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鸡蛋做皮蛋的方法
一 、用材：
块石灰粉1斤 ，碱3.5两 ，荼叶3钱，冷水1.8斤 。以上用材可用做60个生鸡蛋。
二 、调料全过程：
先将冷水倒入锅内 ，并资金投入荼叶、面碱 、盐 ，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中 。待石灰粉融化后 ，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊 ，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留 。
三 、操作流程：
将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中，生鸡蛋沾匀灰后 ，捞起来滚上谷糠或木屑 ，随后装进缸里，盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下 ，夏天4天就可以了 。满期时要随时随地抽样辨别 ，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为 ，应该马上出缸晾干 。如鸡蛋黄 、蛋青都还是稀的 ，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结 ，蛋青成稀状 ，表明出缸晚了，早已脆化变汤了 。
四 、晾晒：
生鸡蛋变为后 ，要马上出缸凉晒 。有二种方式 ：一种是晾 ，一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩，最好是选用自然通风凉干（看不到太阳光）的方式 。那样表层石灰粉泥干的慢，可再次产生功效 ，使生鸡蛋变的适合 。假如生鸡蛋在缸里已变适合 ，则选用阳光晾干的方式 （夏季不可以在太阳下暴晒）使表层石灰粉泥快速晾干 。可是，晾干的比不上晾干的储放时间长。
吃皮蛋的禁忌：
皮蛋不能跟李子一起吃
在夏季的时候 ，李子正式上市 ，很多时候我们家里面都会买点李子作为餐前水果，但是如果我们餐桌上面有皮蛋的话就建议饭前不要吃李子 ，两者之间二选一 。李子我们一般都是以鲜食为主的 ，皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的 。
皮蛋不能跟甲鱼一起吃
皮蛋中含有大量的无铅 ，它会影响到甲鱼原有的营养价值 ，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。
皮蛋不能跟红糖一起
喝生姜红糖茶还有治痛经的功效，但是皮蛋不能跟红糖一起吃 ，如果你喜欢喝红糖的话就要减少吃皮蛋 。
关于“鸡蛋怎么做皮蛋 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《鸡蛋怎么做皮蛋》能对你有所帮助！
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