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红烧排骨,此菜味道香咸 ,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食 。
|红烧排骨|的做法
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1
准备好食材
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2
排骨凉水入锅 ,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出 ,去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4
炒锅烧热 ,放入植物油,转小火放入冰糖
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5
以小火慢慢将冰糖炒化,炒到糖融化变色开始冒泡时 ,立刻倒入排骨,炒匀
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6
放入姜片 、蒜、香叶、大料 、桂皮、葱段炒出香味
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7
加入少量料酒和酱油
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8
翻炒2-3分钟左右
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9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)再放入适量的盐
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10
大火烧开后 ,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
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11
大火收汁 ,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅
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12
收汁装盘撒入葱花
|红烧排骨|的成品图
|红烧排骨|的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。?
2 、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火 ,大火容易做出来的肉会有苦味 。?
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
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评论列表(4条)
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