9．分级：应根据产品质量分为标准成品 、废品和未干品等 。
10．包装：苹果干可用木箱 、纸盒、塑料薄膜食品袋进行包装，谨防受潮 。
质量标准 色泽比较鲜明 ，个大 ，肉质厚，有清香气味，不霉变 ，要求无虫蛀、无泥砂等杂质。用手紧握时 ，互不粘结，且富有弹性 ，含水量不超过20% ，含硫量不大于0．05%，不焦化 ，不结壳。
家制苹果罐头
原料配方 苹果500克 糖50～100克
制作方法 1．取大口 、有盖玻璃瓶1个 ，刷洗干净，放入水中煮沸待用 。
2．将糖和水（500克左右）煮沸 。
3．将苹果洗净 ，削去皮 ，挖去核，放入糖水用旺水煮沸 ，再用文火将苹果肉煮软。
4．取煮过的瓶 ，将瓶内沸水倒去，沥干 。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中，盖上盖子 ，再用湿抹布将瓶外擦干净即成 。
附 注 1．除苹果外 ，可选用各种鲜果制成，如梨 、杨梅、批杷 、桃子 、杏子、荔枝 、龙眼 、菠萝、桔子等。
2．此法做成的糖水苹果 ，糖的浓度低 ，含水量低，且未经严格消毒 ，不宜久存 。
苹 果 酱
市场上出售的苹果酱 ，除含有大量的果糖 、蔗糖以及果胶 、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素 、蛋白质 、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分 。
工艺程流程 原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却
制作方法 1.原料选择：选用新鲜良好 、成熟适度 、含果胶量多、肉质致密 、坚韧 、香味浓的果实。
2．原料处理：洗果、去皮 、切块 、去果心、去果柄和去花萼等过程与糖水苹果工艺相同 。
3．预煮：将处理后的果肉置于夹层锅中 ，加上占果肉重10～20%的清水 ，煮沸10～20分钟，并不断搅拌 ，使上 、下层的果块软化均匀 。预煮工序直接影响到成品的胶凝程度 ，若预煮不足，果肉组织中渗出的果胶较少，虽加糖熬煮 ，成品也欠柔软 ，并有不透明的硬块而影响风味与外观，若预煮过度 ，则果肉组织中果胶大量水解 ，会影响胶凝能力。
4．打浆：预煮后的果块，用孔径为0.7～1.0毫米的打浆机打成浆状 ，再经搓滤 ，分开果渣 。
5．浓缩：将100公斤果浆倒入铝锅（有条件最好用夹层锅）中熬煮，并分1或2次加入浓度为75%左右的糖液 ，继续浓缩 ，并用木棒不断搅拌 。火力不可太猛或集中在一点，否则会使果酱焦化变黑。浓缩时间为30～50分钟。用木棍挑起少量果酱 ，当果酱向下流成片状时或温度达105～106℃时即可出锅 。
6．装罐：将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454克玻璃罐中 ，罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟 。
7．封罐：垫入胶圈，放正罐盖旋紧。倒置3分钟杀菌 。封罐时罐中心温度不得低于85℃ 。
8．冷却：在热水池中分段冷却至40℃以下，擦罐入库。
质量标准 1.果泥呈红褐色或琥珀色 ，色泽均匀一致 。
2．具有苹果泥应有的风味 ，无焦糊味，无其它异味 。
3．浆体呈胶粘状 ，不流散 ，不分泌液汁，无糖结晶 ，也无果皮 、果梗及果心。
4．总糖量不低于57%（以转化糖化） ，可溶性固形物达65～70% 。
注意事项 若散装零售时，或果泥中可溶性固形物含量偏低时 ，可加0.05～0.1%苯甲酸钠防腐 。
苹果酒
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒 。
2．清洗：用清水漂洗去杂质 。
3．捣碎：用机械或手工捣碎 ，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60% 。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁 ，然后倒入苹果汁 ，上面留取20%左右的空隙，均匀装满 。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵 ”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度 、温度和酵母等情况而异 ，一般需要4~10天 。室温高 ，液温达28~30℃时，发酵时间快 ，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声 ，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精 ，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象 ，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低 ，应及时添加发酵旺盛的果汁 ，或转缸，或适当加温 。
7．测定：发酵高峰过后 ，液温又逐渐下降 ，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡 ，酒味增加 ，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束 。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度 ，因此只能制9度以下果酒 ，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上 。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中 ，密闭贮藏 。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后 ，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金** ，清亮透明 ，无明显悬浮物，无沉淀 。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香 。
风味：酸甜爽口 ，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃ ，%容量）。
还原糖：160克/升 。
总酸：3.5~5.5克/升 。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间 。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸 ，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿 ，再澄清处理 。
关于“怎么做苹果饼”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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