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制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的 。
因为纯全麦粉由于面筋不足 ，粉质粗糙几乎不能搅拌成团 。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30% ，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包 。
全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的） ，也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮） ，也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂 ，添加剂 ，面筋质等原料）全麦预拌粉 。
全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉 ，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口 ，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。
只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的 ，基本上加酵母和水就可以制作了。
扩展资料：
全麦面包做法：
1 、把制作面团的材料揉成团 ，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，再加入黄油揉匀 。
在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右) ，把发酵好的面团排出空气 ，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵 。
2 、将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可 ，做好的椰蓉馅也分成5份。
在面团中央放上1份椰蓉馅 。把椰蓉馅包在面团内 ，捏合成一个长橄榄形面团 。将面团翻面，收口朝底部。
3、依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形 ，放上豆沙馅或果仁 。
4 、将整形好的面团放在模子里 ，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%） 。
发酵到两倍大以后 ，在面团表面刷一层全蛋液。
5 、放入预热好上下火180℃的烤箱 ，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉 。
百度百科-全麦面包
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