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买大蒜时，挑白皮还是紫皮？原来区别这么大 ，别再买错了 。
说起大蒜 ，基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有 ，有些地方的人天天还有吃大蒜的习惯 。大蒜独特的辛辣味。具有提味 、去腥等作用 ，炒菜 、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物 。
大蒜根据外皮的颜色可以划分为白皮蒜、紫皮蒜 、黑皮蒜 ，而白皮蒜和紫皮蒜是生活里比较常见的两种类型 。还有一种小的独头蒜 ，体型娇小，辛辣味独特，但也具有一定的药用价值 ，去腥解腻 ，肉类和海味食品可以用它来调味，特别美味。总之 ，大蒜有杀菌作用 ，经常食用一些大蒜，不但能够提高身体自身的免疫力 。今天我们来说一说最常见的紫皮蒜和白皮蒜 ，它们之间有什么不同 ，又应该如何挑选，让我们一起来看看吧 。
一种是紫色 ，一种是白色 ， 紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。
营养不同
紫皮大蒜包含的花青素比较多 ，经常食用能够增加免疫力等 、价值高 ，另外，大蒜素也比白皮蒜要高，杀菌效果也更好 。 而白皮大蒜和紫皮大蒜一样富含多种维生素等营养 ，其中硒元素较为丰富 ，对身体保健也极为有好处 。 一般来说，紫皮大蒜的营养更胜一筹 ，这也是为什么紫皮蒜比白皮蒜价格明显要高一些。
口感不同
由于紫皮大蒜活性成分白皮大蒜高 ，细菌效果更好，味道也比白皮更辛辣、更浓郁多汁。 而白皮大蒜的味道和口感相对来说就温和细腻一些 ，不至于那么辛辣 。
1 、看外形
挑选大蒜的时候 ， 尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的 ，不要选有缺口或者畸形的大蒜 。 蒜瓣之间有明显的弧度 ，分布均匀，相互之间连接紧密 ，蒜瓣大个 ，饱满度好，这样的大蒜比较好。
2 、看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养， 但紫皮蒜营养价值更高一些 ，味道也更辛辣 ，价格也略微高一点 。
3、看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖 ，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来 ， 如果发现有发芽了 ，建议不要购买了， 发芽会影响大蒜的营养成分 。大蒜放在手上 ，轻轻触摸一下 ， 蒜瓣手感结实，手感干燥 、分量重 ，捏着硬度感强 ，就是好的大蒜。 要是 摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了 ，就不要购买了 。
同样是大蒜 ，“紫皮 ”和“白皮”区别在哪？知道以后别再买错了 。
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁 ，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。
不仅是营养丰富 、鲜美可口的调味佳品 ，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜 。
那么紫皮大蒜哪里的正宗?和白皮大蒜有什么区别?紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多 ，辛辣气味浓郁 ，捣烂成泥放不变味而颇负盛名 。
不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗 、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。
那么紫皮大蒜哪里的正宗?和白皮大蒜有什么区别?
一 、紫皮大蒜哪里的正宗?
紫皮大蒜还是甘肃民乐县的最正宗 ，这里有着出产紫皮大蒜的独特优点 。
民乐县地理位置海拔较高 ，气候凉爽，病虫害少 ，造就了民乐紫皮大蒜的独特品质 。
民乐县属于半干旱气候 ，年平均气温都比较低，昼夜温差大 ，因为紫皮大蒜喜光、抗寒 、耐干燥 ，民乐就为紫皮大蒜生长提高了非常优越的条件，为紫皮大蒜的品质垫定了基础，甘肃民乐县产出的大蒜非常正宗。
二 、紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别?
1、口感不同
两者除了很直观的看出颜色的不同 ，其实两者的口感还是有区别的。
白皮汁水相对更多一些 ，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些 ，可以直接吃 ，适合腌糖蒜之类的 。
紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大 ，汁水没有白皮的多 ，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用 ，蒜味更浓郁 。
2 、营养不同
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的 ，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些 ，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择 。
3 、保存方法不同
一般来说 ，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些 ，所以我们选择白皮蒜的话 ，可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱 ，在较低的温度下密封保存 。
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处 ，将其水分阴干后，悬挂保存 ，但要注意不能直接暴晒。
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