网上科普有关“怎么杀鸡的正确方法”话题很是火热 ，小编也是针对怎么杀鸡的正确方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1、刺杀放血
切断气管 、食管和血管 ，用左手小拇指勾住鸡来的右爪 ，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上 ，将鸡固定 ，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管 、食管和血管，然后用锋利的刀片 ，将气管、食管和血管切断 ，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起 ，使放血彻底 。
2 、烫毛
烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫 ，浸烫时间要根据气温 、禽体大小、性别 、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部 ，以及背部粗毛都能顺利拔下时 ，就说明烫毛水温和时间掌握适宜 。
3 、脱毛
一般是手工拔毛，拔去粗毛 ，然后逆着毛的顺序搓毛 ，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛 ，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳 ，将绒毛钳净。
4、取内脏
将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊 ，然后从肛门切口扒出内脏进行处理 。
5、成品图 。
如何鸡肉分割
杀鸡从鸡的喉咙处下刀 ，具体方法如下：
准备材料：母鸡一只 、一碗加入食盐的生水 、一锅热水。
一、准备一只活鸡 。
二 、磨一下菜刀 。
三 、用左手抓住老母鸡的两个翅膀，再把鸡头掰过去 ，一起抓住。用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净 ，一方面是为了好下刀子，另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。
四、将血管 、气管割断以后 ，倒过来 ，让鸡血都滴进碗里 。
五 、当血差不多接到一碗时，母鸡已经彻底被杀死 。
六、待鸡血放尽以后 ，准备热水 ，开水加入1/2的凉水，大概水温在70-80度为最佳 ，将整只鸡放进热水里 ，尽量让每一个地方都被热水烫到，适当翻动一下。
七 、大概1-2分钟左右，开始拔毛 ，发现有不好拔毛的地方继续放热水里烫一下 。
八 、先从鸡爪子开始 。整个鸡爪子有一层皮保护着 ，蜕掉以后，就变得嫩嫩的了。
九、鸡头上的毛要拔干净 。
十 、拔毛结束 ，用凉水冲洗干净以后 ，在鸡胸位置，肉厚 ，有骨头 ，切开鸡胸骨就算把鸡打开了 。
十一 、刀往上走，将整个鸡胸完全打开 ，方便清理内脏。
十二、处理完毕后 ，将母鸡剁成小块，即可完成杀鸡步骤 。
杀乌鸡要怎么杀呢
肉鸡主要分割成以下4个部位：
1、翅类：整翅 、翅根 、翅中、翅尖 、上半翅（V形翅） 、下半翅 。
2、胸肉类：带皮大胸肉 、去皮大胸肉 、小胸肉（胸里脊）、带里脊大来胸肉。
3 、腿肉类：全腿 、大腿、小腿 、去骨带皮鸡腿 、去骨去皮鸡腿 。
4、副产品：心、肝 、肫（肌胃） 、骨架、鸡爪 、鸡头 、鸡脖、带头鸡脖 、鸡睾丸 。
扩展资料：
1 、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温 ，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳 ，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素 、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
2 、鸡肉与李子相克，食则拉痢 。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克 ，食则死亡 。解救：细辛一钱 ，川莲五分水煎服 。
4 、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5 、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷 ，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补 ，两者功用相佐，且蒜气熏臭 ，从调味角度讲 ，也与鸡不合 。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7 、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气 。因芥末是热性之物 ，鸡属温补之品 ，恐助火热，无益于健康 。
人民网-9种食物勿与鸡肉同食
一整只鸡怎么切
1 、先把活的乌鸡用菜刀割断颈部的血管。
2、往盆中放入适量的开水 ，抓住鸡的双腿 ，把鸡的整个身体放入开水中 。并不断的翻，使鸡的整个身体都收到开水的浸泡 。
3 、把鸡从开水盆中提到地板上，开始给鸡拔毛。
4 、先拔鸡翅膀上的鸡毛 ，顺着鸡毛的长势往外拔 ，这样就能很轻松的拔去鸡翅膀上的鸡毛。然后开始拔鸡身上的鸡毛 。这个时候要从头部往下拔，很快就能把鸡的大部分毛拔干净 。
5、然后开始撕去鸡爪上的**鸡爪皮。
6 、等到鸡大部分毛拔光后 ，就看到鸡肉了 。
7 、这个时候往大盆中放入适量的冷水 ，把鸡放入盆中 。
8、鸡放入水中的时候，鸡身上的一些细毛就会浮在水中 ，很轻松的去除这些细毛。
9 、然后用水洗净鸡身 ，这个时候鸡外部已经非常干净了 。
10 、这个时候就可以给鸡开肚了，先用剪刀从鸡的腹部中间剪开 。
11、然后用手把鸡的内脏取出。
12 、然后拔去鸡颈部的食道管 。
13 、然后用剪刀去除鸡的屁股部分 ，这部分味道非常怪 ，建议大家去除 。
14、这个时候再用冷水冲洗一下鸡身，鸡肉部分就算清洗完成了。
15、最后就要处理鸡的内脏了 。用剪刀剪开鸡内脏的各个部位 ，去除脏东西 ，然后用清水清洗干净就好了 。
扩展资料：
乌鸡炖汤的小技巧：
1 、在炖乌鸡汤的时候，要选那些老鸡炖鸡，它比一些小的鸡营养更好 ，也会更容易被人体吸收 ，最好是母鸡，这样的鸡吃起来会更好喝。
2 、乌鸡炖汤一定要吃新鲜的鸡 ，不要把它放太久 ，如果来不及炖，可以把它放在冰箱里冻一下 ，大概三个小时 ，口感会更好，也会更香。
3、在炖之前 ，可以用一些洗米的水泡一下 ，大概20分钟，这样可以很好去掉一些腥味 ，吃起来更滑嫩 。
4 、在炖的时候 ，最好用温的水，一般煮三分钟，然后转小火继续炖 ，千万不要用冷的水去炖 ，会让鸡肉的营养成分流失，这样炖出来的汤 ，效果也不是很好 。
导读：一只鸡能被分切成几个部位？鸡胸 、鸡腿、三节翅等有哪些口感特性？
鸡肉的各个部位口感不同 ，在分切鸡肉时的切法，例如采用顺纹切或逆纹切鸡肉 ，对于鸡肉的肉质口感会带来不同的差异。鸡肉中最常见的部位有鸡胸 、鸡腿肉 、三节翅等 ，究竟它们分别有哪些口感和分切作法差别呢？要顺纹切还是逆纹切？而一只鸡，究竟又能够被分切成多少个部位呢？
主轴7 ：分切／部位
如果站在猪肉摊前 ，露出犹豫的表情 ，老板会直接问：「想怎么吃？卤还是炒？」等你给出回答，他会很阿莎力的向你推荐：「切这块给你 ，保证好吃！」──我和我的老饕朋友都认为 ，「老板推荐」是传统市场最迷人之处 。然而「老板推荐」是根据什么道理呢？其实就是这段所要说的 。
大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭 、鹅 、猪、牛 、羊 、鱼、虾，每种肉味道不同 ，肌肉纤维也不太一样 ，就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多。如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向 ，这块肉要好吃 ，太难了 。晓得自己喜欢的口感，并了解各种肉品的部位特性 ，能帮助我们吃得更舒心 ，以下例子即可佐证 。
实例1
鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛。顺纹切是随着纤维方向平行切 ，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切 ，很容易脱水 。如果切错了，保证难吃 。
小里脊又称为鸡柳 ，位在鸡胸的内侧 ，带有白色筋膜，吃起来细中带Q ，有人认为它是鸡胸的精华 ，一只鸡只能取出两条小里脊 ，怎么做都好吃。
有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现 ，它的纤维真整齐 ，也没有筋膜 。切鸡胸肉，方向很重要 ，顺纹切的肉汁保存得比较好 ，逆纹切不仅肉汁流失，甚至肉会散掉 ，吃起来格外干涩 。鸡胸肉没油脂且热量低 ，和小里肌同样适合减肥的人吃。
国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿 ，如果再分切 ，就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿。这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到，所以肉质结实 、肉色较深 ，鸡皮也比较厚 。
如果煮熟后剥开来看 ，它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向 ，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断 ，这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因 。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下 ，可以出现最多的口感变化。即使将鸡腿去骨切丁 ，真正的行家透过看或吃，还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉 。
此外 ，擅长分切鸡腿的人 ，往往会把鸡皮朝下放置，优先在鸡腿「ㄑ」形骨的转折处 ，划开皮肉和肌腱 ，就能轻松把鸡腿切成上下两块，或是进一步细处理，把整个腿骨拿掉变成清鸡腿肉 。
鸡翅膀有筋膜可以拉动 ，肉质细嫩 ，胶质特别丰富，可惜脂肪也多 ，热量较高。它分为三部分 ，又称三节翅，从靠近身体处往外数 ，分别是翅腿 、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近鸡腿 ，所以有人称它为「小鸡腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅 ，有人专门拿两节翅煲美容汤 ，补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够 ，做三杯 、照烧或炭烤也很不错 。一只鸡究竟能分切成多少部位？
日本串烧界甚至能把一只鸡切出二十六个部位 ，我的好友「鸟哲．烧物专门店」的萧哲文，他是料理高手也是分切专家，他把鸡腿最上方的生蚝状肉块取出 ，串起来烧烤到外皮焦脆 ，咬起来不仅不柴，反而多汁香Q ，这就是善用分切掌握部位 ，为料理加分的范例之一
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