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凉拌菜:金针菇拌黄瓜--金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可,省时省力,又好看又好吃
其他:
香油金针菇
原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
调料：精盐、味精 、香油各1/2茶匙 。
制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝 。
2．把金针菇 、柿椒丝入开水锅稍焯 ，捞起冲凉 ，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀 ，放在盘中即成 。
特点：色泽宜人 ，鲜嫩清淡。
特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味 。制作此菜约需8分钟 。
金针菇肉丝汤
原料：
金针菇1把 、肉丝80克 、水4～6碗、淀粉1大匙 、青葱1根 、酱油1大匙
做法：
1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。
2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入 ，再以柴鱼粉、盐调味 ，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。
Tips：
金针菇不易分开 ，切成两段才能完全松散开来 。
双鲜拌金针菇
用料：罐装金针菇500克 ，熟鸡脯肉200克，姜片3克 ，白糖10克、精盐2.5克 、味精5克 ，高汤75克，芝麻油20克 。
制法：将金针菇从罐中倒出 ，挤去水 ，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水 ，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜 ，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起 ，拣去姜片 ，放入金针菇碗内 。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟 ，捞出后沥去水 ，也放入金针菇碗内 。往碗中加高汤 、精盐、味精 、白糖 、芝麻油拌匀，装盘即成。
成菜金针菇赤黄 ，鸡丝鱿鱼丝洁白 ，食之清鲜脆嫩，味美爽口 。
金针菇拌肚丝
(一)原料
猪肝半个 ，鲜金针菇250克 ，酒、精盐 、味精 、
麻油、葱 、姜片各少许 。
(二)制法
1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克 ，放入猪
肚 ，加酒 、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥 ，
取出切丝。
2.金针菇去根去叶 ，洗净，切成3厘米长小段 ，
放入开水烫至八成熟取出 。
3.将金针菇与肚丝拌匀 ，再加精盐 、味精 、麻
油拌和，即可装盘供餐 。
金丝玉条
(一)原料
金针菇50克 ，海蛰皮100克 ，熟火腿丝25克，京
葱丝、姜丝、麻油 、精盐 、味精、素油适量。
(二)制法
1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净 ，切成短丝条 ，
用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用 。
2.金针菇去根洗净 ，切成两段；炒锅放油烧热 ，
放入姜丝 、京葱丝炒几下，再放入金针菇 、精
盐、味精翻炒几次，倒入盘内 ，冷却后和海蜇皮拌
匀 ，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成 。
特点: 形似金丝拌玉条 ，脆嫩清香。
菊花酥金菇
(一)原料
鲜金针菇300克；盐 、味精 、胡椒粉、辣酱油 、
葱结 、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗
50克)。
(二)制法
1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻 ，捞出沥干，
在上述调料液中浸20分钟 ，拣去葱、姜块 ，理齐分
成10份，用10根金针菇分别扎好 。
2.炒锅放豆油 ，上火至七成热时投入金针菇束 ，
炸至酥脆即可装盘 。
金针菇木耳蒸牛柳
主料：干金针菇 、干木耳 、牛里脊肉；
辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；
调料：盐 、糖 、食用油、生抽 、淀粉；
做法： 1 、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
2 、将牛柳洗净 、抹干，切成薄片 ，加入适量盐、糖 、食用油 、生抽、淀粉腌制1小时；
3 、然后将泡好的金针菇 、木耳、牛柳片、短葱段 、蒜茸 、小姜片一起拌匀 ，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面 ，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
特点：爽滑 ，鲜嫩 。
金针菇黄瓜鱼片汤
做法：
1）超市卖的现成鱼片1大片，洗净 ，放入一个微波炉用的碟子里 ，加葱丝 、姜丝 、料酒、蒸鱼豉油，抹匀 ，微波炉转3－4分钟 ，取出，用叉子叉成小块儿备用 ，金针菇洗净 ，黄瓜切片 。
2）鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗 ，烧开后 ，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候 ，加水淀粉勾芡 ，倒入黄瓜片儿，金针菇 ，加盐 ，胡椒粉，葱花 ，香油几滴调味。
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