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油条是一种传统食物 ，有几百年的历史了 ，大家一直吃油条，可知道它是怎么来的吗？这就要说到北宋抗金名将岳飞了 。岳飞是民族英雄 ，却死于大奸臣秦桧和其妻王氏之手 ，在民间激起民愤。老百姓非常痛恨秦桧和王氏，就用面团捏成人形，代替秦桧夫妇 ，丢下油锅炸熟后吃掉 ，以解大家心头之恨 。过去老百姓把它叫做“油炸桧 ”，经过历朝历代的改进 ，才慢慢变做了“油条” 。
▲豆浆+油条
油条的历史到底是啥样 ，民间传说给了我们一些参考，也充分说明了中华美食的历史悠久！传统的油条制作方法 ，在和面时都加了明矾 ，这种添加剂对人体健康有害，经常吃对身体不好 ，所以油条切不可天天买着吃。实际上想吃油条不用买 ，自己就能在家做，不加明矾 ，健康卫生 ，比买的油条更香更好吃 。最近宅在家，正好有时间做，今儿我教大家一个简单方法 ，和面不加明矾 ，连酵母都不用，一看就会 。
▲炸油条
准备面粉 、鸡蛋 、泡打粉、小苏打 、牛奶 、温水、食盐 、食用油。把面粉倒入面盆中 ，加泡打粉 、小苏打、食盐搅拌均匀 ，然后倒入食用油、温水和牛奶，搅拌成棉絮后和成面团。1斤面粉加1个鸡蛋 、5克泡打粉 、4克小苏打、8克食盐 ，共17克 ，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升温水 ，这个比例和好的面团软硬适中 ，炸好的油条蓬松又筋道 。面团包上保鲜膜饧面半小时，放在案板上揉面5分钟 ，在表面刷一层油 ，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚上 。
▲面团切成长条
早上拿出发酵好的面团，不用揉 ，直接搓成长条 ，擀扁后切成2厘米宽的长条，把2个长条叠在一起 ，拿一个筷子在中间压一下 ，用双手抓住两端轻轻抻一下。油锅倒入足够的油，大火烧至七成热后转小火 ，放入抻长的油条胚 ，炸至油条膨大浮起，颜色变金黄 ，膨松酥脆的油条就炸好了 。油条虽然是发面制品 ，但是比蒸馒头简单，发面不用加酵母 ，也不需要加明矾等添加剂 ，味道比买的油条更好吃 。
▲用筷子压一下后抻长
和面是做油条的关键一步，首先是把面粉和泡打粉等粉状物搅拌均匀，然后倒入牛奶和温水 ，泡打粉不能直接接触温水 ，不否则发酵效果就不好了。发酵的时间要掌握好，至少需要8小时 ，因此冷藏发酵一晚上就足够了 ，这样油条才能蓬松酥脆 。油条胚抻的长宽最好一样，不仅更好看 ，也不容易断 。炸油条也很重要 ，一定要高油温下锅，下锅后不要马上翻动 ，等油条膨大浮起后再用筷子翻动 ，让其受热均匀，颜色也均匀。
▲下锅炸至金黄
这是我30多年过的最长的一个春节 ，天天宅在家里 ，终于有时间来做这些好吃的美食，之前天天在外面买油条吃，认为做法很难 ，其实很简单 。炸油条 ，和面别再加“酵母 ”和“明矾 ”了，只要加17克的它就行了 ，就是5克泡打粉 、4克小苏打 、8克食盐 ，炸好的油条蓬松酥脆，香而不油腻 ，比买的油条好吃多了 。如果你也爱吃油条 ，快跟我学学这个做法吧，晚上和好面 ，晚上10分钟就能做出油条。
▲youti
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