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很多人喜欢吃鱼丸，但是他们并不喜欢吃，在超市里买的鱼丸 ，因为在超市里买的鱼丸 ，大多数都是面的成分居多，根本没有鱼肉 ，而且里面还有很多的添加剂 ，如果没有那些添加剂，鱼丸吃起来就不筋道 ，所以大多数人都会自己在家里自己制作鱼丸 ，这样才是纯肉鱼丸，那么自己怎么做鱼丸呢?
家常制备鱼丸
首先尽量选择新鲜的 、比较少刺的鱼类 ，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话 ，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼 、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼 、鲶鱼 、鲮鱼等等都可以 。
先给鱼肉去皮、去骨 ，然后不停的用刀剁 ，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末 ，直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧) 。
鱼茸处理好之后 ，加入盐 、鸡蛋液 、白胡椒粉、淀粉 、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打 ，使得鱼茸起胶;
锅里放多点凉水 ，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小 ，用汤匙放入锅中 ，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点 ，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃 ，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤 。
注意事项：
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了 ，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去 ，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩 。
淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型 ，用量看自己对口感的需求吧 ，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重 ，不然就吃不出鱼肉的鲜味了 ，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了 。
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有哪些让你念念不忘的家乡传统美食？
徐州有徐州地锅鸡、易牙五味鸡 、霸王别姬 、鸳鸯鸡、葱烧孤雁等 。
1 、徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜 ，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民 ，因船上条件所限 ，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅 ，下面支几块干柴生火 ，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。
2 、“五味鸡 ”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙 ，他是齐国彭城（今天的江苏徐州）人 ，名巫字易牙 。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜 ，成为人类文明史上的创举。
3、“霸王别姬”是江苏徐州地区、安徽萧县地区的传统名菜 。徐州地区人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽 ，并怀念那位心系国运 、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜 ，流传至今 。
4 、鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜 ，属于苏菜系。此菜酥香、醇厚 、色泽艳丽 、造型优美，寓意深长 ，形如鸳鸯 ，味具两格，滋香味浓 ，荤素有别 ，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成 。古时人们认为鸳鸯偶居不离 ，恩爱异常 ，故称“匹鸟” 。
5、葱烧孤雁是徐州地区的一道美食，属徐海菜 ，是“徐州十二馔 ”之一。传为唐代徐州名妓关盼盼所创。说关盼盼在丈夫张愔死后 ，矢志不再嫁，长年深居燕子楼 。相传 ，白居易重游徐州见到盼盼 ，关盼盼亲手为丈夫的这位好友制作了这道菜 。
百度百科-徐州地锅鸡
百度百科-易牙五味鸡
百度百科-霸王别姬
百度百科-鸳鸯鸡
百度百科-葱烧孤雁
锅包肉最初起名叫“锅爆肉 ”，但俄罗斯人对“爆”字的发音为“包 ” ，久而久之 ，“锅爆肉 ”就演变为了“锅包肉”。
坊间传闻，清朝末年之时 ，哈尔滨多是俄罗斯人 。老厨家创始人郑兴文为了给俄罗斯的朋友们献上中国的美食 ，做了很多的尝试 。
由于俄罗斯人喜爱吃肉食，所以老先生就在“焦溜肉条 ”这道菜上作出了改良：在原有肉片制作的基础上，增加糖醋 ，改成酸甜口味 ，并且增添香菜 、葱姜蒜等辅助材料，体现中俄美食文化元素的融通。再后来 ，郑兴文在已有经验的基础上将原配料改成了时令水果 ，受到了很多外国友人的喜欢 。
最初，锅包肉属于禁菜并没有流传于民间 ，后来有机会流传出来 ，哈尔滨就变成了其发源地，再后来便传遍东三省 。然而 ，锅包肉在东北三省的味道还是有些许差异的 ，其中辽宁人对其改进的地方也最为突出：在制作的最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉 ” ，与“老式锅包肉”还是有一些区别。
锅包肉这道传统美食的出现 ，既体现了中华传统美食深厚的历史与文化内涵，也体现了中西方美食文化的交融，更是对中西方文化广泛传播的认同 ，是讲好中国故事 ，传播好中国声音的重要饮食纽带 。
锅包肉的家常做法
锅包肉在制作时需要准备里脊肉500克，青甜椒和红甜椒各一个 ，另外还要准备洋葱 ，面粉和食用油各适量，除此以外还要准备生姜 ，大蒜食用盐以及生出五香粉和白糖以及料酒 ，番茄酱等多种调味料 。
把准备好的新鲜里脊肉洗净以后控干水分，再切成长约7厘米 ，宽约5厘米 ，厚约0.3厘米的肉片，用食用盐和料酒调匀腌制十分钟。把腌好以后的肉片取出沾上干淀粉 ，再用色拉油和淀粉调成糊 ，然后用手酱油和白糖以及醋与鲜汤等一起调滋汁 。
把炒锅放在火上，放入色拉油，加热到7成热 ，再把处理好的肉片放到面糊中粘一下 ，入油锅炸到外酥内嫩，捞出沥油 。等全部肉片都炸完以后 ，再把肉片重新入锅 ，二次炸制，炸到表面变为金**后 ，取出装盘再用番茄酱等配料制成料汁直接浇在上面 ，放到葱花和香菜末进行装饰就可以。
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