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腊肉的存放时间长，如果存放得当 ，放一年也完全没有问题 ，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜 ，腊肉的口感很是不好 ，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒 ，这一步做错了 ，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法 ，腊肉香软有韧劲 ，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家 ，用蒜苗 、蒜苔 、辣椒等都可以做搭配 ，喜欢的不用总是点外卖 。
蒜苗炒腊肉的做法：备用食材：腊肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣 ，生姜2片 ，食盐少许，花椒粒20个 ，生抽1勺；
制作过程：第一步 ，腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中 ，加上花椒粒 ，水需要足够没过腊肉，开始煮 ，差不多40分钟的时间；
第二步 ，将腊肉煮熟后，捞出来 ，用温水冲洗干净 ，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量 ，分别择洗干净后 ，将蒜苗杆和叶子分开切；
第三步，两者分别切成段 ，生姜一小块切成丝 ，大蒜剥皮切成片，下面开始炒菜 ，炒锅中添上少许食用油 ，烧热后，放入姜蒜小火爆香；
第四步 ，再将切好的腊肉放入锅中 ，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出 ，直接放入蒜苗杆 ，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；
第五步 ，待将蒜末炒至8成熟的时候 ，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀 ，尝一下咸淡 ，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味 ，翻炒均匀后 ，这道菜就可以出锅了 。
总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜 ，蒜苗便是我最爱的一种 ，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味 ，这两者相互辅成 ，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭 ，在家人胃口不好的时候做 ，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬 ，是因为大家没有掌握好方法和技巧 ，事先处理得当，不管怎么吃都好吃 ，冬天吃腊肉 ，我家常会用炒制的方法做，让家人既能享受到美味 ，而且关键是这道菜的做法也简单 ，非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧：1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒 ，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮 ，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒 ，可以帮助去除腥味 ，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒 ，蒜苗叶子不用炒太久 ，在出锅前放入便可，炒的时间太长 ，蒜苗的口感不好；
3 、如果腊肉本就比较肥 ，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油 ，放油多了吃着会腻 ，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料 ，尤其是食盐 ，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸。
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