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跨过清爽宜人的春季，酷热的夏季接踵而来 。在这个季节，由于持续高温 ，人们普遍食欲差、上火 ，火来苦掩，苦瓜具有清热消暑 、滋肝明目 、促进食欲的功效 ，夏季清热去火苦瓜首当其选 。但是苦瓜的苦味 ，却让很多人望而却步，要想苦瓜不苦 ，小编给你支招 ，凉拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜，因苦得名 ，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜 。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙 、铁等 ，李时珍说苦瓜具有“除邪热 、解劳乏、清心明目 、益气壮阳 ”之功效 。
苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法 ，苦瓜的苦味能转成甘美 。
六招去除苦瓜苦味
苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片 ，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味 。
方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ，这样苦味就能减少一些 。
方法三：盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿 ，然后将水滤掉，可减轻苦味 。
方法四：水漂
将苦瓜剖开 、去籽 ，切成丝条 ，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏 ，洗一会儿后换水再洗 ，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后 ，味道鲜美 ，微苦犹甜 。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。
苦瓜洗净切丝 ，炒锅上火 ，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水 ，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜 ，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅 。稍加适量的白糖 ，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
方法六：高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素 ”)和苦瓜甙 ，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏 ，再经过冷水漂洗 ，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜 。
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