网上科普有关“怎样做鸡蛋羹 ”话题很是火热，小编也是针对怎样做鸡蛋羹寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
一、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个 、水220毫升 、淀粉小半勺、食盐1.5克 、生抽3克 、醋5克、香油5克
做法：
1 、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；
2 、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打匀 ，把蛋液过筛 ，滤去浮沫；
4 、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子 ，可加盖保鲜膜 ，用牙签扎几个小孔)；
5 、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可 。
二 、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个 、牛奶200毫升、蜜豆适量 、白糖1小勺
1 、鸡蛋打散 ，加白糖搅拌均匀 ，加入牛奶，搅拌均匀；
2、把蛋液过筛 ，滤去浮沫 ，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子 ，可加盖保鲜膜 ，用牙签扎几个小孔)；
3 、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆 ，口感更好) 。
三 、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1个、鸡蛋1个 、水50克 、食盐1.5克、醋3克、香油几滴
1 、小南瓜洗净 ，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空 ，再挖去一小部分果肉 ，留1厘米左右的厚度；
2 、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；
3、加少许盐进行调味 ，沿一个方向 ，将蛋液与水打散；
4 、用小滤网过滤蛋液，除去筋头 ，将蛋液倒入南瓜盅内；
5 、盖上保鲜膜 ，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；
6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内 ，大火蒸1~2分钟 ，转小火再蒸8分钟左右即可；
7 、依据个人口味，加适量香油和醋调味 ，也可加香葱末 ，趁热享用吧。
四 、 三色蒸蛋
用料：鸡蛋2个、松花蛋1个 、咸鸭蛋1个 、食盐1/8小勺、水适量
1 、皮蛋 、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部 ，放平；
3 、将鸡蛋加盐 ，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；
4 、冷水上锅，大火烧开 ，转小火蒸10分钟关火 ，稍稍放凉；
5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘 ，即可食用 。
五 、海参蒸蛋
用料：鸡蛋2个 、海参(干)1个、生抽3克 、香油3克 、水适量、小葱5克
1 、准备好食材 ，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；
2 、用滤网将蛋液筛入蒸碗中 ，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；
3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟 ，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟；
4 、出锅后撒少许小葱粒 ，生抽和香油调味即可 。
六 、虾仁肉末蒸鸡蛋
用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克 、小葱5克 、姜3克、食盐3克 、白糖1克 、黄酒2克、生抽3克
1 、虾仁化冻，用刀切成大块 ，取大碗把肉末放进去；
2 、鸡蛋打入盛肉末的碗内；
3、大碗中放入虾仁 ，加盐 、糖 、黄酒、生抽 、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)；
4 、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋2个、蛤蜊200克 、食盐2克 、料酒少许、酱油5克 、小葱1根
1 、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散 ，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3 、准备好的蛋液过筛装进盘子里 ，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4 、把盘子上盖上保鲜膜 ，入开水锅小火蒸12分钟 ，再虚蒸5分钟，取出撒上葱花 ，淋上酱油即可 。
八、 鲫鱼蒸蛋
用料：鲫鱼200克 、鸡蛋3个 、植物油20克、5克 、姜5克 、小葱5克、食盐3克、生抽2克 、红椒少许
1 、鲫鱼处理干净后 ，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐 ，用刀在两边各斜划几刀；
2、锅热油 ，烧至八成热 、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒 、葱白和姜丝；
3、煎好后 ，去掉葱白和姜丝 ，将鱼放置碗中；
4 、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中；
5 、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可 ，蒸好端出来；
6、滴少许生抽调味 ，撒点葱花和红椒碎点缀一下 。
九 、 莲花蛋中蛋
用料：卤蛋2个 、鸡蛋1个、洋葱1个 、细香葱1根 、辣豆豉5克
1、卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型 ，鲜鸡蛋打散；
2、洋葱剥去最外面一层皮 ，从顶部切开，底部不要切断；
3 、小心将洋葱一层层剥开 ，底部相连 ，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花 ，中央放上一颗卤蛋；
4 、将蛋液中加入等量的水 ，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛；
5、将过筛后的蛋液倒入碗中 ，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
6 、翻入蒸锅 ，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
十 、 肉饼蒸蛋
用料：猪肉200克、鸡蛋2个 、淀粉1把 、食盐4克、生抽3克 、老抽2克 、胡椒粉少许
1、猪肉剁成肉泥 ，加入盐 、淀粉 、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀；
2、调好味的肉馅放入容器中 ，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋 ，放入蒸锅；
3 、盖上容器的盖子 ，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟 ，出锅时滴几滴生抽即可。
做法一
1 、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀 ，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2 、在加少量水。最好是温水 。冷水不太好 ，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3 、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水 ，放上蒸隔 。水一定要开以后 ，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝 ，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ，口感也不会老 。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ，还可以加肉臊之类的） ，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
做法二
1.鸡蛋打入碗里 ，加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散 、打匀
4.把蛋液过筛 ，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子 ，可加盖保鲜膜 ，用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅 ，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽 、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度 ，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
2 、打匀蛋液很重要，如果不打均匀 ，蛋羹颜色黄白相间 ，卖相就不好了 。
3 、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹 ，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟 。
做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀 ，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水 ，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑 ，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜 、青椒 、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和鲜贝露调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可 ，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上 ，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1 、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打 ，这样才能将鸡蛋充分打散
2 、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是 ，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推 ，勺子就是说家里盛菜的勺子
4 、蒸之前一定要过滤鸡蛋液 ，将气泡过滤出去
5 、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜 ，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤 ，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹
做法四
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐 ，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水） ， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要 ，决定着蛋羹是否丝滑 、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替） ， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住 ，但要用牙签在保鲜膜上戳五 、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。一切准备完全后 ，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入 。视份量多少，蒸六至十分钟即可。） ， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的 ，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水 。好了 ，如果这个能蒸成功的话 ，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等） 。
制作关键
1 、兑入鸡蛋中的 ，要用温开水 ，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量 ，喜欢干一点的蛋羹 ，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例 ，蛮好的 ，就像果冻一样。
2 、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫 。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上 ，造成蛋羹表面“坑坑洼洼 ”—建议还是用保鲜膜 ，但是要用耐高温的那种！
关于“怎样做鸡蛋羹”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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