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怎样腌酱油黄瓜？酱油腌黄瓜是我们生活中最常见的一种小咸菜 ，好吃的腌黄瓜真是拿肉都不换 ，未到嘴边先闻其味，香味浓郁，口感爽脆 ，非常开胃 。用来搭配粥或面条是极好的。
其实酱油黄瓜做法非常的简单 ，一般没有什么有太多的要求，主要是根据自己的口味来制作的 ，这道酱油黄瓜 ，也就是我们在饭店常说的《酱黄瓜》是一道凉菜！
食材：黄瓜500克，蒜子20克 ，香葱15克 ，生姜20克，小米椒30克 ，干辣椒 ，花椒籽 。
调料：盐，酱油 ，生抽 ，蒸鱼豉油，生抽，
做法 ，黄瓜清洗干净 ，去掉两头，然后改刀去芯切成条 ，不能用黄瓜芯 ，因为黄瓜芯泡出来不好吃也不好看，然后把切好的黄瓜条用盐腌制15分钟备用！香葱直接打成葱节 ，生姜切成片 ，小米辣从中间切开！
调汁：纯净水300克左右，生抽少许 ，酱油少许 ，盐少许，蒸鱼豉油需要多一点 ，一起搅拌均匀 ，颜色呈酱红色，最后在加入生姜片，小米辣 ，生姜 ，香葱节，(干辣椒和花椒籽一起在锅中炒香 ，但是不能放油)直接在锅中小火炒出香味即可！
最后把腌制好的黄瓜用清水在清洗干净 ，沥干水分即可装入酱汁中，加上保鲜膜一起泡5个小时即可使用 。
水黄瓜(刺黄瓜)十斤 ，洗净顺切四瓣至蒂根挂在阴凉处 ，晾二十四小时，控干水分。青尖椒去籽 ，切大片 ，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工 ，一 ，将晾晒的黄瓜切成长一至两公分的段，蒜瓣拍扁，姜切片 ，放盐五百克拌匀五小时 ，控去多余水分 。二，勺内放植物油 ，放花椒 ，大料，干辣椒段炸香 ，倒入酱油二市斤 ，白糖半斤，米醋半斤烧开 ，晾凉 。三 ，将黄瓜大蒜等放在盆内倒入晾凉的酱油，拌匀 ，装入坛子或玻璃器皿内 ，再倒入清香型白酒一百克，封盖约七天后食用为佳。四，另一种做法 ，将黄瓜切瓣加盐腌五小时后用纱布包装 ，上放重物将水挤出(四至五小时)，酱油 ，白糖 ，醋按比例真接放勺内熬开，晾凉后 ，按上迷方法装坛 ，放白酒(放白酒有防止黄瓜变质，杀菌之功效 ，也有一种醇香的口感) ，密封 。五，不喜欢吃辣椒的 ，在加工时可去掉辣椒一项 ，其它照旧 。
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