网上科普有关“回锅肉最好选用猪的哪个部位做？”话题很是火热，小编也是针对回锅肉最好选用猪的哪个部位做？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活 ，就像猪爪一样 ，肥而不腻 。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃 ，先把猪肉放到水里煮熟 ，一定要放上调料，带着皮 ，煮到九成熟 ，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料 ，迅速翻炒 。
回锅肉首先是选肉是很关键的 ，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉
回锅肉要选用那种五花三层的 ，一定要带皮 ，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方 ，猪是一种最闲适的动物 ，没事的时候就摇摇尾巴，那么靠近尾巴的肉也就是最活的 ，口感非常好 。
回锅肉要先把猪肉煮一下 ，九成熟捞出来过凉水做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下，猪肉带皮放到锅里 ，煮到九成熟 ，这时候给捞出来，过凉水 ，这样可以去血水 ，也更加酥软 。如果不煮一下，那么这个肉就发硬 ，影响口感 ，做回锅肉就不好吃。
回锅肉第三步是把猪肉炒一下，两面都变色打卷，放入郫县豆瓣酱做回锅肉这一步也是很关键的 ，要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下 ，让两面都变颜色，然后打卷 ，这个时候放入郫县豆瓣酱 ，再放入一些青椒，白糖酱油放进去 ，再放一些葱 ，菜就可以出锅了 。可以稍微闷一会，这样如果牙齿不好的人也可以咬动 。回锅肉我好久没吃了 ，自己一个人很少做菜 ，真是嫌麻烦，所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。
做菜好不好吃在于自身修炼 ，同时也在于选材和火候 ，调料一定要放足，千万别舍不得 。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧 。
回锅肉怎么做
一 、四川回锅肉
主料：带皮猪后腿肉500克(或前夹肉 ，或五花肉)
辅料：蒜苗60克 、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗) 酱油(可以不用 ，也可0.5克) 甜酱(可以不用，也可用糖调味) 味精0.5克
制作工艺：
1、连皮猪肉 ，去毛洗净 ，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉 ，切成薄而大的肉片
3 、锅内仅放一茶匙油 ，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油 ，表面色泽变金**
4 、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后 ，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻
6 、(如豆瓣酱放的多 ，也可免放生抽 ，不然会太咸)，投入青蒜白及红，青椒
7 、 翻炒至青蒜白及红 ，青椒断生即可 ，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
二、包菜回锅肉
主料：包菜500克 五花肉100克 红椒20克
辅料：油适量 盐适量 味精适量 味极鲜适量。
制作工艺：
1 、将包菜洗净切块待用
2 、红椒洗净切块 ，五花肉煮熟切成薄片
3、炒锅烧热放入少许油 ，下入肉片煸炒出油
4 、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒
5 、最后放入盐 ，味极鲜 ，味精，翻匀即可
三、锅盔回锅肉
主料：连皮猪腿肉300克 圆白菜(或者蒜苗)50克 锅盔(我用北京的大饼代替锅盔 ，白面饼都可以)100克
辅料：油1.5汤匙(25ml) 甜面酱2茶匙(10ml) 红酱油(深色酱油) 2茶匙(10ml) 料酒2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5ml) 郫县豆瓣1汤匙(15ml) 豆豉半茶匙(2.5 克) 大蒜末20克 姜片3片 葱段2段
制作工艺：
1 、将猪腿肉洗净 ，锅中放入适量水和姜片 、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉) ，捞起用冷水稍浸 ，沥干
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长 、0.3厘米厚的肉片，豆瓣 、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干
3、锅盔切成小块 ，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼 ，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼
4 、炒锅烧热 ，放油 ，下肉片炒到肉片稍卷，出油
5 、下豆瓣酱炒出香味 ，下豆豉、甜面酱 、酱油 、糖炒匀
6、下锅盔(大饼)块炒匀 ，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可
四 、什锦蔬菜回锅肉
主料：五花白肉片300克 熟冬笋片150克 洋葱片100克 青红椒片80克
辅料：姜末10克 永川豆豉15克 郫县豆瓣酱15克 绍酒20克 酱油15克 香醋15克 白糖10克 味精2克 烹调油20克
制作工艺：
1 、锅中放适量油下入五花白肉片 ，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用
2、锅中留底油下入豆豉 、郫辣酱和姜末煸炒出香味 。
3 、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀 ，炒匀后烹入绍酒 。
4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀 ，撒少许味精提鲜 ，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒
5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘
五 、糟辣回锅肉
主料：猪五花肉1块(约300g) 青蒜(蒜苗)200g 老姜3片 老姜丝1汤匙(15g) 葱白丝1汤匙(15g)
辅料：糟辣椒酱1汤匙(15g) 辣椒水豆豉2汤匙(30g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml) 鸡精1茶匙(5g)
制作工艺：
1 、将整块五花肉洗净后 ，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂) ，捞出沥干水分晾凉
2、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段 。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片
3 、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅 ，煸出油
4 、将肉片拨至炒锅的一边 ，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香
5、调入白砂糖 ，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟 ，最后调入生抽和鸡精即可
做回锅肉的技巧有哪些？
方法如下：
1 、五花肉洗净备用；2 、锅中倒入水放花椒、生姜 、葱煮沸，放入五花肉六成熟 ，约5分钟；
3 、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片 ，青蒜切段；
5 、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6 、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8 、调入少许味精炒匀即可出锅 。
什么叫回锅肉？
今天就和大家分享一道川菜“回锅肉 ”的家常做法 ，回锅肉色香味俱全 ，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润 ，肥而不腻 ，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：前腿肉500克
辅料：大葱 、生姜、花椒 、蒜苗
调料：料酒10克 、豆豉10克、豆瓣酱10克 、甜面酱5克 、白糖适量
做法与步骤
1、准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2 、下面开始准备辅料准备大葱一段 ，切成马蹄片备用 。准备生姜一块 ，切成薄片备用 。
3 、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片 ，撒入一小把花椒 ，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫 ，然后转小火焖煮20分钟 。
把猪肉煮至七八成熟 ，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了 。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间 ，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
4 、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片 ，注意不要切成太厚或者太薄 ，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿 ，而且吃起来比较油腻 。
4 、下面开始烹饪 ，把锅烧热，加入植物油滑锅 ，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅 ，影响口感，然后把热油倒出来 ，留少许底油 。
把肉片放入锅中煸炒一下 ，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉 ，很难炒出来灯盏窝 ，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香 ，肥肉变成透明的时候 ，加入豆豉10克，豆瓣酱10克 ，翻炒几下给肉片上色 ，把颜色炒均匀 。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜 ，继续翻炒把酱料爆香 ，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟 ，即可装盘上桌 。
5、一道香而不腻的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.想把肉片炒出灯盏窝 ，一定要用二刀肉 。一般的超市很难买到 。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎 ，太厚吃起来比较油腻。
3.蒜苗下锅后不可久炒 ，三成熟即可出锅。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作，
所谓回锅 ，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一到传统川菜 ，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首 ，川菜之化身 ，提到川菜必然想到回锅肉 。
原料
主料：猪腿肉
辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒 、仔姜 、蒜苔等 。
调料：郫县豆瓣 ，甜酱 ，酱油，混合油
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制作方法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度 ，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状 ，炒锅置旺火上 ，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时 ，下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀 ，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。
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制作要点
肉的选择
肉的选用十分讲究 ，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦 。
煮制要断生
煮到七分熟左右 。
形状要求
不能过厚 ，不能太小而且肉片要带皮。
配菜选择
可以根据不同季节 ，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳 。
炒制要求
回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究 。油不要过多 ，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热 ，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒 ，脂肪会在油温的作用下融化溢出 ，这就叫吐油 。这样可使油腻程度下降 。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老 。
调料的配置
郫县豆瓣是最重要的调料 ，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣 ，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚 ，还稍加一点白糖 ，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好 。 另外适量加入豆豉另有一番风味！
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特点
口味独特，色泽红亮 ，肥而不腻。
关于“回锅肉最好选用猪的哪个部位做？ ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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