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胡萝卜做饺子馅好吃的秘诀在于加胡萝卜馅料时先煸炒一下，再与羊肉等食材混合 ，具体步骤如下：
准备食材：羊肉450克 、胡萝卜600克 、盐适量、蚝油适量 、料酒适量 、味极鲜适量、老抽适量 、五香粉适量 、花椒粉适量、大葱半根、生姜1块 、香油适量 。
1 、羊肉切末 ，大葱切末，生姜切成末。胡萝卜去皮后 ，用刀切碎 。
2、准备一个锅 ，锅热下入适量底油，油热把切好的胡萝卜碎放进去，快速煸炒 。胡萝卜变软后关火 ，放在一边晾凉备用。
3 、把羊肉馅放进一个容器里 ，加入适量的盐，味精 ，五香粉 ，蚝油，料酒 ，味极鲜 ，老抽，花椒粉顺着一个方向使劲搅匀 ，让肉馅上劲 ，料酒的量可以多一些 。
4 、加入葱姜继续搅拌 。
5、加入胡萝卜碎。
6 、用手把饺子馅充分的拌匀，这时再加入适量的盐 ，加入适量的香油拌匀 ，羊肉馅的香味一下子就出来了。
7 、胡萝卜馅制作完成 。
8、用筷子把馅放在饺子皮上 。
9 、锅中加入水，水开下入饺子，用勺子背部轻轻地推一下饺子 ，防止粘底。
10 、完成 。
注意事项：
1、肉馅一定要先调好味再加水 ，如果先加水，就不易入味了 。
2 、调味料可以根据个人喜好适量增减。
韭菜肉是最经典的饺子馅了！！！
介绍几种饺子馅的做法：饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克 ，净冬笋100克 ，葱花50克，香油 、姜末、精盐、味精 、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥 ，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中 ，加葱 、姜末、料酒 、高汤 、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末 ，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克 ，肥膘肉50克，韭黄200克 ，葱花50克 ，料酒 、姜末 、精盐、味精 、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒 ，韭黄切碎 。取深锅一只 ，放入鱼泥加高汤，打开 ，加料酒 、葱、姜末 、味精 、精盐 ，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
青菜猪肉馅:青菜剁碎 ，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝 ，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了 ，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会 ，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了 ，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克 ，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒 、盐 、味精、香油各适量 。
做法：
1 、香菜择洗干净 ，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2 、猪肉馅放入盆中 ，加入全部调料 ，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1 、香菜剁好之后，如果水分非常多 ，可以用纱布挤出菜汁 ，菜汁可留为调馅用。
2 、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ，煮熟的饺子馅才会香 。
全吧.看到后自己每样都试一试吧!
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