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鸡肉是平民百姓餐桌上常见的食材 ，而炖鸡肉则是很多人喜欢的烹饪方式 。但是 ，很多人在炖鸡肉时总是遇到一个问题：炖的时间太久导致鸡肉变得十分柴硬 。到底炖鸡肉的时间是越长越好，还是越短越好呢？
事实上 ，炖鸡肉的时间并不是越长越好 ，也不是越短越好，而是要看鸡肉的品质和炖肉的方法。
品质优良的鸡肉建议时间短炖 。我们先来看鸡肉品质对炖肉时间的影响 。一般来说 ，鸡腿肉和鸡胸肉都是适合炖的部位。但是 ，如果你选择的是优质的鸡肉，例如喜阴鸡 、毛鸡等，建议炖的时间不必太长 。因为这种鸡肉本身肉质鲜嫩 ，而且含有丰富的胶原蛋白 ，炖时间太长则会导致肉质变得柴硬而口感变差 。
品质较差的鸡肉则可以稍微炖久一些。另一方面，如果你选择的鸡肉品质不太好 ，例如公鸡或者肉质较硬的农家鸡 ，建议炖的时间适当延长 。在炖鸡肉的过程中，这些鸡肉需要更久的时间来软化肉质 ，让口感更加嫩滑 。
深度炖煮是个错误的想法。同时 ，不论是哪种鸡肉，过度炖煮都是一个错误的想法。深度炖煮不仅会让鸡肉变得枯黄干瘪 ，而且还会导致串味 ，出现一种刻意制造的肉松死板的感觉，肉的含水量会呈下降趋势 ，口感不佳 。
综上所述 ，炖鸡肉的时间和品质有关，需要根据实际情况来定 。不过总体而言，优质鸡肉建议短时间炖 ，品质较差或硬质鸡肉可以稍微炖久一些 ，但都不宜过度炖煮。
炒鸡肉嫩而不柴的诀窍相比炖鸡肉，炒鸡肉则需要更高的热量和更短的时间 。那么 ，如何让炒鸡肉嫩而不柴呢？
选用优质的鸡肉 。这一点和炖鸡肉一样 ，选用优质的鸡肉可以保证炒出的鸡肉不柴。可以选择胸肉，去掉肋骨 ，切成均匀的丁或者片 ，不选择鸡腿肉和鸡翅膀是因为鸡翅膀口感粗糙而鸡腿肉需要炸才容易嫩滑 。这些部位的鸡肉炒出来不仅口感不好，而且还容易柴 。
先水焯。由于炒鸡肉的时间很短 ，所以需要一些技巧来让鸡肉快速熟透 ，同时保持鲜嫩 。一个可行的方法是先水焯鸡肉 。把鸡肉丁或者切片放入沸水中焯烫30秒，这样可以使鸡肉内部的血水迅速汇聚并捞出 ，去掉了鸡肉的腥味 ，另一方面也能够让鸡肉更加嫩滑。
用淀粉或者酱油腌制 。另外，炒鸡肉前可以用淀粉或者酱油做一下腌制 。淀粉能够保护鸡肉的鲜嫩，而酱油则能够增加鸡肉的口感和味道。把腌好的鸡肉再放到锅中用沸油煸炒 ，可以快速熟透。
火候要适中 。最后 ，炒鸡肉的火候也很关键 。通常来说，火候要适中 ，不能太大也不能太小。火候过大容易让鸡肉糊 ，过小则会让鸡肉变得柴硬 。建议炒鸡肉时使用少量的油，热锅凉油 ，把鸡肉放入锅中 ，中小火翻炒2-3分钟即可收锅 。
炒鸡肉软嫩多汁，口感得到很好的保障 ，这些小诀窍可以帮你做到。
炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉 ，冷冻的肉会比较柴，也容易松散；第二是需要腌制 ，秘诀是加入蛋清；第三是一定要快炒 ，不能炒太久，太久容易散掉 。
具体做法如下：
用料：大土豆1个 、鸡胸肉300g、鸡蛋的蛋清1个 、料酒15ml 、老抽2.5ml、生抽5ml 、盐3.5g 、糖3.5g 。
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，放入碗中。
2 、将碗中加入1勺料酒 ，1勺淀粉 ，1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清 ，1g盐 ，1g糖 。搅拌均匀，腌制15分钟 。
3 、土豆洗净去皮 ，切小丁（土豆丁要比鸡丁小） ，浸泡在水中洗去表面淀粉，然后控水捞出。
4、锅内加油烧热 ，放入土豆丁 ，大火干煎，煎至金黄后翻面翻炒 。
5、转中火 ，把土豆推到一边 ，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，然后把两者翻炒在一起，继续中火煎2分钟 。时间不能太久 ，不然容易老。
6 、加入半小勺糖 ，半小勺盐，半小勺老抽 ，翻炒均匀后装盘 ，装盘后撒上葱花。
7 、煎土豆炒鸡丁完成 。
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