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1. 鱼划了口子容易破相 。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面 ，那就肯定入味了 2.烧鱼时 ，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口 。 2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时 ，放入少量啤酒 ，能缩短炖制时间，彻底除去腥味 ，使鱼更 家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口 ，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段 、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱 、姜、香菇爆香 ，再放入酱油、糖 、醋 、水、鱼 ，等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁 、发好的香菇丁 调料：色拉油 、豆瓣酱、葱花 、姜蒜末 、酱油、糖 、醋 、料酒、清汤 、水淀粉 、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热 ，倒色拉油。油沸炸鱼 ，看到鱼肉卷边，捞出 。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟 ，加豆瓣酱煸炒 ，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末 、蒜末炒，把清汤倒进来 。放一些酱油 、醋、料酒 ，放进炸过的鱼 ，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上 ，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底 ，炸鱼的时候不容易粘锅 。 一 、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼 、鲫鱼、草鱼 、罗非鱼等均可 。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克 ，料酒100克 ，酱油20～30克，醋50克 ，白糖20～30克 ，盐适量，味精少许，半棵大葱切段 ，大蒜一头剥好 ，大料数瓣，花椒50～100粒 ，干辣椒4～5个 ，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片 。 二 、做法 （一）选500克左右活鱼一尾 ，除去内脏、鳞片 、鱼鳃 、鳍尾 ，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥 ，挂起控干 。 （二）50克菜油上锅烧至冒烟 ，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油 ，刷净锅加新油50克 ，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水 、酱油 、料酒、盐。汤要没过鱼 。 （三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜 、蒜 、花椒、干辣椒 、大料 、味精、白糖和肥肉片 。锅加盖留些缝隙 ，中火炖至汤剩一半时 ，逐渐减至微火，耗干汤即成。 三 、注意事项 （一）鲜鱼煎炸前一定要控干 ，否则无法煎出整鱼 。如果是冰箱里的冻鱼 ，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整 。如果时间来不及 ，也可以用干净的干布或卫生纸 ，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 （二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽 ，味道也会受到影响。 （三）从中火调到微火的过程要略慢一些 ，中间不要翻动 。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅 。 （四）收干汤出锅上盘时 ，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中 ，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
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