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鸡肉价格便宜 、含脂肪少 、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客 。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相 ，让你明明白白吃鸡 。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中 ，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出 ，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ，还有脂肪 、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝 ，但蛋白质 、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明 ，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴 。中国中医科学院研究生院教授杨力指出 ，鸡的很多部位存在较大的安全隐患 ，应减少食用量，甚至不吃。首先 ，鸡皮中的脂肪较多 ，胆固醇较高，最好少吃。其次 ，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位 ，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮 。再次 ，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质 ，因此不建议食用 。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢 、解毒有害物质 ，鸡肾与有害物质排泄有关 ，因此，尽管鸡胗 、鸡肝和鸡肾营养美味 ，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关 ，所以鸡心安全性较高，可适量食用 。
真相三：母鸡炖汤 ，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度 ，对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同 ，母鸡一般用来炖汤 ，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中 ，炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之 ，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡 ”，这时更要旺火快炒 ，保持其鲜嫩美味。另外 ，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为 ，公鸡性属阳 ，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴 ，滋补效果平和、缓慢 ，适合产妇、年老体弱者食用 。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出 ，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为 ，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐 ，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用 ，产生的“鲜味 ”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味 。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出 ，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
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