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麻辣鸡丝
所需食材：鸡胸肉3块、干辣椒50克 、花椒30克 、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克 、蚝油15克 、食盐3克、鸡精2克 、葱姜蒜适量 、熟白芝麻适量 。
做法步骤：
1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟 。
2 、捞出来 ，等不那么烫手撕成鸡丝。
3 、倒入生抽、蚝油 、黑胡椒粉 ，搅拌均匀，腌制十分钟。
4 、油温五到六成热 ，鸡丝下入锅中 ，用筷子拨散 。
5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦** ，然后捞出来备用 。
6 、锅里面留少许底油炒大料 ，先放入姜蒜，再放入花椒 、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜） ，辣椒要最后放 ，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味 。
7、倒入炸好的鸡丝 ，翻炒均匀 ，然后再加入一点食盐、鸡精 、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了 。
麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做，不用刀切 ，直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂 ，再用手撕而成 。这样做成的鸡丝有自然随意的特点，看着漂亮嚼着有口感 。鸡丝再配上胡萝卜 、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配 ，浇上麻辣香浓的味汁 ，一道十分惹味，特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。
麻辣鸡丝的做法图文教程：
1、将锅里放入生姜片 、葱和半小勺花椒 、2小勺盐 ，再放入鸡脯 ，盖上锅盖 。
2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水 。
3 、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4 、开水锅中 ，放几滴油 ，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出 。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松 ，然后用手撕成细丝 。
6 、炒锅放2大勺油 ，不用烧热，油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出 ，不要炸糊。
7 、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味 ，油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道 ，也可以只放少许一些 ，反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状 。
9 、将鸡丝 、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少 ，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜) 、酱油 、醋、白糖 、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀 ，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了 。
成品图：
麻辣鸡丝的做法小技巧：
1 、黄瓜要选鲜嫩水足的，不用去皮。
2、胡萝卜焯水断生即可 ，焯水太久不但会失去大量营养 ，口感也会变软不好吃 。
3 、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替 。
4 、如果有新鲜的朝天椒，加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。
鸡胸肉无筋无骨无皮 ，用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错 ，像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭，是上班族和懒人们做快手美食的好选择 。
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