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要想煲出奶白色的鲫鱼汤 ，其实也不难 ，煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了 。中小火慢慢煎鲫鱼，鲫鱼中的脂肪会渗出来 ，熬汤的时候脂肪就会乳化 ，这就是汤汁呈奶白色的原因 。
做法：
1 、将所有食材事先准备好：鲫鱼去鳞，腮和鱼肚内黑色膜也去掉，内脏洗干净并将水份全部擦干 ，姜洗净切大片备用;
2 、洗好锅后烧热 ，倒入少许冷油，烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄 。
3、在鱼煎成金黄的时候 ，迅速往锅内倒入开水 ，开水的量以没过鱼以上一点为准，放入姜片 ，调成慢火煮;
4 、约1小时后出锅放入盐调味 ，也可以再放些白胡椒粉 。美味的鲫鱼汤即可做成。
注意事项
1 、 煎鱼之前一定要把水擦到完全干，不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手 。
2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅 ，这样一定要油热了才放鱼的方法 ，是可以使鱼保持完整不掉皮的 。
扩展资料：
鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于一下功臣：油中的脂肪 ，鲫鱼中的脂肪 ，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候 ，脂肪会被粉碎 ，明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液 ，如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。
参考资料：
熬出奶白色鲫鱼汤做法如下：
材料：鲫鱼 、豆腐 、枸杞、盐、开水 、葱姜 、料酒。
1、准备一条活鲫鱼 ，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼哦 ，这样熬制出来才是鲜美的味道 。买来之后处理干净 ，下面加上料酒 、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时 。
2 、再准备一点枸杞 ，家里没有的可以不放 ，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐 ，将其切成块 ，放在旁边备用 。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下 ，煎至两面金黄即可 。
4 、煎好的鱼 ，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水 ，一定要用开水炖哦 ，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜 ，开大火开始炖 。一定要开大火炖 ，炖出来才是又浓又白的汤 。
5 、大火炖10分钟，把豆腐放进去 ，继续炖20分钟左右。最后 ，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐 ，盖上盖子焖2、3分钟 ，就可以关火了哦 。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
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