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紫芥蓝 ，也叫做紫苤蓝，是球茎甘蓝的一种 。它属于少数拥有紫色外表的品种 ，比一般的芥蓝要甜一些 。紫芥蓝含有各种营养元素 ，如铁、维生素 、胡萝卜素，磷等 ，食用后可以化痰。紫芥蓝口感爽脆 ，清甜，凉拌风味更佳 ，也可以炝或者腌制 ，味道都很好 。一起看看怎样做出美味的紫芥蓝菜 。
紫芥蓝的做法
炝拌紫芥蓝
原料：紫芥蓝，红椒。
做法：
1 、紫紫芥蓝洗净切半 ，削去皮 。
2、将紫芥蓝搓成细丝 ，泡在凉开水中10分钟左右 。
3 、泡好的紫芥蓝挤干水分，加入白醋白糖，盐味精拌匀。
4 、干红椒剪成细丝放在拌好的菜上面 。
5、用香油或花生油炸花椒 。
6 、热花椒油稍凉一会 ，浇在干红椒上面。拌匀即可 。
紫芥蓝丝
原料：紫芥蓝 ，调味料 。
做法：
1 、紫芥蓝切成细丝。
2、锅中放一大勺花椒油烧热，放入芝麻 ，炒至稍稍变黄。
3 、放入紫芥蓝煸炒 ，加入老抽，生抽 ，鸡精 ，糖继续炒制紫芥蓝变软 。
4 、出锅前滴1—2滴香油即可 。
紫芥蓝是什么
紫芥蓝从国外引进的特色蔬菜品种，叶片较大 ，椭圆形 ，紫红色，叶面有蜡粉 ，叶柄细长。紫芥蓝球茎近圆球形 ，皮紫色，肉白色，较耐热耐寒 。它属于少数拥有紫色外表的品种 ，比一般的芥蓝要甜一些 。紫苤蓝的嫩叶也可食 ，营养成分更丰富。
紫芥蓝可以生吃，洗净去皮 ，切丝 ，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食 。也可炒 ，切丝与肉丝炒 。用虾米烧紫芥蓝 ，风味更鲜美。芥蓝头还可以把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃 。熟芥紫芥蓝可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道 。
紫芥蓝的营养价值
紫芥蓝的嫩叶也可食 ，营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克 ，蛋白质3.7克，脂肪0.6克 ，碳水化合物5克 ，胡萝卜素4.79毫克，维生素B20.3毫克，尼克酸1.3毫克 ，维生素C48毫克 ，钙590毫克，磷120毫克 ，铁4.5毫克 。
紫芥蓝叶片长椭圆形 ，蓝绿色，叶面平滑 ，有叶柄细长 ，是一种含钙质较高的蔬菜，性味甘辛凉 ，有助于治脾火盛、中膈有痰 、腹内冷痛 、小便淋浊、消食积、痰积等作用 。
紫芥蓝怎么做好吃
紫芥蓝加肉片炒 ，或者加醋炒都很好吃，也可以切片 ，用盐腌一下 ，然后放醋 、酱油 、麻油、辣椒凉拌，味道更鲜美。不过不易炒得太熟，这样会影响其爽脆口感。
不过 ，也有人认为还是做成泡菜好吃 。具体做法是 ，准备个泡菜坛子，要陶瓷的 。烧半坛子的开水 ，冷却到室温 ，加泡菜盐溶解，以自己的口感适中为度 ，不宜过咸 ，也不能太淡。把芥蓝头切片，用凉白开洗干净放进坛子 ，加姜 、辣椒 、花椒 ，加一两杯白酒 。密封放上一周，美味就可以开吃了 。
白灼芥蓝
主料：芥兰
辅料：蚝油、花生油 、蒸鱼酱油 、香油、葱丝 、姜丝
做法：
（1）将芥兰去掉老根 、老叶 ，用小刀将底部的表皮削去；
（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；
（4）将处理好的芥兰放入锅里 ，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
（5）倒掉锅里的水 ，加入适量花生油 、几滴香油 ，放入姜丝 、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份 ，铺在盘子里 ，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
腊肉炒芥蓝
主料：芥兰500g、腊肉50g
辅料：油适量 、盐适量
步骤
（1）芥兰洗净，沥干水 。
（2）芥兰切条状 。
（3）腊肉切片。
（4）锅中添水 ，大火加热 ，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐 ，放入芥兰焯烫 ，过水后迅速捞出 、沥干待用 。
（5）将锅烧热，放入的腊肉 ，小火炒至出油 。
（6）放入芥兰 ，大火爆炒一分钟后调味。
小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老 。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油 ，出锅前简单调味 。
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