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醉鸡是江浙地区的传统名菜 ，属于浙菜系 。酒香浓浓 ，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料 ，不但能去腥、解腻 、添香 、发色、增鲜 ，而且还具备了容易消化吸收的特点 。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
不过醉鸡的做法多样 ，有花椒醉鸡 、吉祥醉鸡 、绍兴醉鸡、太白醉鸡和黄酒醉鸡等等 。
不过我们今天要说的是太白醉鸡的做法 。:做好的太白醉鸡酒香扑鼻 ，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。吃了真是叫人难忘啊！
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克 、料酒20克 、盐10克、味精10克 、大葱30克 、姜25克
制作方法：
1、 将鸡斩去爪、挖净内脏后 ，然后清洗干净；
2 、然后把鸡锅中放入沸水烧沸 ，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生 ，捞出；
3 、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤 ，加料酒 、盐 、味精、葱（切段） 、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后 ，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内 ，加上上等白酒，盖上盖 ，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘 ，再浇原汁就可以品尝了 。
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醉鸡怎样做才好吃？
醉鸡的正宗做法
食材
鸡腿 500克
醉卤 300毫升
姜 4片
八角 3颗
料酒 15毫升
方法/步骤
首先我们将鸡肉洗净后 ，用到去除筋膜 ，随后再准备好生姜片，加入生姜片和料酒后腌制2小时 。
接着我们在将准备好的醉卤 、还有八角调料备好放入容器中，把腌制的鸡腿连同腌制的生姜片一起冷水下锅 ，绰水后捞起洗净。
然后锅中加冷水 ，在倒入调料，盖上用盖子大火烧开 ，之后倒入鸡腿 ，加入适量料酒盖上烧至鸡肉熟透 。
假如拿不准生熟的话，我们可以打开盖子 ，用筷子戳进去不液出血水就熟了 ，捞起用凉开水洗净后并截块，放入碗中 ，倒入醉卤 ，盖上进冰箱冷藏2小时后即可食用 。
总结
1.将鸡肉洗净后，加入生姜片和料酒后腌制2小时。 ?
2.鸡腿绰水后捞起洗净 ，冷水倒入调料 ，烧开放鸡腿加料酒。
3.捞起洗净后并截块，放入碗中，倒入醉卤 ，盖上进冰箱冷藏2小时后即可 。
注意事项
醉卤和糟卤很相似 ，都是属于偏咸一类的卤汁，所以烹饪过程不要添加盐调味 。
绰水之后 ，等水开后再加入鸡腿肉 ，避免煮过久鸡肉过老。
醉 鸡 做 法
简介
鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻 。
材料
主料：母鸡2000克 ，
调料：黄酒80克 ，小葱10克，姜10克 ，盐60克 ，香糟20克，桂皮3克 ，八角2克
做法
1、将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛 ，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2 、炒锅置旺火上 ，下清水2000毫升 ，烧开后，将鸡放入 ，待鸡皮紧缩 ，捞出，用清水冲净；
3 、锅中的汤倒入盆中待用；
4、锅中另换清水4000毫升 ，放鸡 ，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右 ，鸡熟后取出 ，放在盛器里；
5 、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，凉凉；
6 、炒锅中放入桂皮、八角、姜片 、葱段 、精盐20克 ，倒入先前煮鸡的热汤 ，烧开；
7、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿 ，用细布袋沥去糟渣 、桂皮 、八角、姜片 、葱段 ，成糟卤，盛入容器中；
8 、将鸡取出 ，斩去爪、头和尾 ，对剖两片，再从肋骨处斩开 ，切成四块；
9 、用精盐 ，遍擦鸡肉，再撒上黄酒 ，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10 、将鸡块浸在糟卤容器中 ，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11、食用时，将鸡切成10厘米长 、6厘米宽的块 ，然后 ，改切成6厘米长 、1厘米宽的小条；
12、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面 ，浇上原糟卤即成；
13 、每盘数量 ，按需要灵活掌握 。
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