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你好 ，你的问题已经整理。第一步：鲫鱼洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏（我一般在买鱼时让商家帮忙去掉） ，回家后自己再去掉腹腔里的黑膜 、淤血 ，清洗后在鱼背部厚肉处斜切几刀，沥干水分备用 。而且多数的有鳞的鱼 ，基本都是要去掉鱼鳞 ，处理干净了才开始烹饪 。可是洋草鱼却是一个另类，它是连鱼鳞都可以吃的。并且如果去掉鱼鳞了 ，那它的肉质反而会更差了 。1 、草鱼去鱼鳞去内脏去鱼鳃 ，再去掉鱼肚子内的黑膜，切下鱼头 ，紧贴着鱼骨将鱼身的肉片成薄片放入大碗中 ，放入料酒、生抽 、胡椒粉和生粉腌制10分钟方便入味（鱼头和鱼骨可以单独烧汤） 。第二步，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞 ，将鱼膛中的残留杂物去掉 ，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 ，放入盆中倒入1勺酱油 、一勺料酒、一勺蚝油 、适量盐 、葱姜里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 。其实这和烹饪方法有很大的关系 ，有些人不了解洋草鱼，把它当成普通的鱼类一样去掉鱼鳞再来烹饪 ，所以这样的鱼肉吃起来如同豆腐渣一样松散 。其实关键在于它的鱼鳞也是精华 ，一起吃更加美味。没想到，炸鱼鳞还是一道美食 ，而且还补钙 ，无论是下酒，还是零食 ，都不赖啊！炸好的鱼鳞是淡的 ，可以撒点椒盐，也可以蘸点番茄酱，比薯条好吃多了！哈哈 ，以后吃大鱼 ，别把鱼鳞扔了呀，试试这个 ，不花钱的美食哦 ，听说还特别有营养！哎呀，想起过年时那条大鱼 ，好可惜呀！材料：鱼鳞 ，料酒，椒盐 。做法：1.鱼鳞洗净 ，用料酒去腥 。
椒盐鱼下巴属于粤菜菜系享受美食才是真正的享受生活 ，在吃的同时很多的事情都能够先放一放，所有的压力也都会消失 ，只有沉浸在眼前的美食中。下面由我为大家介绍一下椒盐鱼下巴 ，希望大家喜欢!
正宗椒盐鱼下巴做法
主料：青鱼800克 。
辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克 。
调料：香油5克 ，味精2克 ，黄酒15克，小葱5克 ，酱油30克 ，姜2克，白砂糖15克 ，猪油***炼制***30克。
青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味 ，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作：
1、青鱼宰杀治净 ，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间 ，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2 、再把笋片放在上面;
3 、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后 ，再下熟猪油 ，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴 、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟 ，即烹入料酒 ，加盖稍焖一下;
4 、再放入姜末、酱油、白糖 、肉清汤200毫升，烧开后 ，加盖改用小火烧6分钟左右;
5 、待鱼下巴呈现青灰色 ，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上 ，加入味精 ，烧浓汤汁，用溼淀粉勾芡;
6、再从锅的四边淋入熟猪油 ，再晃动炒锅 ，颠翻一下，接着淋入香油 ，出锅;7 、按原样排在盘中 ，上面撒上青蒜丝即成 。
青鱼下巴甩水的制作要诀
1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴 ，上面有油有肉 ，有肥有瘦，最适宜于冬季食用;
3. 用溼淀粉勾芡时 ，要边淋入溼淀粉边晃动炒锅 ，以防汤汁结块 。
小帖士-健康提示：
青鱼具有丰富的蛋白质 、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛 、羊油煎炸;不可与荆芥 、白术、苍术同食 。
淀粉***蚕豆***：蚕豆不宜与田螺同食 。
椒盐鱼下巴的做法二
1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中 ，将下巴放在旁边
2.放入笋 ，将锅烧热后倒入油，放入适量熟猪油 ，将葱段翻炒出香味
3.放入鱼尾巴和下巴 ，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒
4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油 ，放入白糖和清汤
5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟 ，转成大火，放入适量味精
6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油 ，翻炒片刻
7.滴几滴香油就可以出锅了 ，最后撒些蒜丝完成了。
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