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炖冻排骨做法
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖 ，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水 ，如果直接炖，血水会融进汤水里 ，排骨汤颜色发黑 ，腥味重 。所以，排骨买回来后 ，先用清水冲洗干净 ，剁成小段，放进清水里 ，加入一勺盐搅拌均匀 ，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈 ，肉发白就行了 。
2 、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净 ，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水 ，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅 ，加入葱 、姜、料酒，大火焯水5分钟 ，撇掉浮沫 ，捞出冲洗干净 。
3 、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步 ，就是炒 。锅里倒油烧热 ，下入排骨，小火煸炒至金黄 ，煸出多余的油脂 ，这样排骨更香，而且不油腻。
4 、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水 ，转入砂锅中 ，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟 。加入适量食盐 、鸡精搅拌均匀 ，再炖5分钟即可关火 ，清炖排骨就做好了 。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅 ，砂锅的保温效果好 ，能让食材快速炖熟，充分释放营养 ，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水 ，不能加冷水，否则肉质会变柴 ，汤也不浓白 。
排骨炖的时间不用太久 ，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了 ，而且营养会流失 。做好这4步 ，排骨汤想不好喝都难。
红烧 、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水 ，冰冻排骨需要焯水 。
在做红烧、煎炸类排骨时 ，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等 ，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖 。
如果不焯水 ，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻 ，焯水方法与鲜排骨相同 ，焯水的目的是去除血水。
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