网上科普有关“鸡汤怎么炖”话题很是火热，小编也是针对鸡汤怎么炖寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
香菇鸡汤的做法
原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片 ，盐适量 。
做法：冻鸡取出来解冻 ，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。
把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。捞出立刻放进凉水里清洗干净 。
砂锅装凉水+泡发香菇的水 ，把鸡放进去 ，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开 。
盖盖大火煮10分钟左右改文火 ，用布将出气口堵住 ，用最小的火炖一个小时左右 。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了 ，开动吧 。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍
看过大长今的应该知道 ，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖 ，这样煲出来的鸡汤味道香浓 ，鸡肉非常鲜嫩可口 。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。
1 、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ，现场宰杀回家就炖汤 ，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的 ，动物骤然被杀 ，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ，也让肉从“僵直期 ”过渡“腐败期 ”到“成熟期” ，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2 、飞水是必需功课
其实 ，不光是鸡 ，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ，还能使成汤清亮不混浊 ，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ，肉由水的冷到开 ，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅 ，煮约7～8分钟 ，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可 。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅 ，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ，所以，一定要记住 ，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能 ，若等沸腾时再调小火 ，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气 ”了的汤就没了原汁原味 。
5 、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ，还是半熟时放 ，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ，汤味淡 ，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ，中途不揭盖 ，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意 ，放盐进去后不要搅拌 ，那会留下一股生盐味。
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我是安福号的签约作者“衅建伟”！
希望本篇文章《鸡汤怎么炖》能对你有所帮助！
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