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酱爆白菜好吃 ，入味，好吃 ，制作也很简单 。做酱炒白菜 ，选择新鲜的白菜，撕成小块 ，白菜焯一下再炒 。炒的温度控制好 ，酱料很重要，这样酱炒的白菜才会好吃。
酱爆白菜是一道美味的传统美食 ，相信很多人都喜欢吃 。白菜在这里也叫包头菜 ，炒着吃很好吃 。我很喜欢吃包头菜，有很多种做法。酸辣包头菜、干锅包头菜、酱爆包头菜等 。都很好吃 ，好吃 ，脆脆的，很好做 。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步骤
1.配料:包头菜 、猪肉 、姜、蒜 、小米辣 、甜面酱、酱油 、白糖 、酱油、鸡精 、蚝油 。
2.将猪肉洗净切成肉末，肉末中加入酱油 ，搅拌均匀备用 ，包头菜去掉外层，去根 ，用手撕成小块放入盆中 ，加水，加少许盐 ，搅拌均匀 ，洗净捞出 。
3.把锅里的水烧开，加一点水 ，锅里放一点油 ，把水烧开，把白菜放水里 ，煮开 ，捞出来，放冷水里，沥干备用。
4.姜蒜洗净 ，姜切丝 ，蒜捣碎，小米辣洗净切段 。我们来调一下酱 。将甜面酱 、生抽、老抽 、鸡精 、白糖、蚝油加入碗中。搅拌均匀 ，酱汁就做好了。
5.锅里烧开油 ，把油放入锅里，把葱、姜 、小米辣放入热油里 ，炒出香味 ，然后把肉末放进去，翻炒均匀 ，肉末翻炒变色 。
6.把包头菜放进去 ，大火翻炒均匀，然后把拌好的酱料放进去 ，快速翻炒均匀 ，让每一片菜叶都能均匀裹上酱料，然后就可以出锅装盘了 。吃起来很好吃，又脆又嫩 ，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜 ，要选择新鲜的白菜 。菜越新鲜，越香脆 ，味道越好 。白菜用盐水洗 ，可以去除白菜的农药残留，吃起来更放心。
2.将白菜用水焯水 ，焯水时加入油 ，可以保持白菜依然绿色 。焯水后用冷水冲洗白菜，这样炒出来的酸菜吃起来更脆更嫩 。
3.酱料也可以根据自己的喜好调整。炒这道菜的时候 ，一定要用大火翻炒 ，这样炒出来的爆浆白菜会吃起来脆嫩，口感更好 。
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